The water content decrease of dehyd

The water content decrease of dehydrated products induces
supersaturation of their components, leading to an increase
in the cohesive forces between the molecules of water and
solutes, decreasing the molecular mobility. For this reason,
the presence of water and its interactions with other components
are important factors to consider not only in the
process control, but also on dehydrated food stability and
quality. In this work, different sugar infusion pretreatments
and two dehydration methods (air- and freeze-drying) were
applied to raspberries. After both drying processes, the final
water activity of the products ranged between 0.30 and 0.34.
Table 1 shows some parameters that characterize the raspberries
after the application of the different pretreatments and
drying processes: water content, glass transition temperature
(Tg) and t2 relaxation time. The water content of raspberries
decreased from 85% (wet basis) (reference fruit) to ≈51% (wet
basis) after infusion pretreatmentin all cases, with a final aw of
0.85 (Sette et al., 2015). After further drying, raspberries experienced
different changes in water content according to the type
of applied pretreatment (Table 1). Water content (X) of samples
without pretreatment (C) was reduced ≈97% after drying.
Pretreated samples, partially dehydrated by osmosis during
infusion, exhibited a slightly higher water loss in freeze-dried
samples (≈90%) when compared to air-dried ones (≈86%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อให้เกิดการลดน้ำเนื้อหาของผลิตภัณฑ์อบแห้งอิ่มตัวยวดยิ่งของส่วนประกอบ นำไปสู่การเพิ่มขึ้นในกองกำลังเหนียวระหว่างโมเลกุลของน้ำ และสารปนเปื้อน ลดจำนวนโมเลกุล ด้วยเหตุนี้การปรากฏตัวของน้ำและโต้ตอบกับคอมโพเนนต์อื่น ๆเป็นปัจจัยสำคัญในการพิจารณาไม่เพียงในการดำเนินการควบคุม แต่ยังเกี่ยวกับความมั่นคงของอาหารอบแห้ง และมีคุณภาพ ในงานนี้ pretreatments แช่น้ำตาลแตกต่างกันและสองวิธีการคายน้ำ (อากาศ - และแช่แข็งแห้ง)ใช้กับราสเบอร์รี่ หลังจากทั้งกระบวนการทำแห้ง สุดท้ายน้ำกิจกรรมของผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วงระหว่าง 0.30 0.34ตารางที่ 1 แสดงพารามิเตอร์บางอย่างที่ฉันหลังจากแอพลิเคชันของ pretreatments แตกต่างกัน และกระบวนการตากแห้ง: อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วเนื้อหา น้ำ(Tg) และ t2 ผ่อนเวลา ปริมาณน้ำของราสเบอร์รี่ลดลงจาก 85% (ฐานเปียก) (อ้างอิงผลไม้) ≈51% (เปียกพื้นฐาน) หลังจากแช่ pretreatmentin ทุกกรณี กับสุดอึ้ง ของ0.85 (Sette et al. 2015) หลังจากอบเพิ่มเติม ราสเบอร์รี่มีประสบการณ์การเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตามชนิดแตกต่างกันการปรับสภาพใช้ (ตารางที่ 1) ปริมาณน้ำ (X) ของตัวอย่างโดยไม่ต้องปรับสภาพ (C) ถูกลดลง ≈97% หลังจากการอบแห้งตัวอย่าง pretreated อบแห้งบางส่วน โดย osmosis ในระหว่างยา การจัดแสดงการสูญเสียน้ำสูงขึ้นเล็กน้อยในชนิดแห้งตัวอย่าง (≈90%) เมื่อเทียบกับ air-dried คน (≈86%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงของปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์แห้งเจือจาง
