Whey proteins, in whey protein isol

Whey proteins, in whey protein isolate (WPI) and whey protein concentrate (WPC), form gels when heated at concentrations above a critical protein concentration and at temperatures and for times which cause denaturation (Singh2011). The nature of the gels is influenced by the calcium concentration of the whey protein solution. The firmness ofthe gels formed from WPI and WPC at neutral pH has been shown by numerous authors to reach a maximum in therange 2–20 mM Ca2+(as calcium chloride) and then decrease at higher Ca2+concentrations (Lupano et al. 1992).Similarly, in whey protein solutions at 4% (w/w), below the critical gelling concentration, Riou et al. (2011) found that added Ca2+greatly enhanced denaturation/aggregation even with small additions, for example 4 mM, and the effect increased with increased calcium addition up to a maximum at ~80 mM for b-Lg and ~50 mM for a-La. However, at higher added Ca2+levels, ~110 mM, the denaturation/aggregation was partly inhibited. Riou et al. (2011) found that the effect of added calcium on the behaviour of whey proteins also varies according to the source of the whey proteins. The enhanced gel firmness with low levels of added calcium chloride is attributable to shielding the electrostatic repulsion between proteins and forming Ca–protein bridges in addition to the disulphide and hydrophobic bonds formed without added calcium. When calcium is removed by dialysis or rendered unavailable by chelation, firmness of the gelsis markedly decreased (Kuhn and Foegeding 1991). How-ever, when chelating agents are added to WPC with higherthan optimum Ca2+, an increase in gel firmness can be obtained (Smith and Rose 1994); this is presumably due toless inhibition of aggregation by the chelating agents at high Ca2+reported by Riou et al. (2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวย์โปรตีน เวย์โปรตีนแยก (WPI) และเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) แบบเจเมื่อผ่านความร้อนที่ความเข้มข้นข้าง ต้นเป็นความเข้มข้นของโปรตีนที่สำคัญ และ ที่อุณหภูมิ และเวลาที่ทำให้เกิด denaturation (Singh2011) ลักษณะของเจเป็น influenced โดยความเข้มข้นของแคลเซียมของโซลูชั่นเวย์โปรตีน firmness ของเจเกิดจาก WPI และ WPC ที่ pH เป็นกลางได้รับการแสดง โดยผู้สร้างจำนวนมากถึงสูงสุดใน therange mM 2 – 20 Ca2 + (เป็นแคลเซียมคลอไรด์) แล้ว ลด Ca2 + (Lupano et al. 1992) ความเข้มข้นสูง ในทำนองเดียวกัน ในเวย์โปรตีนโซลูชั่นที่ 4% (w/w), ต่ำกว่าความเข้มข้น gelling สำคัญ Riou et al. (2011) พบที่เพิ่ม Ca2 + denaturation ขั้นสูงมากรวมกับเพิ่มขนาดเล็ก ตัวอย่าง 4 มม. และผลกระทบที่เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มแคลเซียมเพิ่มขึ้นสูงสุดที่ ~ 80 มม.สำหรับ b Lg ~ 50 มม.สำหรับการ La. อย่างไรก็ตาม ที่สูงเพิ่ม Ca2 + ระดับ, ~ 110 มม. denaturation/รวม ได้บางส่วนห้าม Riou et al. (2011) พบว่า ผลของแคลเซียมเพิ่มพฤติกรรมของเวย์โปรตีนยังแตกต่างไปตามแหล่งที่มาของโปรตีนเวย์ เจพิเศษ firmness มีระดับต่ำเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์จะรวม shielding repulsion สถิตระหว่างโปรตีน และขึ้นสะพาน Ca – โปรตีนนอกจากนี้ disulphide และ hydrophobic พันธบัตรเกิดขึ้นโดยไม่เพิ่มแคลเซียม เมื่อแคลเซียมถูกเอาออก โดยหน่วย หรือไม่แสดง โดย chelation, firmness ของ gelsis อย่างเด่นชัดลดลง (Kuhn และ Foegeding 1991) วิธีเคย เมื่อมีเพิ่มตัวแทน chelating กับ WPC กับ higherthan เหมาะสม Ca2 + การเพิ่มเจ firmness ได้ (สมิธและโรส 1994); นี้น่าจะเป็น toless ยับยั้งการรวมโดยตัวแทน chelating ที่สูง Ca2 + รายงานโดย Riou et