The aim of this study was to enrich

The aim of this study was to enrich milk-based desserts with brewery malts without reducing the quality
of the product. The addition of Carahell malt (3 g/100 g of dessert) increased shear stress values. The
addition of Carahell or Carared malts (3 g/100 g of dessert) increased K and AT values of the desserts. The
two malt types (at 1 g/100 g of dessert) had no effect on the hardness and adhesiveness of the products.
The highest hardness was obtained with 3 g Carahell malt in 100 g of dessert. The highest storage
modulus values at 20
C, as well as the G0 and G00 values, were observed in desserts produced using
Carahell malt (3 g/100 g). The addition of Carahell or Pale Wheat malts (3 g/100 g of dessert) introduced
ferulic acid in free (0.06e0.09 mmol/100 g) as well as in free þ bound forms (8.39e19.99 mmol/100 g).
Also, p-coumaric acid in free (0.04e0.05 mmol/100 g) and free þ bound (0.06e8.21 mmol/100 g) form and
selected minor phenolic acids (syringic, peOHebenzoic, chlorogenic, caffeic, sinapic and vanillic acids)
were detected in the desserts. These results suggest the possibility of enriching milk-based desserts,
which are low in plant-derived polyphenols, with very effective antioxidants from malts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างขนมนมตามที่มีมอลต์โรงเบียร์โดยไม่ลดคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากข้าวมอลต์ Carahell (3 กรัม / 100 กรัมของขนม) เพิ่มค่าขจัดความเครียด
นอกเหนือจาก Carahell หรือ Carared มอลต์ (3 กรัม / 100 กรัมของขนม) เพิ่ม K และ AT ค่าของขนม
สองประเภทมอลต์ (ณ วันที่ 1 กรัม / 100 กรัมของขนม) ไม่มีผลต่อความแข็งและความเหนียวแน่นของผลิตภัณฑ์.
ความแข็งสูงสุดที่ได้รับมี 3 กรัม Carahell มอลต์ใน 100 กรัมของขนม การจัดเก็บข้อมูลสูงสุด
ค่าโมดูลัสที่ 20 องศาเซลเซียสเช่นเดียวกับ G0 และค่า G00, ถูกตั้งข้อสังเกตในขนมที่ผลิตโดยใช้
มอลต์ Carahell (3 กรัม / 100 กรัม) นอกเหนือจาก Carahell ซีดหรือมอลต์ข้าวสาลี (3 กรัม / 100 กรัมของขนม) แนะนำ
กรด ferulic ในฟรี (0.06e0.09 มิลลิโมล / 100 กรัม) เช่นเดียวกับในรูปแบบที่ถูกผูกไว้ฟรีþ (8.39e19.99 มิลลิโมล / 100 กรัม) .
นอกจากนี้ยังมีกรดพี coumaric ในฟรี (0.04e0.05 มิลลิโมล / 100 กรัม) และฟรีþผูกพัน (0.06e8.21 มิลลิโมล / 100 กรัม) รูปแบบและ
เลือกฟีนอลกรดเล็กน้อย (syringic, peOHebenzoic, chlorogenic, caffeic, sinapic และ กรด vanillic)
ถูกตรวจพบในขนม ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ในการทำให้ขนมนมตามที่
ซึ่งอยู่ในระดับต่ำในโพลีฟีนได้มาจากพืชที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากจากมอลต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อเพิ่มนมผสมของหวานกับเบียร์ข้าวมอลต์โดยไม่ลดคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจาก carahell มอลต์ ( 3 กรัม / 100 กรัมของของหวาน ) เพิ่มค่าความเครียดเฉือน .
เพิ่ม carahell หรือ carared ข้าวมอลต์ ( 3 กรัม / 100 กรัมของขนมหวาน ) และค่า K ที่เพิ่มขึ้นของขนมหวาน
สองประเภทมอล ( 1 กรัม / 100 กรัมของของหวาน ) ไม่มีผลต่อความแข็ง และความเข้มของเสียงของผลิตภัณฑ์ .
ความแข็งสูงสุดได้ 3 G carahell ข้าวมอลต์ในขนม 100 กรัม สูงสุดกระเป๋า
ัสที่ค่า 20
C รวมทั้ง G0 g00 และค่านิยม ที่พบในขนมที่ผลิตจากข้าวมอลต์ (
carahell 3 กรัม / 100 กรัม )นอกเหนือจาก carahell หรืออ่อนข้าวสาลีข้าวมอลต์ ( 3 กรัม / 100 กรัมของของหวานแนะนำ
ferulic acid ในฟรี ( 0.06e0.09 มิลลิโมล / 100 กรัม ) เช่นในþฟรีผูกพันรูปแบบ ( 8.39e19.99 มิลลิโมล / 100 g )
, p-coumaric กรดในฟรี ( 0.04e0.05 มิลลิโมล / 100 กรัม ) และþผูกพันฟรี ( 0.06e8.21 มิลลิโมล / 100 กรัม ) และกรดฟีนอลฟอร์ม
เลือกเล็กน้อย ( syringic peohebenzoic chlorogenic , , , และกรด Caffeic sinapic , vanillic )
ถูกตรวจพบในของหวาน ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นความเป็นไปได้ของการเสริมนมผสมของหวาน
ซึ่งเป็น low ในพืชซึ่งโพลีฟีนที่มีประสิทธิภาพมากสารต้านอนุมูลอิสระจากข้าวมอลต์ .