The objectives of this study were t

The objectives of this study were to systematically analyze degradation rate of functional substances,
such as total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), condensed tannin content (CTC),
monomeric anthocyanin content (MAC), cyanidin-3-glucoside (Cy3glc), and peonidin-3-glucoside
(Pn3glc), as well as antioxidant activities in cooked waxy and non-waxy black rice through different
home cooking manners. Results showed that greater phenolics and antioxidant capacities were detected
in non-waxy rice rather than waxy one. All processed black rice exhibited significantly (p < 0.05) lower
TPC, TFC, CTC, MAC, Cy3glc, Pn3glc, and antioxidants as compared to the raw rice. Different processing
methods significantly degraded the content and activities of antioxidants of both waxy and non-waxy
black rice. Under the same cooking time, black rice porridge retained more active substances than that
of cooked rice by rice cooker. Therefore, to maintain bioavailability of active components, black rice
porridge may gain more health promoting effects

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้วิเคราะห์อัตราการสลายตัวของสารทำงาน ระบบเช่นรวมฟีนอเนื้อหา (สิ่งทอ), รวมเนื้อหา flavonoid (TFC), แทนนินบีบเนื้อหา (CTC),เนื้อหามีโฟเลทสูง monomeric (MAC), cyanidin-3-glucoside (Cy3glc), และ peonidin-3-glucoside(Pn3glc), เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมในสุกแว็กซี่ และสีดำที่ไม่แว็กซี่ข้าวผ่านแตกต่างกันเช่นบ้านอาหารมารยาท ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า มากกว่า phenolics และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระพบในข้าวที่ไม่แว็กซี่หนึ่งแว็กซี่ ดำข้าวจัดแสดงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ต่ำกว่าการประมวลผลทั้งหมดสิ่งทอ TFC, CTC, MAC, Cy3glc, Pn3glc และสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับข้าวดิบ ประมวลผลที่แตกต่างกันวิธีมากเสื่อมโทรมเนื้อหาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งแว็กซี่ และไม่แว็กซี่ข้าวดำ ภายใต้การทำอาหารกัน ข้าวต้มข้าวดำสะสมสารน้อยกว่าของหม้อหุงข้าวโดยข้าวสุก ดังนั้น เพื่อรักษาชีวปริมาณออกฤทธิ์ของคอมโพเนนต์ที่ใช้งานอยู่ ดำข้าวข้าวต้มอาจได้รับผลการส่งเสริมสุขภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีระบบการวิเคราะห์อัตราการย่อยสลายของสารทำงานเช่นเนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) เนื้อหารวม flavonoid (TFC) เนื้อหาแทนนินข้น (CTC) เนื้อหา anthocyanin monomeric (MAC) cyanidin-3-glucoside (Cy3glc) และ peonidin-3-glucoside (Pn3glc) เช่นเดียวกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในข้าวเหนียวสุกและข้าวสีดำที่ไม่ใช่ข้าวเหนียวผ่านที่แตกต่างกันมารยาทปรุงอาหารที่บ้าน ผลการศึกษาพบว่าฟีนอลมากขึ้นและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ตรวจพบในข้าวที่ไม่ใช่ข้าวเหนียวข้าวเหนียวมากกว่าหนึ่ง ข้าวสีดำทั้งหมดแสดงการประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ต่ำกว่าTPC, TFC, CTC, MAC, Cy3glc, Pn3glc และสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับข้าวดิบ การประมวลผลที่แตกต่างกันวิธีการอย่างมีนัยสำคัญเสื่อมโทรมเนื้อหาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งข้าวเหนียวและไม่ใช่ข้าวเหนียวข้าวสีดำ ภายใต้เวลาการปรุงอาหารเดียวกันโจ๊กสีดำสะสมสารที่ใช้งานมากขึ้นกว่าที่ข้าวปรุงโดยหม้อหุงข้าว ดังนั้นเพื่อรักษาการดูดซึมของส่วนประกอบที่ใช้งาน, สีดำข้าวโจ๊กอาจได้รับผลกระทบการส่งเสริมสุขภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อวิเคราะห์อัตราการย่อยสลายสารเสริม เช่น ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด
( TPC ) ปริมาณฟลาโวนอยด์ ( TFC ) สารแทนนินเนื้อหา ( CTC ) ,
เกิด Anthocyanin เนื้อหา ( Mac ) , cyanidin-3-glucoside ( cy3glc ) และ peonidin-3-glucoside
( pn3glc ) รวมทั้งกิจกรรมต้านออกซิเดชันในที่สุกข้าวเหนียวและไม่ใช่ข้าวเหนียวข้าวดำผ่านแตกต่างกัน
มารยาทการปรุงอาหารที่บ้าน พบว่าโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระความจุมากขึ้นและพบ
ไม่ใช่ข้าวเหนียวมากกว่าข้าวเหนียวหนึ่ง ทั้งหมดแปรรูปข้าวดำ ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ลด
TPC TFC , CTC , Mac , cy3glc pn3glc และสารต้านอนุมูลอิสระ , เมื่อเทียบกับข้าวดิบ การประมวลผล
แตกต่างกันวิธีการอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเนื้อหาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งข้าวเหนียวและไม่ใช่ข้าวเหนียว
ดำข้าว ภายใต้อาหารเวลาเดียวกัน , โจ๊กสีดำสะสมสารปราดเปรียวมากกว่า
ของข้าวหุงสุกโดยหม้อหุงข้าว ดังนั้น เพื่อรักษาปริมาณส่วนประกอบปราดเปรียว , โจ๊ก
ดำอาจได้รับผลกระทบสุขภาพ