In the present study, modification

In the present study, modification of cassava starch was carried out by carboxy methyl cellulose along with sodium alginate followed by dry heating at 130 °C for 2–4 h. The purpose of starch modification using natural ingredients was to study the characteristics which are indicators of broader application of starch otherwise achieved by chemical modifications of being considered non-natural. Physicochemical, pasting, thermal and morphological characteristics are chosen to explore the effect of modification on starch. Water and oil binding capacities as well as paste clarity increased whereas solubility and swelling power decreased significantly due to modification with hydrocolloids and dry heating. Pasting characteristics such as peak and final viscosities increased significantly with carboxy methyl cellulose and dry heating both, whereas with sodium alginate similar effect was admitted only after dry heating. The setback and breakdown of starch was also controlled significantly due to modification. Modification had a negative significant effect on thermal properties of starch such as To, Tp, Te and ΔH. Scanning electron micrographs revealed some surface cracking due to heat treatment which got diminished after prolonged heating and gum addition. Starch granules got agglomerated as a result of gum addition and initial heating because of leaching of amylose as well as due to decreased granule interspacing but the effect was reversed upon further heating. Granules cluster formation and agglomeration was more pronounced in carboxy methyl cellulose modification as compared to sodium alginate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน ปรับเปลี่ยนแป้งมันสำปะหลังถูกดำเนิน โดยเซลลูโลส methyl carboxy กับโซเดียมแอลจิเนตตามความร้อนแห้งที่ 130 ° C สำหรับ 2 – 4 h วัตถุประสงค์ของการปรับเปลี่ยนแป้งที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติคือการ ศึกษาลักษณะซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของโปรแกรมประยุกต์ที่กว้างขึ้นของแป้งหรือ ทำได้ โดยการปรับเปลี่ยนทางเคมีของการพิจารณาไม่ใช่ธรรมชาติ Physicochemical วาง ความร้อน และสัณฐานลักษณะเลือกสำรวจผลของการเปลี่ยนแปลงแป้ง น้ำ และน้ำมันรวมกำลังการผลิต ตลอดจนความชัดเจนวางเพิ่มใน ขณะที่ละลายและบวมพลังงานลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงกับ hydrocolloids แห้งร้อน ลักษณะวางคและ viscosities สุดท้ายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับ carboxy methyl เซลลูโลส และแห้งความร้อนทั้งสอง ในขณะที่กับโซเดียมแอลจิเนต ผลคล้ายได้รับเข้าหลังจากแห้งร้อน พิจารณาและแบ่งแป้งถูกควบคุมอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการปรับเปลี่ยนด้วย ปรับเปลี่ยนมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติความร้อนของแป้งเช่น การ Tp เท ΔH การสแกน micrographs อิเล็กตรอนเปิดเผยผิวบางแตกเนื่องจากความร้อนบำบัดซึ่งได้ลดลงหลังจากเพิ่มความร้อนและหมากฝรั่งเป็นเวลานาน เม็ดแป้ง agglomerated จากหมากฝรั่งนี้ และเริ่มต้นความร้อนเนื่องจากการละลายของปรับ เป็นเนื่องลดลง interspacing เม็ด แต่ผลกลับรายการเมื่อความร้อนเพิ่มเติม เม็ดกลุ่มผู้แต่ง และ agglomeration ได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในการปรับเปลี่ยนเซลลูโลส methyl carboxy เมื่อเทียบกับโซเดียมแอลจิเนต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันการเปลี่ยนแปลงของแป้งมันสำปะหลังได้ดำเนินการโดยเมธิลเซลลูโลส