The effects of soy flour (5%) and r

The effects of soy flour (5%) and rice flour (5%) addition to the batter formulation on quality of deep-fat fried chicken nuggets were evaluated. Coating pick-up of batters, and moisture content, oil content, texture, color and porosity of nuggets were determined for 3, 6, 9 and 12 min of frying times at 180 °C. A batter formulation with no flour addition was used as control. Additionally, the rheological properties of batters were studied and coating pick-up was found to be directly proportional to batter viscosity. All batters were found to show thixotropic behavior. The batters were modeled as power-law fluids and all of them were shear-thinning. Soy flour provided the highest apparent viscosity and was found to be an effective ingredient in improving quality parameters in terms of crispness and color. Both soy flour and rice flour provided reduced oil absorption as compared to the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของแป้งถั่วเหลือง (5%) และข้าวแป้งแบ่งแป้งคุณภาพดีไขมันไก่ทอดนักเก็ตได้ประเมินนี้ (5%) รับเคลือบ ปะทะ เนื้อหาความชื้น ปริมาณน้ำมัน พื้นผิว สี และ porosity นักเก็ตถูกกำหนดสำหรับ 3, 6, 9 และ 12 นาทีเวลาทอดที่ 180 องศาเซลเซียส กำหนดแป้งกับแป้งนี้ไม่ถูกใช้เป็นตัวควบคุม นอกจากนี้ คุณสมบัติ rheological ของคนได้ศึกษา และพบรถเคลือบเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความหนืดของแป้ง ทุกคนพบการแสดงพฤติกรรมแต่ คนที่ถูกจำลองเป็นของเหลวอำนาจกฎหมาย และทั้งหมดถูกเฉือนบาง แป้งถั่วเหลืองมีความหนืดสูงชัดเจน และพบเป็น ส่วนผสมมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณภาพพารามิเตอร์ crispness และสี แป้งถั่วเหลืองและข้าวแป้งให้ลดการดูดซึมน้ำมันเมื่อเทียบกับตัวควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของแป้งถั่วเหลือง (5%) และแป้งข้าว (5%) นอกจากนี้ยังมีการกำหนดปะทะกับคุณภาพของไขมันลึกทอดนักเก็ตไก่ได้รับการประเมิน เคลือบกระบะของแป้งและความชื้นปริมาณน้ำมันเนื้อสีและความพรุนของนักเก็ตได้รับการพิจารณาเป็นเวลา 3, 6, 9 และ 12 นาทีของเวลาการทอดที่ 180 องศาเซลเซียส สูตรแป้งด้วยนอกจากนี้แป้งไม่ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม นอกจากนี้คุณสมบัติการไหลของแป้งได้ศึกษาและกระบะเคลือบถูกพบว่าเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความหนืดของแป้ง แป้งทั้งหมดถูกพบที่จะแสดงพฤติกรรม thixotropic แป้งถูกจำลองเป็นของเหลวพลังงานกฎหมายและทั้งหมดของพวกเขาเฉือนผอมบาง แป้งถั่วเหลืองให้มีความหนืดที่เห็นได้ชัดสูงสุดและถูกพบว่าเป็นส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพในแง่ของความกรอบและสี ทั้งแป้งถั่วเหลืองและแป้งข้าวให้ดูดซับน้ำมันที่ลดลงเมื่อเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแป้งถั่วเหลือง ( 5% ) และแป้ง ( ร้อยละ 5 ) การกำหนดคุณภาพของแป้งทอดนักเก็ตไก่ถูกประเมิน ชุบแป้งและรถปิคอัพ , ความชื้น , เนื้อข้อมูล น้ํามัน , สีและความพรุนของนักเก็ตเป็น 3 , 6 , 9 และ 12 นาทีที่ 180 องศา เวลาทอดแป้งเป็นสูตรไร้แป้ง นอกจากใช้ควบคุม นอกจากนี้คุณสมบัติการไหลของแป้งได้ศึกษาและรับเคลือบ พบว่ามีสัดส่วนโดยตรงกับแป้งความหนืด ทั้งหมดแป้งพบว่าแสดงพฤติกรรมทิกโซทรอปปิก . แป้งเป็นแบบของเหลวกฎ - พลังและทั้งหมดของพวกเขาถูกตัดบางแป้งถั่วเหลืองมีความหนืดสูงสุด และพบว่าเป็นส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงพารามิเตอร์คุณภาพในแง่ของความกรอบ และสี ทั้งซอยแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าให้ลดการดูดซับน้ำมันเมื่อเทียบกับการควบคุม