Most fermented foods, including the

Most fermented foods, including the major products that are common in the western world, as well many of those from other sources that are less well characterised, are dependent on lactic acid bacteria to mediate the fermentation process. The end-products of carbohydrate catabolism by these bacteria contribute not only to preservation but also to the flavour, aroma and texture, thereby helping to determine unique product characteristics. Being able to control the specific microorganisms or the succession of microorganisms that dominate the microflora of foods (which is the basis of development of starter homofercultures) is therefore very desirable. Fermentation may also increase the nutritional quality of food by increasing digestibility as in the fermentation of milk to cheese. In addition, the contribution of functional attributes to a food through fermentation is likely to be one of the major research themes of the next decade and beyond. This not only includes traditional activities such as the delivery of probiotic bacteria in products such as fermented milks, but will most probably be extended to the generation of functional components like vitamins, antioxidants and other compounds in a variety of different fermented foods (Steinkraus, 1998). Toxicity of foods may also be reduced by fermentation as occurs in the production of gari. A range of fermented foods, their country of origin and the microorganisms which dominate the fermentation, is shown in Table 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สุดร้าอาหาร รวมถึงผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้กันทั่วไปในโลกตะวันตก เช่นกันหลายคนจากแหล่งอื่น ๆ มีน้อยดีดำเนิน จะขึ้นอยู่กับกรดแลกติกแบคทีเรียบรรเทาการหมัก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของแคแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตโดยแบคทีเรียเหล่านี้มีส่วนร่วมไม่เพียงแต่ การเก็บรักษา แต่รสชาติ กลิ่น และเนื้อ สัมผัส จึงช่วยในการกำหนดลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการควบคุมจุลินทรีย์เฉพาะหรือสืบทอดของจุลินทรีย์ที่ microflora อาหาร (ซึ่งเป็นพื้นฐานของการพัฒนา homofercultures สตาร์ท) จึงเหมาะมาก หมักอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร โดยการเพิ่ม digestibility ในการหมักนมกับชีส สัดส่วนของแอตทริบิวต์ทำให้อาหารที่ผ่านการหมักมีโอกาสที่จะเป็นหนึ่งในรูปแบบงานวิจัย ของทศวรรษถัดไป และนอกเหนือจาก นี้ไม่เพียงมีกิจกรรมแบบดั้งเดิมเช่นการจัดส่งของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์ milks ร้า ได้มากที่สุดอาจจะถูกขยายเพื่อสร้างส่วนประกอบหน้าที่เช่นวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอื่น ๆ ในอาหารหมักต่าง ๆ (Steinkraus, 1998) ที่หลากหลาย ยังสามารถลดความเป็นพิษของอาหาร โดยการหมักที่เกิดขึ้นในการผลิตของ gari ช่วงของอาหารหมัก ของประเทศต้นกำเนิด และจุลินทรีย์ที่หมัก ครองแสดงในตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารหมักมากที่สุดรวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่ใช้กันทั่วไปในโลกตะวันตกเช่นเดียวกับจำนวนของผู้ที่มาจากแหล่งอื่น ๆ ที่มีลักษณะไม่ดี, จะขึ้นอยู่กับแบคทีเรียกรดแลคติกที่จะเป็นสื่อกลางในกระบวนการหมัก ปลายผลิตภัณฑ์ของ catabolism คาร์โบไฮเดรตโดยแบคทีเรียเหล่านี้มีส่วนร่วมไม่เพียง แต่จะเก็บรักษา แต่ยังรวมถึงรสชาติกลิ่นและเนื้อจึงช่วยในการกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำกัน ความสามารถในการควบคุมจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงหรือสืบทอดของจุลินทรีย์ที่ครองจุลินทรีย์ของอาหาร (ซึ่งเป็นพื้นฐานของการพัฒนาของ homofercultures เริ่มต้น) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าพอใจมาก การหมักอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหารโดยการเพิ่มการย่อยได้เช่นในการหมักของนมชีส นอกจากนี้การมีส่วนร่วมของคุณลักษณะการทำงานกับอาหารที่ผ่านการหมักมีโอกาสที่จะเป็นหนึ่งในรูปแบบการวิจัยที่สำคัญของทศวรรษถัดไปและเกิน นี้ไม่เพียง แต่รวมถึงกิจกรรมแบบดั้งเดิมเช่นการจัดส่งของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นนมหมัก แต่ส่วนใหญ่อาจจะขยายไปยังรุ่นของอุปกรณ์การทำงานต่างๆเช่นวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและสารอื่น ๆ ในความหลากหลายของอาหารหมักดองที่แตกต่างกัน (Steinkraus 1998 ) พิษของอาหารที่อาจจะลดลงโดยการหมักเช่นที่เกิดขึ้นในการผลิตของไดรฟ์ ช่วงของอาหารหมักดองประเทศต้นกำเนิดและจุลินทรีย์ซึ่งครองหมักจะแสดงในตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนใหญ่อาหารหมัก รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่พบในโลกตะวันตกรวมทั้งหลายคนจากแหล่งอื่นที่มีน้อยก็ขึ้นอยู่กับลักษณะ เป็นแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกในการไกล่เกลี่ยในกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์จุดสิ้นสุดของ catabolism คาร์โบไฮเดรตโดยแบคทีเรียเหล่านี้สนับสนุนไม่เพียง แต่จะรักษา แต่ยังให้รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเพื่อช่วยตรวจสอบคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำกัน การสามารถควบคุมจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงหรือการสืบทอดของจุลินทรีย์ที่ครองจุลินทรีย์ของอาหาร ( ซึ่งเป็นพื้นฐานของการพัฒนาเริ่มต้น homofercultures ) จึงเป็นเรื่องที่พึงปรารถนาและยังอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร โดยได้เพิ่มในการหมักนมชีส นอกจากนี้ การสนับสนุนการทำงานคุณลักษณะอาหารที่ผ่านการหมักมีแนวโน้มที่จะเป็นหนึ่งในหลักของรูปแบบการวิจัยของทศวรรษถัดไปและอื่น ๆนี้ไม่เพียง แต่ มีกิจกรรมแบบดั้งเดิมเช่นการส่งมอบของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ เช่น นมหมัก แต่จะมากที่สุดอาจจะขยายไปยังรุ่นของชิ้นส่วนการทำงานเช่นวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอื่น ๆที่แตกต่างกันในความหลากหลายของอาหารหมัก ( steinkraus , 1998 )ความเป็นพิษของอาหารที่อาจจะลดลง โดยการหมักที่เกิดขึ้นในการผลิตการ . ช่วงของอาหารหมัก ของประเทศ และจุลินทรีย์ ซึ่งครองหมัก แสดงดังตารางที่ 1