In the last decades, the inoculum o

In the last decades, the inoculum of high counts of suitable microorganisms, defined as starter cultures, has become a widely adopted approach in the production of fermented foods. Here, we reviewed the recent works about the use of selected cultures or the exploitation of indigenous microbiota in the production of dry fermented sausages and dairy products. We found that the scientific literature is well consistent in indicating a significant advantage in the use of selected and natural starter cultures (SSC and NSC) as compared to adventitious microbiota (AM) in terms of acidification, sensory traits and acceptability of final ripened products, as well as in the control of undesired microorganisms. Anyway, a thorough understanding of the interactions at ecological level between the introduced strains and the autochthonous microbial communities is a challenge that needs to be addressed in the near future.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในทศวรรษ inoculum ของมีจำนวนจุลินทรีย์ที่เหมาะสม กำหนดเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้น ได้กลายเป็น วิธีการนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตอาหารหมัก ที่นี่ เราตรวจทานผลงานล่าสุดเกี่ยวกับการใช้วัฒนธรรมที่เลือกหรือแสวงหาประโยชน์ของ microbiota พื้นในการผลิตไส้กรอกหมักแห้งและผลิตภัณฑ์จากนม เราพบว่าวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์บ่งชี้ว่า สิ่งสำคัญ ในการใช้วัฒนธรรมธรรมชาติ และเลือกสตาร์ท (SSC และ NSC) เมื่อเทียบกับ microbiota adventitious (AM) ยู ลักษณะทางประสาทสัมผัส และ acceptability ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สุก และควบคุมจุลินทรีย์ไม่ดีแน่น ต่อไป เข้าใจอย่างละเอียดของการโต้ตอบในระดับระบบนิเวศระหว่างสายพันธุ์นำชุมชนจุลินทรีย์ autochthonous เป็นความท้าทายที่ต้องได้รับในอนาคตอันใกล้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทศวรรษที่ผ่านมาของการนับเชื้อสูงของเชื้อจุลินทรีย์ที่เหมาะสมกำหนดให้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นได้กลายเป็นวิธีการที่นำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารหมัก ที่นี่เรามีการทบทวนผลงานที่ผ่านมาเกี่ยวกับการใช้วัฒนธรรมที่เลือกหรือการใช้ประโยชน์จาก microbiota พื้นเมืองในการผลิตไส้กรอกหมักแห้งและผลิตภัณฑ์นม เราพบว่าวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์เป็นอย่างดีสอดคล้องกันในการแสดงให้เห็นข้อได้เปรียบที่สำคัญในการใช้งานของเลือกและวัฒนธรรมที่เริ่มต้นจากธรรมชาติ (เอสเอสและสมช.) เมื่อเทียบกับ microbiota บังเอิญ (AM) ในแง่ของความเป็นกรดลักษณะทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผลิตภัณฑ์สุกสุดท้าย เช่นเดียวกับในการควบคุมของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตามความเข้าใจอย่างละเอียดของการมีปฏิสัมพันธ์ในระดับของระบบนิเวศระหว่างสายพันธุ์ที่นำมาใช้และชุมชนจุลินทรีย์ autochthonous เป็นความท้าทายที่จะต้องมีการแก้ไขในอนาคตอันใกล้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทศวรรษที่ผ่านมา , เชื้อสูงนับจากจุลินทรีย์ที่เหมาะสม กําหนดเป็น starter วัฒนธรรม ได้กลายเป็นวิธีการที่ใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตอาหารหมัก ที่นี่เราดูที่ผลงานล่าสุดเกี่ยวกับการใช้วัฒนธรรมที่เลือกหรือการใช้ประโยชน์จากพื้นเมืองไมโครไบโ ้าในการผลิตไส้กรอกหมักและผลิตภัณฑ์จากนมเราพบว่าวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่สอดคล้องในแสดงให้เห็นประโยชน์ที่สำคัญในการเลือก และ วัฒนธรรม ธรรมชาติ และเริ่มต้น SSC NSC ) เมื่อเทียบกับปากดีไมโครไบโ ้า ( อยู่ ) ในแง่ของการสร้างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผลิตภัณฑ์สุดท้ายผลเช่นเดียวกับในการควบคุมการใช้สารจุลินทรีย์ ยังไงก็ตามอย่างละเอียดความเข้าใจของการปฏิสัมพันธ์ในระดับระบบนิเวศ ระหว่างแนะนำสายพันธุ์และ autochthonous จุลินทรีย์ชุมชนคือความท้าทายที่ต้อง addressed ในใกล้อนาคต