al. (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนเวย์ในเวย์โปรตีนไอโซเลต (WPI) และเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) รูปแบบเจลเมื่อถูกความร้อนที่ระดับความเข้มข้นสูงกว่าความเข้มข้นของโปรตีนที่สำคัญและที่อุณหภูมิและเวลาที่ทำให้เกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติ (Singh2011) ธรรมชาติของเจลที่อยู่ในชั้น uenced โดยความเข้มข้นของแคลเ​​ซียมของการแก้ปัญหาเวย์โปรตีน สาย rmness ofthe เจลเกิดขึ้นจาก WPI และ WPC ที่ pH เป็นกลางได้รับการแสดงโดยนักเขียนจำนวนมากที่จะไปถึงสูงสุด therange 2-20 มิลลิ Ca2 + (เป็นแคลเซียมคลอไรด์) และจากนั้นลดลงใน Ca2 + ความเข้มข้นสูง (Lupano et al. 1992) ในทำนองเดียวกันในการแก้ปัญหาเวย์โปรตีนที่ 4% (w / w) ดังต่อไปนี้ความเข้มข้นก่อเจลที่สำคัญ Riou et al, (2011) พบว่าเพิ่ม Ca2 + เพิ่มขึ้นอย่างมาก denaturation / รวมแม้จะมีการเพิ่มขนาดเล็กเช่น 4 มิลลิและผลกระทบที่เพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้แคลเซียมเพิ่มขึ้นถึงสูงสุดประมาณ 80 มิลลิสำหรับ B-แอลจีและ ~ 50 มิลลิสำหรับ a- ลา แต่ที่เพิ่มสูงขึ้น Ca2 + ระดับ ~ 110 มิลลิ, denaturation / รวมเป็นส่วนหนึ่งยับยั้ง Riou et al, (2011) พบว่าผลของแคลเ​​ซียมเพิ่มการทำงานของโปรตีนเวย์ยังแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของโปรตีนเวย์ rmness ไฟเจลเพิ่มขึ้นด้วยระดับต่ำของแคลเ​​ซียมคลอไรด์เพิ่มเป็นส่วนที่เป็นแรงผลักป้องกันไฟฟ้าสถิตระหว่างโปรตีนและการสร้างสะพาน Ca โปรตีนนอกเหนือไปจาก disulphide และพันธบัตรชอบน้ำที่เกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียม เมื่อแคลเซียมจะถูกลบออกโดยการฟอกเลือดหรือการแสดงผลสามารถใช้งานได้โดยขับ, rmness สายของ gelsis ลดลงอย่างเห็นได้ชัด (Kuhn และ Foegeding 1991) วิธีที่เคยเมื่อตัวแทนคีเลติ้งจะมีการเพิ่ม WPC กับ higherthan เหมาะสม Ca2 + การเพิ่มขึ้นของ rmness เจลไฟสามารถรับได้ (สมิ ธ และโรส 1994); นี้น่าจะเกิดจากการยับยั้ง toless ของการรวมโดยตัวแทนคีเลตที่สูง Ca2 + รายงานโดย Riou et al, (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์โปรตีน , เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) และเวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ) รูปแบบเจลที่อุณหภูมิความเข้มข้นสูงกว่าความเข้มข้นโปรตีนที่สำคัญและที่อุณหภูมิ และเวลา ซึ่งสาเหตุการหยุดชั่วคราว ( singh2011 ) ธรรมชาติของเจลในfl uenced โดยแคลเซียมที่ความเข้มข้นของเวย์โปรตีนโซลูชั่นจึงเกิดขึ้นจาก rmness ของเจลที่ pH เป็นกลางและ WPI WPC ได้ถูกแสดง โดยผู้เขียนได้มากมายถึงสูงสุดในช่วง 2 – 20 มิลลิเมตร แคลเซียม ( แคลเซียม คลอไรด์ ) และลดระดับความเข้มข้นของแคลเซียม ( lupano et al . 1992 ) และเวย์โปรตีนในโซลูชั่นที่ 4 % ( w / w ) ด้านล่างมี gelling สมาธิ ริโอ et al .( 2011 ) พบว่า การเพิ่มแคลเซียมเพิ่มมาก ( / รวมกับการเพิ่มขนาดเล็ก เช่น 4 มม. และผลเพิ่มขึ้น นอกจากแคลเซียมเพิ่มขึ้นสูงสุดที่ ~ 80 มิลลิเมตร b-lg และ ~ 50 mm สำหรับ a-la . อย่างไรก็ตาม ในระดับที่สูงขึ้นเพิ่มแคลเซียม ~ 110 มิลลิเมตร , การหยุดชั่วคราว / รวมอาจยับยั้ง ริโอ et al .( 2011 ) พบว่า ผลของการเสริมแคลเซียมในพฤติกรรมของโปรตีนเวย์ยังแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของเวย์โปรตีน เพิ่มเจลจึง rmness ที่มีระดับต่ำของการเพิ่มแคลเซียม คลอไรด์ ป้องกันการขับไล่จากไฟฟ้าสถิตระหว่างโปรตีนและโปรตีนสร้าง CA –สะพานที่นอกเหนือไปจากไดซัลไฟด์และพันธบัตร ) เกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียมเมื่อแคลเซียมจะถูกเอาออกโดยการล้างไต หรือให้ใช้งานโดยการล้างพิษจึง rmness , ของ gelsis ลดลง ( คูน และ foegeding 1991 ) วิธีเดิม เมื่อสารคีเลตเพิ่มเวย์โปรตีนกับแคลเซียมสูงกว่าที่เหมาะสม การเพิ่ม rmness เจลจึงสามารถรับได้ ( สมิ ธและ Rose 1994 )นี้สันนิษฐานว่าเนื่องจาก toless การยับยั้งการโดยสารคีเลตที่แคลเซียมสูง รายงานโดย ธนู และคณะ ( 2011 )