The textural parameters were carried out on seven samples
Kougelhopf fresh and made from frozen dough (20, 30, 40 C
and liquid nitrogen). Texture profile analysis (TPA) was used to
evaluate freezing treatment effect on textural changes of Kougelhopf
(Olivera and Salvadori, 2009), using a universal testing
machine (LRX-LLOYD tensile-compression, Ametek, UK) equipped
with a 40 mm probe (P/40). One slice of 25 mm thick slices for
each test sample is used and the end slices of Kougelhopf were
discarded (AACC, 2006).
พารามิเตอร์ textural มีขึ้นในตัวอย่างที่ 7Kougelhopf สด และผลิตจากแป้งโดว์แช่แข็ง (20, 30, 40 Cและไนโตรเจนเหลว) เนื้อข้อมูลวิเคราะห์ (งาน) ถูกใช้ในการประเมินผลการเปลี่ยนแปลง textural ของ Kougelhopf แช่แข็ง(Olivera และ Salvadori, 2009), ใช้ทดสอบสากลเครื่อง (LRX ลอยด์แรงดึงบีบอัด Ametek, UK) พร้อมพร้อมรบ 40 มม. (P/40) เสี้ยวหนึ่งของชิ้นหนา 25 มม.สำหรับใช้แต่ละตัวอย่างทดสอบ และชิ้นส่วนของ Kougelhopfละทิ้ง (AACC, 2006)
การแปล กรุณารอสักครู่..