Process and oxidation[edit]Pu'er te

Process and oxidation[edit]
Pu'er teas are often collectively classified in Western tea markets as post-fermentation, and in Eastern markets as black teas, but there is general confusion due to improper use of the terms "oxidation" and "fermentation". Typically black tea is termed "fully fermented", which is incorrect as the process used to create black tea is oxidation and does not involve microbial activity. Black teas are fully oxidized, green teas are unoxidized, and Oolong teas are partially oxidized to varying degrees.

All Pu-erh teas undergo some oxidation during sun drying and then become either:

Fully fermented with microbes during a processing phase which is largely anaerobic, i.e. without the presence of oxygen. This phase is similar to composting and results in Shu (ripened) Pu-erh
Partly fermented by microbial action, and partly oxidized during the natural aging process resulting in Sheng (raw) Pu-erh. The aging process depends on how the Sheng Pu-erh is stored, which determines the degree of fermentation and oxidization achieved.
According to the production process, four main types of pu'er are commonly available on the market:

Maocha, green pu'er leaves sold in loose form as the raw material for making pressed pu'er. Badly processed maocha will produce an inferior pu'er.
Green/raw pu'er, pressed maocha that has not undergone additional processing; high quality green pu'er is highly sought by collectors.
Ripened/cooked pu'er, pressed maocha that has undergone fermentation in the ripening process for up to a year. Badly fermented maocha will create a muddy tea with fishy and sour flavors indicative of inferior aged pu'er.
Aged raw pu'er, a tea that has undergone a slow secondary oxidation and a certain degree of microbial fermentation. Although all types of pu'er can be aged, the pressed raw pu'er is typically the most highly regarded, since aged maocha and ripened pu'er both lack a clean and assertive taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการและออกซิเดชัน [แก้ไข]ชา Pu'er มีจัดบ่อย ๆ โดยรวมในตลาดตะวันตกชาเป็นหมักหลัง และในตะวันออกตลาดชาดำเป็น แต่มีความสับสนทั่วไปเนื่องจากใช้ไม่เหมาะสมของเงื่อนไข "สนิม" และ "หมัก" โดยทั่วไปชาดำเรียกว่า "เต็มร้า" ซึ่งไม่ถูกต้อง ตามกระบวนการที่ใช้ในการสร้างชาดำเป็นออกซิเดชัน และเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของจุลินทรีย์ ชาดำจะออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์ ชาเขียวจะ unoxidized และมีบางส่วนมีการออกซิไดซ์ Oolong ชาภาชา erh ปูทั้งหมดรับออกซิเดชันบางส่วนในระหว่างการอบแห้งซันแล้ว กลายเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง:อย่างหมักกับจุลินทรีย์ระหว่างขั้นตอนการประมวลผลซึ่งเป็นส่วนใหญ่ไม่ใช้ เช่นไม่ มีของออกซิเจน ขั้นตอนนี้คล้ายกับการหมัก และเกิดชู (สุก) ปู erhหมัก โดยจุลินทรีย์การกระทำบางส่วน และตกแต่งบางส่วนระหว่างธรรมชาติอายุผล (ดิบ) เชิงปู-erh การต่ออายุขึ้นอยู่กับวิธี Sheng ปู-erh ไว้ ที่กำหนดระดับของการหมักและ oxidization ได้ตามกระบวนการผลิต สี่ประเภทหลักของ pu'er อยู่ทั่วไปในตลาด:Maocha, pu'er สีเขียวออกขายในแบบฟอร์มการหลวมเป็นวัตถุดิบสำหรับการทำ pu'er กด Maocha ประมวลผลไม่ดีจะทำเป็น pu'er น้อยPu'er เขียว/ดิบ กด maocha ที่ไม่มีเปลี่ยนการประมวลผล คุณภาพสูง pu'er สีเขียวสูงทั้ง โดยการสะสมสุก/สุก pu'er กด maocha ที่มีเปลี่ยนหมักในกระบวนการ ripening สำหรับถึงปี Maocha เลวร้าจะสร้างชาโคลน มีรสชาติเปรี้ยว และคาวส่อ pu'er อายุน้อยอายุ pu'er ดิบ ชาที่มีเปลี่ยนการออกซิเดชันรองช้าและระดับหมักจุลินทรีย์ แม้ว่าสามารถมีอายุทุกประเภท pu'er, pu'er ดิบกดเป็นปกติที่สุดสูงถือ maocha อายุและ pu'er สุก ทั้งขาดรสชาติความสะอาด และทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการและการเกิดออกซิเดชัน [แก้ไข]
ชา Pu'er มักจะจัดรวมในตลาดชาตะวันตกการโพสต์การหมักและในตลาดตะวันออกเป็นชาดำ แต่มีความสับสนทั่วไปเนื่องจากการใช้ที่ไม่เหมาะสมของคำว่า "การเกิดออกซิเดชัน" และ "หมัก" . โดยปกติชาดำที่เรียกว่า "อย่างเต็มที่หมัก" ซึ่งไม่ถูกต้องเป็นกระบวนการที่ใช้ในการสร้างชาดำเป็นออกซิเดชันและไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของจุลินทรีย์ ชาดำจะถูกออกซิไดซ์อย่างเต็มที่, ชาเขียวมี unoxidized และชาอูหลงจะถูกออกซิไดซ์บางส่วนเพื่อองศาที่แตกต่าง. ทั้งหมดชา Pu-Erh รับออกซิเดชันบางส่วนระหว่างการอบแห้งดวงอาทิตย์และจากนั้นกลายเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง: หมักอย่างเต็มที่กับจุลินทรีย์ในระหว่างขั้นตอนการประมวลผลแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งเป็นส่วนใหญ่ คือไม่มีการปรากฏตัวของออกซิเจน ขั้นตอนนี้จะคล้ายกับการทำปุ๋ยหมักและผลใน Shu (สุก) Pu-Erh หมักบางส่วนโดยการกระทำของจุลินทรีย์และออกซิไดซ์บางส่วนในระหว่างขั้นตอนการเสื่อมสภาพของธรรมชาติที่เกิดขึ้นใน Sheng (ดิบ) Pu-Erh . กระบวนการชราขึ้นอยู่กับว่า Sheng Pu-Erh จะถูกเก็บไว้ซึ่งเป็นตัวกำหนดระดับของการหมักและการ oxidization ประสบความสำเร็จตามขั้นตอนการผลิตสี่ประเภทหลักของ Pu'er เป็นปกติมีอยู่ในตลาด: Maocha, Pu'er สีเขียว ใบขายในรูปแบบหลวมเป็นวัตถุดิบสำหรับการทำกด Pu'er . การประมวลผลไม่ดี Maocha จะผลิต Pu'er ด้อยกว่าสีเขียว / Pu'er ดิบกด Maocha ที่ยังไม่ได้รับการประมวลผลเพิ่มเติม; Pu'er ที่มีคุณภาพสูงสีเขียวเป็นอย่างมากโดยนักสะสม. สุก / Pu'er สุกกด Maocha ที่ผ่านการหมักในกระบวนการสุกถึงปี หมักไม่ดี Maocha จะสร้างโคลนชาที่มีรสชาติเปรี้ยวคาวและบ่งบอกถึงอายุ Pu'er ด้อยกว่า. อายุ Pu'er ดิบชาที่ได้รับการออกซิเดชั่รองช้าและในระดับหนึ่งของการหมักจุลินทรีย์ แม้ว่าทุกประเภทของ Pu'er สามารถอายุ, Pu'er ดิบกดโดยทั่วไปจะมีการยกย่องมากที่สุดตั้งแต่ Maocha สูงอายุและ Pu'er สุกทั้งสองขาดรสชาติที่สะอาดและการแสดงออกที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการออกซิเดชัน [ แก้ไข ]
pu'er ชามักจะเรียกแบ่งตลาดชาฝรั่งเป็นหลังการหมัก และในตลาดตะวันออก ชาดำ แต่ มีทั่วไปสับสนเนื่องจากการใช้ที่ไม่เหมาะสมของคำว่า " การ " และ " หมัก " โดยทั่วไปจะเรียกว่า " ชาดำหมักอย่างเต็มที่ "ซึ่งไม่ถูกต้อง เช่น กระบวนการที่ใช้ในการสร้างชาดำคือ ออกซิเจน และไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของจุลินทรีย์ ชาดำพร้อมออกซิไดซ์ชาเขียวชาอูหลง unoxidized และบางส่วนจากองศาที่แตกต่าง