ความเข้มข้นเกินจุดอิ่มตัวของส่วนประกอบของพวกเขาที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้น
ในกองเหนียวระหว่างโมเลกุลของน้ำและ
สารลดการเคลื่อนไหวในระดับโมเลกุล ด้วยเหตุนี้
การปรากฏตัวของน้ำและการมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ
เป็นปัจจัยสำคัญที่จะต้องพิจารณาไม่เพียง แต่ใน
การควบคุมกระบวนการ แต่ยังเกี่ยวกับความมั่นคงทางอาหารแห้งและ
มีคุณภาพ ในงานนี้การเตรียมการแช่น้ำตาลที่แตกต่างกัน
และทั้งสองวิธีการคายน้ำ (อากาศและแช่แข็งแห้ง) ถูก
นำไปใช้กับราสเบอร์รี่ หลังจากที่ทั้งสองกระบวนการอบแห้งสุดท้าย
กิจกรรมน้ำของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่าง 0.30 และ 0.34
ตารางที่ 1 แสดงค่าพารามิเตอร์บางอย่างที่เป็นลักษณะราสเบอร์รี่
หลังจากที่แอพลิเคชันของการเตรียมการที่แตกต่างกันและ
กระบวนการอบแห้ง: ปริมาณน้ำอุณหภูมิเปลี่ยนกระจก
(TG) และผ่อนคลาย T2 เวลา ปริมาณน้ำราสเบอร์รี่
ลดลงจาก 85% (พื้นฐานเปียก) (ผลไม้อ้างอิง) เพื่อ≈51% (เปียก
พื้นฐาน) หลังจากแช่ pretreatmentin ทุกกรณีกับ AW สุดท้ายของ
0.85 (Sette et al., 2015) หลังจากการอบแห้งต่อไปราสเบอร์รี่ที่มีประสบการณ์
การเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันในปริมาณน้ำตามประเภท
ของการปรับสภาพประยุกต์ (ตารางที่ 1) ปริมาณน้ำ (X) ของกลุ่มตัวอย่าง
โดยไม่ต้องปรับสภาพ (C) ก็ลดลง≈97% หลังจากการอบแห้ง
ตัวอย่างการปรับสภาพแห้งบางส่วนโดยการดูดซึมในระหว่างการ
แช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณน้ำที่ลดลง ทำให้ผลิตภัณฑ์อบแห้งของต่ำของส่วนประกอบของพวกเขา นำไปสู่การเพิ่มในกองทัพที่น่าสนใจระหว่างโมเลกุลของน้ำและารลดการเคลื่อนที่ของโมเลกุล ด้วยเหตุผลนี้การปรากฏตัวของน้ำและปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆเป็นปัจจัยที่สำคัญที่ต้องพิจารณาไม่เพียง แต่ในการควบคุมกระบวนการ แต่ยังขาดน้ำ อาหารและความมั่นคงคุณภาพ ในงานนี้ ต่างแบบการเตน้ำตาลและสองวิธีการคายน้ำ ( อากาศและการทำแห้งเยือกแข็ง ) ได้แก่ใช้กับราสเบอรี่ หลังจากที่ทั้งสองกระบวนการอบแห้ง , สุดท้ายกิจกรรมน้ำของผลิตภัณฑ์มีค่าอยู่ระหว่าง 0.30 และ 0.34 .ตารางที่ 1 แสดงพารามิเตอร์บางอย่างที่ลักษณะราสเบอร์รี่หลังจากการประยุกต์ใช้การเตแตกต่างกัน และกระบวนการอบแห้ง : ปริมาณน้ำ อุณหภูมิกลาสทรานซิชั่น( TG ) และเวลาผ่อนคลาย T2 ปริมาณน้ำราสเบอร์รี่ลดลงจาก 85% ( น้ำหนักเปียก ) ( ผลไม้อ้างอิง ) ≈ 51% ( เปียกพื้นฐาน ) หลังจากฉีด pretreatmentin ทุกกรณี กับสุดท้ายอ่ะของ0.85 ( Sette et al . , 2015 ) หลังจากที่มีการแห้ง , ราสเบอร์รี่ที่มีประสบการณ์การเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำแตกต่างกันตามชนิด ประเภทของการประยุกต์ ( ตารางที่ 1 ) ปริมาณน้ำ ( X ) ของตัวอย่างโดยไม่มีการบำบัด ( C ) ลดลง≈ 97% หลังจากการอบแห้งได้รับตัวอย่างบางส่วนแห้งโดย Osmosis ในระหว่างฉีด , มีการสูญเสียน้ำสูงขึ้นเล็กน้อยในการอบแห้งตัวอย่าง ( ≈ 90 % ) เมื่อเทียบกับอากาศที่แห้ง ( ≈ 86% )