All samples from the three collecti

All samples from the three collection periods were evaluated on the same day. Prior to cooking and shear force measurements, steaks were thawed overnight in a 4 °C-cooler and then allowed to come to room tempera- ture (approximately 18 °C) before being weighed. A copper-constantan thermocouple was inserted (Omega Engineering Inc., Stamford, CT) into the geometric center of the steak. Steaks were cooked on clamshell- style grills (George Foreman grill Model No. GRP99, Columbia, MO) to an internal temperature of 71 °C and then removed from the grill and allowed to cool to room temperature (approximately 21 °C). Steaks were weighed again, and cook loss was calculated by dividing cooked weight by raw weight and subtracting the total from 100. Six, 1.27-cm cores were taken from each steak parallel to the muscle fibers and sheared once perpendicular to the muscle fibers for measurement of tenderness using a Warner–Bratzler shear force machine (G-R Manufacturing, Manhattan, KS) (AMSA, 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างทั้งหมดจากสามช่วงคอลเลกชันได้รับการประเมินในวันเดียวกัน ก่อนที่จะมีการปรุงอาหารและการวัดแรงเฉือนสเต็กถูกละลายค้างคืนใน 4 ° C-เย็นลงและได้รับอนุญาตให้มาที่ห้องอุณหภูมิ ture (ประมาณ 18 ° C) ก่อนที่จะถูกชั่งน้ำหนัก ทนทองแดง constantan ถูกแทรก (โอเมก้าวิศวกรรมอิงค์สแตมฟส์) เข้าไปในศูนย์ทางเรขาคณิตของสเต็ก สเต็กถูกปรุงสุกในเตาสไตล์ clamshell- (จอร์จโฟร์แมนย่างหมายเลขรุ่น GRP99 โคลัมเบีย, มิสซูรี่) เพื่ออุณหภูมิภายในของ 71 ° C และลบออกแล้วจากการย่างและได้รับอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 21 ° C) สเต็กถูกชั่งน้ำหนักอีกครั้งและปรุงอาหารการสูญเสียที่คำนวณโดยการหารน้ำหนักสุกโดยน้ำหนักดิบและลบรวมจาก 100 หกแกน 1.27 ซมถูกนำมาจากแต่ละสเต็กขนานกับเส้นใยกล้ามเนื้อและตัดครั้งหนึ่งเคยตั้งฉากกับเส้นใยกล้ามเนื้อสำหรับการตรวจวัด ของความอ่อนโยนใช้เฉือนวอร์เนอร์ Bratzler เครื่องแรง (GR ผลิตแมนฮัตตัน, KS) (AMSA, 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างคอลเลกชันจาก 3 ช่วง ได้แก่ ในวันเดียวกัน ก่อนปรุงอาหาร และวัดแรงเฉือน สเต็กถูกละลายในชั่วข้ามคืนใน c-cooler 4 °และได้รับอนุญาตแล้วให้มาที่ห้องสีฝุ่น - ture ( ประมาณ 18 ° C ) ก่อนที่จะถูกชั่งน้ำหนัก ทองแดง constantan thermocouple ถูกแทรก ( Omega วิศวกรรม Inc , Stamford , CT ) กลายเป็นศูนย์กลางทางเรขาคณิตของเสต็กสเต็กสุกบนหอย - สไตล์ปิ้งย่าง ( จอร์จโฟร์แมนย่างแบบไม่ grp99 , โคลัมเบีย , Mo ) อุณหภูมิภายในของ 71 องศา C แล้ว เอาออกจากเตาและอนุญาตให้เย็นเพื่ออุณหภูมิห้อง ( ประมาณ 21 ° C ) สเต็กก็หนักอีก และอาหารการสูญเสียน้ำหนักโดยน้ำหนัก คำนวณโดยการหาร สุก ดิบ และลบทั้งหมดจาก 100 6 , 127 ซม. แกนนำมาจากสเต็กแต่ละขนานกับเส้นใยกล้ามเนื้อและตัดเมื่อตั้งฉากกับเส้นใยกล้ามเนื้อสำหรับการวัดความนุ่มโดยใช้วอร์เนอร์– bratzler แรงเฉือน ( g-r เครื่องจักรการผลิต , แมนฮัตตัน , แคนซัส ) ( เหตุการณ์
, 1995 )