Carboxy พร้อมกับอัลจิเนตโซเดียมตามด้วยความร้อนแห้งที่ 130 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ของการปรับเปลี่ยนแป้งใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อศึกษาลักษณะที่เป็นตัวชี้วัดของการประยุกต์ใช้ที่กว้างขึ้นของแป้งที่ประสบความสำเร็จเป็นอย่างอื่นโดยการปรับเปลี่ยนทางเคมีของการพิจารณาที่ไม่เป็นธรรมชาติ ทางเคมีกายภาพ, การวางลักษณะทางสัณฐานวิทยาและการระบายความร้อนได้รับการแต่งตั้งในการสำรวจผลกระทบของการปรับเปลี่ยนในแป้ง น้ำและน้ำมันความจุที่มีผลผูกพันเช่นเดียวกับความคมชัดเพิ่มขึ้นในขณะที่วางอำนาจการละลายและบวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการปรับเปลี่ยนกับไฮโดรและความร้อนแห้ง ลักษณะการวางเช่นความหนืดสูงสุดและสุดท้ายที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยเมธิลเซลลูโลส Carboxy และความร้อนแห้งทั้งในขณะที่มีอัลจิเนตโซเดียมผลที่คล้ายกันเป็นที่ยอมรับเฉพาะหลังจากที่ความร้อนแห้ง ความล้มเหลวและความล้มเหลวของแป้งถูกควบคุมอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการปรับเปลี่ยน การปรับเปลี่ยนมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในทางลบต่อสมบัติทางความร้อนของแป้งเช่น To, Tp, Te และΔH กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนเผยให้เห็นพื้นผิวที่แตกบางส่วนเนื่องจากการรักษาความร้อนที่ได้ลดลงหลังจากที่ความร้อนเป็นเวลานานและนอกจากเหงือก เม็ดแป้งได้ agglomerated เป็นผลมาจากเหงือกและนอกจากนี้ความร้อนเริ่มต้นเพราะการชะล้างของอะไมโลสเช่นเดียวกับการลดลงอันเนื่องมาจากเม็ด interspacing แต่ผลที่ได้กลับเมื่อความร้อนต่อไป การสร้างกลุ่มและการรวมตัวกันเม็ดเด่นชัดมากขึ้นในการปรับเปลี่ยนเซลลูโลสเมธิล Carboxy เมื่อเทียบกับอัลจิเนตโซเดียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของแป้งคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ทำโดยพร้อมกับโซเดียมอัลจิเนตตามความร้อนแห้งที่ 130 องศา C 2 – 4 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ของการปรับเปลี่ยนแป้ง โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ เพื่อศึกษาลักษณะที่เป็นตัวชี้วัดของการใช้แป้งอย่างอื่นที่กว้างขึ้นโดยการดัดแปรทางเคมีของการพิจารณา ไม่ธรรมชาติ .เคมีฟิสิกส์ , วาง , ความร้อนและลักษณะจะถูกเลือกเพื่อศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงของแป้ง น้ำกับน้ำมันผูกความสามารถตลอดจนวางความชัดเจนเพิ่มขึ้นในขณะที่การละลายและกำลังการพองตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการปรับเปลี่ยนด้วยไฮโดรคอลลอยด์และความร้อนแห้งลักษณะ เช่น ความหนืดสูงสุดและความหนืดสุดท้ายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสและแห้งความร้อนทั้งสอง ส่วนโซเดียมอัลจิเนตที่คล้ายกันผลเป็นที่ยอมรับเท่านั้น หลังจากความร้อนแห้ง ความล้มเหลวและการแบ่งแป้งยังควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากการปรับเปลี่ยน การเปลี่ยนแปลงที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสมบัติทางความร้อนของแป้งดังกล่าว เช่นTP และกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนΔเอชเต้ เผยบางพื้นผิวแตกร้าวเนื่องจากการรักษาความร้อนที่ได้ลดลงหลังจากความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากเหงือก เม็ดแป้งมี agglomerated เป็นผลบวกเหงือกและความร้อนเบื้องต้นเพราะการละลายของอะไมโลส เช่นเดียวกับ เนื่องจากเม็ด interspacing ลดลงแต่ผลก็กลับเมื่อความร้อนต่อไปกลุ่มการพัฒนาและการเม็ดเด่นชัดมากขึ้นในคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสดัดแปลง เมื่อเปรียบเทียบกับโซเดียมอัลจิเนต .