Changes in yogurt fermentation char

Changes in yogurt fermentation characteristics, and antioxidant potential and
in vitro inhibition of angiotensin-1 converting enzyme upon the inclusion of
peppermint, dill and basil

The present study investigated the effects of peppermint (Mentha piperita), dill (Anethum graveolens) and
basil (Ocimum basilicum) on yogurt formation, proteolysis and inhibition of angiotensin-1 converting
enzyme (ACE). Herbal-yogurts had faster rates of pH reduction than plain-yogurt. All herbal-yogurts had
higher (p < 0.05) antioxidant activities than plain-yogurt, both at the end of fermentation and
throughout the storage period. The o-phthalaldehyde (OPA) peptides in herbal-yogurts increased by 28
e36% after 7 days of storage. All herbal-yogurts showed higher anti-ACE activity than plain-yogurt at
corresponding storage periods. M. piperita yogurt had highest inhibitory effect on ACE activity
throughout the storage period. Peppermint, dill and basil may be used to modify microbial fermentation
of milk with the intention of producing dairy products with higher antioxidant and enhanced anti-ACE
activities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในลักษณะการหมักโยเกิร์ตและศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อเอนไซม์แปลง angiotensin-1 เมื่อรวมของสะระแหน่ผักชีฝรั่งและใบโหระพาการศึกษาในปัจจุบันการตรวจสอบผลกระทบของสะระแหน่(Mentha piperita) ผักชีฝรั่ง (Anethum graveolens) และใบโหระพา(Ocimum basilicum) เกี่ยวกับการก่อ proteolysis โยเกิร์ตและยับยั้งการ angiotensin-1 แปลงเอนไซม์(ACE) โยเกิร์ตสมุนไพรมีอัตราที่เร็วขึ้นของการลดค่า pH กว่าโยเกิร์ตธรรมดา โยเกิร์ตทั้งหมด-มีสมุนไพรที่สูงขึ้น (p <0.05) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระกว่าโยเกิร์ตธรรมดาทั้งในตอนท้ายของการหมักและตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล O-phthalaldehyde (OPA) เปปไทด์ในโยเกิร์ต-สมุนไพรเพิ่มขึ้น 28 E36% หลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บ โยเกิร์ตทั้งหมด-สมุนไพรมีฤทธิ์ต่อต้าน ACE สูงกว่าโยเกิร์ตธรรมดาที่สอดคล้องกับระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล โยเกิร์ต piperita เอ็มมีผลยับยั้งสูงสุดในกิจกรรม ACE ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล สะระแหน่, ผักชีฝรั่งและใบโหระพาอาจจะถูกใช้ในการปรับเปลี่ยนการหมักจุลินทรีย์ของนมที่มีความตั้งใจในการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นและเพิ่มขึ้นต่อต้านเอซกิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในโยเกิร์ตหมักลักษณะและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและ
ในหลอดทดลองยับยั้ง angiotensin-1 converting enzyme เมื่อรวม
สะระแหน่ผักชีฝรั่งและโหระพา

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของสะระแหน่ ( mentha piperita ) , ผักชี ( อุปทาน ) และ เบซิล ( โหระพาแมงลัก
) ในการพัฒนาโยเกิร์ต , และการยับยั้ง angiotensin-1 โปรตีโ ลซิสแปลง
enzyme ( ACE ) สมุนไพร โยเกิร์ต มีอัตราเร็วของ pH ลดลงกว่าโยเกิร์ตธรรมดา โยเกิร์ต สมุนไพร ทั้งหมดมี
สูงกว่า ( P < 0.05 ) ประสิทธิภาพการต้านสารอนุมูลอิสระมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดา ทั้งเมื่อสิ้นสุดการหมักและ
ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา การ o-phthalaldehyde ( OPA ) สารในสมุนไพร โยเกิร์ต เพิ่มขึ้น 28 %
e36 หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บโยเกิร์ตสมุนไพรทั้งหมดสูงกว่าต้าน ACE กิจกรรมมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดาที่
คาบกระเป๋าที่สอดคล้องกัน เมตร piperita โยเกิร์ตได้สูงสุดต่อการยับยั้ง ACE กิจกรรม
ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา สะระแหน่ , ผักชีฝรั่งและโหระพา อาจถูกใช้เพื่อปรับเปลี่ยน
จุลินทรีย์ของนมกับความตั้งใจในการผลิตผลิตภัณฑ์นม มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และปรับปรุงกิจกรรมต่อต้านเอซ