The chemical and sensory profiles o

The chemical and sensory profiles of 12 commercial samples of makgeolli, a Korean rice wine, were determined using descriptive sensory, chemical, and volatile components analyses. The sample wines were analysed for their titratable acidity, ethanol content, pH, Hunter colour value and total reducing sugars. The chemical compositions of the makgeolli samples were found to be significantly different. The volatile compounds were extracted with solid-phase microextraction and analysed by gas chromatography time-of-flight mass spectrometry. In all, 45 major volatile compounds, consisting of 33 esters, 8 alcohols, 1 aldehyde, 1 acid, 1 phenol and 1 terpene, were identified; each makgeolli sample included 28-35 volatile compounds. Based on principal component analysis of the sensory data, samples RW1, RW2, RW5, RW8 and RW12 were associated with roasted cereal, mouldy, bubbles, sweet and sour attributes; the other samples were associated with sensory attributes of yellowness, yeast, full body, turbidity, continuation, swallow, alcohol, fruit aroma and whiteness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าทางเคมี และทางประสาทสัมผัสอย่าง 12 ค้าของ makgeolli ไวน์ข้าวเกาหลี ถูกกำหนดโดยใช้การวิเคราะห์ส่วนประกอบทางประสาทสัมผัส เคมี และระเหยอธิบาย ไวน์ตัวอย่างที่ analysed ว่า titratable เอทานอลเนื้อหา ค่า pH ค่าสีฮันเตอร์ และรวมลดน้ำตาล พบองค์เคมีตัวอย่าง makgeolli จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สารระเหยถูกสกัด ด้วยเฟสของแข็ง microextraction และ analysed โดยรเมท chromatography ก๊าซเวลาของเที่ยวบิน ทั้งหมด 45 หลักระเหยสาร ประกอบด้วย 33 esters, 8 alcohols แอลดีไฮด์ 1 กรด 1 วาง 1 และเทอร์พี น 1 ระบุ แต่ละตัวอย่าง makgeolli รวมสารประกอบระเหย 28-35 ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักการวิเคราะห์ข้อมูลทางประสาทสัมผัส ตัวอย่าง RW1, RW2, RW5, RW8 และ RW12 ได้สัมพันธ์กับ ธัญพืชอบ mouldy ฟองอากาศ เปรี้ยวหวาน คุณลักษณะ ตัวอย่างอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ yellowness ยีสต์ ตัวเต็ม ความขุ่น ต่อเนื่อง สวอลโล่ แอลกอฮอล์ ผลไม้หอม และขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารเคมีและโปรไฟล์ประสาทสัมผัสจาก 12 ตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ของ makgeolli, ไวน์ข้าวเกาหลีได้รับการพิจารณาโดยใช้ประสาทสัมผัสบรรยายเคมีและการวิเคราะห์องค์ประกอบสารระเหย ไวน์ตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ความเป็นกรดของพวกเขาที่ไตเตรทเนื้อหาเอทานอลมีค่า pH ค่าสีฮันเตอร์และน้ำตาลลดรวม องค์ประกอบทางเคมีของตัวอย่าง makgeolli พบจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สารระเหยที่ถูกสกัดด้วย microextraction เฟสของแข็งและวิเคราะห์โดยก๊าซโคเวลาของเที่ยวบินมวลสาร ในทุก 45 สารระเหยที่สำคัญประกอบด้วย 33 เอสเทอ, 8 แอลกอฮอล์ก้น 1, 1 กรดฟีนอลที่ 1 และ 1 terpene ถูกระบุ; ตัวอย่าง makgeolli แต่ละรวม 28-35 สารระเหย จากการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักของข้อมูลทางประสาทสัมผัสตัวอย่าง RW1, RW2, RW5, RW8 และ RW12 ที่เกี่ยวข้องกับธัญพืชคั่วราฟองลักษณะหวานและเปรี้ยว ตัวอย่างอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของสีเหลืองยีสต์ร่างกายเต็มรูปแบบขุ่นต่อเนื่องกลืนแอลกอฮอล์กลิ่นหอมผลไม้และความขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสโปรไฟล์ของ 12 ตัวอย่างเชิงพาณิชย์ของไวน์ , ไวน์ข้าวเกาหลี ตัดสินใจใช้เคมีเชิงประสาทสัมผัส และองค์ประกอบที่ระเหยเป็นองค์ประกอบ ตัวอย่างไวน์ วิเคราะห์หาปริมาณความเป็นกรด , เนื้อหา , pH เอทานอล ค่าสี ฮันเตอร์ และลดน้ำตาลทั้งหมดองค์ประกอบทางเคมีของไวน์ตัวอย่าง พบว่ามีความแตกต่างกัน สารระเหยได้ แยกกับส่วน microextraction และวิเคราะห์ด้วยวิธีแก๊สโครมาโตกราฟีครั้ง - ของ - เครื่องแมสสเปกโทรเมตรี ทั้งหมด 45 สารประกอบระเหยหลักประกอบด้วย 33 เอสเทอร์ , 8 10 1 1 กรดฟีนอลอัลดีไฮด์ ที่ 1 และ 1 เทอร์พีน , ระบุ ;เหล้าแต่ละจำนวน 3 ารระเหย บนพื้นฐานของการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักของข้อมูลและตัวอย่าง rw1 rw2 rw5 , , , และมีความสัมพันธ์กับ rw8 rw12 อบธัญพืช มีราขึ้น ฟองอากาศ หวาน และเปรี้ยว คุณลักษณะ ; ตัวอย่างอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับการคุณลักษณะของสีเหลือง , ยีสต์ , ตัวเต็ม , ความขุ่น , ต่อเนื่อง , กลืน , แอลกอฮอล์ กลิ่นผลไม้และความขาว .