Great changes in the structure of v

Great changes in the structure of vegetal tissue could be produced by both osmotic dehydration and air drying.
Texture of material moves from elastic-visco-plastic to rigid, becoming fragile and brittle. These changes are
welcomed when the final product is a crispy and crunchy snack food. The aim of this work is to define the combined
process, involving the osmodehydration and air-drying techniques, in order to obtain dried and crispy pineapple rings,
having high qualitative characteristics. Six mm thick pineapple rings were osmodehydrated for 30 minutes in
pineapple juice and sucrose solution, both at 50°Bx. Not pre-treated and pre-osmodehydrated rings were air dried at
70-75-80 °C till constant weight. Dry matter, soluble refractometric residue, pH and titratable acidity of raw and
osmodehydrated samples were measured. Solid gain and water loss of the osmotic process were assessed. Dry matter
and water activity of dried product were also measured. Changes of colour and surface area due to processing were
evaluated by image analysis technique. Final product crispness was determined by bending snapping test. The
sensorial characteristics were judged by a panel test. From both instrumental and sensorial aspects air-dehydrated
samples resulted crispier than the respective osmo-airdehydrated ones regardless of solution type and temperature.
This behaviour could be linked to the higher residual water content of the osmo-airdehydrated pineapple rings. The
higher the drying temperature the better the results for instrumental and sensorial crispness. As expected the colour
was negatively influenced with the increase in drying temperature. The osmotic pre-treatment in sucrose solution
protected the colour during drying but the osmo-dehydration with pineapple juice hadn’t the same positive influence.
The best result was obtained with not pre-treated pineapple rings dried at 75°C: the product was slightly ambercoloured,
crispy and not hard and consequently appreciated by the tasters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงมากในโครงสร้างของเนื้อเยื่อที่เกิดอาจมีผลิต โดยการออสโมติกคายน้ำและอากาศแห้งพื้นผิวของวัสดุที่ย้ายจากยืดหยุ่นสโกพลาสติกให้แข็ง เปราะบาง และเปราะ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยินดีเมื่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นอาหารขบเคี้ยวอบกรอบ และกรอบ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ กำหนดที่รวมกระบวนการ เกี่ยวข้องกับการ osmodehydration และ air-drying เทคนิค เพื่อให้ได้สับปะรดแห้ง และกรอบแหวนมีลักษณะเชิงคุณภาพสูง แหวนสับปะรดหนา 6 มม.ถูก osmodehydrated ใน 30 นาทีสับปะรดน้ำและซูโครสโซลูชัน ทั้งที่ 50 ° Bx ไม่ถือว่าล่วงหน้า และแหวนก่อน osmodehydrated ถูกอากาศแห้งที่70-75-80 ° C จนน้ำหนักคง แห้งเรื่อง สารตกค้าง refractometric ละลาย pH และว่า titratable ของวัตถุดิบ และมีวัดตัวอย่าง osmodehydrated ขาดทุนกำไรและน้ำของกระบวนการออสโมติกแข็งถูกประเมิน เรื่องแห้งและมีวัดน้ำกิจกรรมของผลิตภัณฑ์อบแห้ง เปลี่ยนแปลงของสีและพื้นผิวเนื่องจากการประมวลผลได้ประเมิน โดยเทคนิคการวิเคราะห์ภาพ Crispness ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ถูกกำหนดโดยการทดสอบการจัดระยะ ที่ลักษณะ sensorial ถูกตัดสิน โดยการทดสอบแผง จากทั้งบรรเลง และ sensorial อากาศอบแห้งตัวอย่างผล crispier กว่าแต่ละ osmo-airdehydrated คนโดยไม่คำนึงถึงชนิดของโซลูชันและอุณหภูมิพฤติกรรมนี้สามารถเชื่อมโยงกับเนื้อหาน้ำเหลือสูงของแหวนสับปะรด osmo-airdehydrated ที่สูงอุณหภูมิอบแห้งดีกว่าผลลัพธ์สำหรับบรรเลง และ sensorial crispness สีเป็นต้นมีอิทธิพลต่อกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอบแห้งส่ง การรักษาก่อนการออสโมติกในโซลูชันซูโครสป้องกันสีระหว่างการอบแห้งแต่ osmo-คายน้ำกับน้ำสับปะรดไม่ได้อิทธิพลเดียวกันว่ากล่าวกับแหวนไม่บำบัดก่อนสับปะรดแห้งที่ 75 ° c:ผลิตภัณฑ์ได้เล็กน้อย ambercolouredกรอบ และไม่หนัก และดังชื่นชม ด้วยที่ tasters

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงที่ดีในโครงสร้างของเนื้อเยื่อพืชสามารถผลิตได้จากทั้งการคายน้ำออสโมติกและอากาศแห้ง.