pu erh ชาทั้งหมดผ่านการตากแดด และจากนั้นในช่วงกลายเป็น :

อย่างหมักกับจุลินทรีย์ในกระบวนการขั้นตอนที่ส่วนใหญ่เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนเช่น โดยไม่มีออกซิเจน ขั้นตอนนี้จะคล้ายกับการทำปุ๋ยหมัก และผลลัพธ์ในซู่ ( สุก ) ปู ERH
บางส่วนที่หมักโดยการกระทำของจุลินทรีย์ และส่วนหนึ่งเป็นออกซิไดซ์ในระหว่างอายุกระบวนการธรรมชาติที่เกิดในเซิง ( ดิบ ) Pu erh . กระบวนการอายุ ขึ้นอยู่กับว่า Sheng PU หมายถึงจะถูกเก็บไว้ซึ่งจะกำหนดระดับของการหมักและ oxidization
สำเร็จตามกระบวนการผลิตสี่ชนิดหลักของ pu'er มีอยู่ทั่วไปในตลาด :

maocha pu'er , ใบสีเขียวขายในรูปแบบหลวมเป็นวัตถุดิบสำหรับทำกด pu'er . ประมวลผลไม่ดี maocha จะผลิต pu'er ด้อยกว่า .
pu'er ดิบสีเขียว / กด maocha ที่ยังไม่ได้ผ่านการประมวลผลเพิ่มเติม คุณภาพสูงสีเขียว pu'er เป็นอย่างสูง
ขอสะสมปรุงสุก / pu'er , กด maocha ที่ได้รับการหมักในกระบวนการบ่มนานถึง 1 ปี ไม่ดีจะสร้างชาหมัก maocha เปื้อนคาว และเปรี้ยว รส ซึ่งด้อยกว่าอายุ pu'er .
อายุ pu'er ดิบ ชา ที่ได้รับการรองช้าและระดับหนึ่งของการหมักของจุลินทรีย์ แม้ว่าทุกประเภทของ pu'er สามารถอายุกด pu'er ดิบโดยทั่วไปจะถือว่าสูงที่สุด ตั้งแต่อายุ maocha สุกทั้งขาดและ pu'er สะอาดและแสดงออกรส