เนื้อของการเคลื่อนไหวจากวัสดุยืดหยุ่นหนืดเชิงพลาสติกแข็งกลายเป็นเปราะบางและเปราะ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับการต้อนรับเมื่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นขนมขบเคี้ยวกรุบกรอบและ
จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการกำหนดรวมกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการ osmodehydration และเทคนิคเครื่องอบแห้งเพื่อให้ได้แหวนสับปะรดแห้งและกรอบมีลักษณะเชิงคุณภาพสูง หกมมแหวนสับปะรดหนา osmodehydrated เป็นเวลา 30 นาทีในน้ำสับปะรดและวิธีการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครสทั้งที่50 ° Bx ไม่ได้รับการรักษาก่อนและแหวนก่อน osmodehydrated ถูกอากาศแห้งที่70-75-80 องศาเซลเซียสจนน้ำหนักคงที่ แห้งละลายสารตกค้าง refractometric ค่า pH และปริมาณกรดของดิบและตัวอย่างosmodehydrated วัด กำไรที่มั่นคงและการสูญเสียน้ำของกระบวนการออสโมติกที่ถูกประเมิน แห้งและกิจกรรมของผลิตภัณฑ์น้ำแห้งยังวัด การเปลี่ยนแปลงของสีและพื้นผิวเนื่องจากการประมวลผลได้รับการประเมินโดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์ภาพ ผลิตภัณฑ์กรอบสุดท้ายถูกกำหนดโดยการทดสอบการดัดหัก ลักษณะความรู้สึกที่ถูกตัดสินโดยการทดสอบแผง จากทั้งด้านเครื่องมือและประสาทสัมผัสอากาศแห้งตัวอย่างผล crispier กว่าคน Osmo-airdehydrated ที่เกี่ยวข้องคำนึงถึงประเภทของการแก้ปัญหาและอุณหภูมิ. ลักษณะการทำงานนี้อาจจะมีการเชื่อมโยงกับปริมาณน้ำที่เหลือที่สูงขึ้นของแหวนสับปะรด Osmo-airdehydrated สูงกว่าอุณหภูมิการอบแห้งผลที่ดีกว่าสำหรับกรอบเครื่องมือและประสาทสัมผัส เป็นที่คาดหวังสีที่ได้รับอิทธิพลทางลบกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอบแห้ง การรักษาก่อนการออสโมติกในสารละลายน้ำตาลซูโครสการป้องกันสีในระหว่างการอบแห้ง แต่ Osmo-การคายน้ำด้วยน้ำสับปะรดไม่ได้มีอิทธิพลในเชิงบวกเช่นเดียวกัน. ผลที่ดีที่สุดที่ได้รับกับไม่ได้รับการรักษาก่อนแหวนสับปะรดแห้งที่ 75 องศาเซลเซียส: ผลิตภัณฑ์คือ ambercoloured เล็กน้อยกรอบและไม่ยากและชื่นชมจากนักชิมจึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเนื้อเยื่อพืชสามารถผลิตทั้งแช่อิ่ม และอากาศแห้ง พื้นผิวของวัสดุ
ย้ายจากยืดหยุ่น visco พลาสติกแข็ง , กลายเป็นเปราะบางและเปราะ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้
ยินดีเมื่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นกรอบและขนมกรอบ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดกระบวนการรวม
,ที่เกี่ยวข้องกับ osmodehydration และอากาศแห้งเทคนิคเพื่อให้ได้แห้งและแหวนสับปะรดกรอบ
มีคุณภาพสูงของ 6 mm หนาสับปะรดแหวนเป็น osmodehydrated เป็นเวลา 30 นาทีใน
สับปะรดและซูโครสสารละลายทั้งสองที่ 50 องศา BX . ไม่ก่อนได้รับก่อน osmodehydrated แหวนและแห้งที่ 70-75-80 ° C
จนน้ำหนักคงที่ วัตถุแห้ง ,ละลาย refractometric กาก , pH กรดและปริมาณของวัตถุดิบและตัวอย่าง osmodehydrated
เป็นวัด การสูญเสียน้ำและของแข็งที่เพิ่มขึ้นของกระบวนการออสโมซิสถูกประเมิน
แห้ง และน้ำกิจกรรมของผลิตภัณฑ์แห้งยังวัด การเปลี่ยนแปลงสีและพื้นผิวเนื่องจากการประมวลผลถูก
การประเมินโดยเทคนิคการวิเคราะห์ภาพความกรอบของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ถูกกำหนดจากการดัดระยะการทดสอบ
ลักษณะต่อถูกตัดสินโดยแผงทดสอบ จากทั้งเพลงบรรเลงและต่อด้านอากาศแห้ง
ตัวอย่างผล crispier กว่า osmo แต่ละคน airdehydrated ไม่ว่าชนิดของสารละลายและอุณหภูมิ
พฤติกรรมนี้อาจจะเชื่อมโยงกับปริมาณน้ำสูงกว่าส่วนที่เหลือของ osmo airdehydrated แหวนสับปะรด
สูงกว่าอุณหภูมิในการอบแห้งดีกว่าผลลัพธ์สำหรับบรรเลงต่อและความมีชีวิตชีวา . ตามคาดสี
ในอิทธิพลด้วยการเพิ่มอุณหภูมิอบแห้ง ส่วนผลในสารละลายซูโครสโดย
ป้องกันสีในระหว่างการอบแห้ง แต่ osmo กับการคายน้ำยังสับปะรดไม่อิทธิพลบวกเดียวกัน
ผลที่ดีที่สุดได้ไม่ก่อนถือว่าแหวนสับปะรดอบแห้ง 75 ° C : ผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ambercoloured
, กรอบและไม่ยากและนิยม ดังนั้นด้วยรสชาติ .