Article courtesy ofNuttawee Thamjed

Article courtesy of
Nuttawee Thamjedsada, Asst. Food Application Manager, Siam Modified Starch Co., Ltd.
Ice crystal SMS 8808
Conclusion
The modifi ed tapioca starch - SMS 8808
features increase the viscosity and stability, inhibit
large ice crystals and resist the melting of water ice.
It is a good alternative for the industry in creating
quality water ice products. Manufacturers can ask
for advice in using SMS 8808 or other modifi ed
tapioca starch applications from Siam Modifi ed
Starch Co., Ltd., that could be benefi cial in food
product development.
Figure 1: Proposed accretion of two ice crystals
Ice cream is high in fat and sugar which can cause health problems
such as tooth decay and obesity. Moreover, consumers nowadays
are more attracted to healthy diets and have greater interest
in weight control. Thus the fat-free ice cream or water ice, which
contains sugar, color, fl avor and stabilizer but no fat, has become
more popular.
However, terminating fat from the recipe can dwindle the
appearance and organoleptic parameters. Large ice crystals that
come from combination of small ones as Figure 1 shows will affect
the smoothness, shapes and melting resistance of water ice.
Ice cream is a kind of frozen dairy product. Its
main ingredients are milk, cream, sugar, emulsifier,
stabilizer, color and flavor. Ice cream processes
are pasteurization, homogenization, aging and
mix then followed by freezing (Hardening). There
are a variety of ice cream products always popular
amongst consumers of all ages.
Figure 2: Proposed phenomenon of ice crystals model in
the presence of SMS 8808
Siam Modifi ed Starch Co., Ltd. has
developed a modifi ed tapioca starch;
SMS 8808 to improve water ice quality.
It improves the sensory characteristics
and enhances melting resistance. SMS
8808 plays its role as a stabilizer (see
Figure 2) and results in a soft texture
(Softness) by increasing the viscosity
of the solution as well as reducing the
movement of substances. This keeps
the water ice crystals small – resulting in
a smooth texture.
Siam Modifi ed Starch Co., Ltd. has
compared functional properties of SMS
8808 with a control formula. The water
ice process is shown in Figure 3 with
each formula listed in Table 1 and
results shown in Tables 2 and 3.
for
New
Stabilizer Water Ice
38 July - August 2010 / Asia FOOD BEVERAGE Thailand
SPECIAL REPORT
ไอศครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมแช่เยือกแข็ง
ชนิดหนึ่ง ซึ่งส่วนผสมหลัก ประกอบด้วย นม
ครีม น้ำตาล อิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความ
คงตัว (Stabilizer) สีและกลิ่น จากนั้นนำส่วน
ผสมข้างต้นไปผา่ นการแปรรูปตามขั้นตอนคือ
การพาสเจอไรซ์ การโฮโมจีไนซ์ การบม่ ปนั่ ให้
แข็ง และแช่แข็งจนได้ผลิตภัณฑ์ไอศครีม
ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ เปน็ ผลิตภัณฑท์ ี่ได้
รับความนิยมจากผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย
เนื่องจากไอศครีมมีไขมันและน้ำตาลใน
ปริมาณสูง ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของปัญหา
สุขภาพ เช่น ฟันผุและความอ้วน และใน
ปัจจุบัน ผู้บริโภคได้ให้ความสนใจต่อการ
รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ รวมทั้งการ
ควบคุมน้ำหนักมากขึ้น ความนิยมการบริโภค
ไอศครีมปราศจากไขมันหรือไอศครีมหวานเย็น
(Water ice) ซึ่งมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ น้ำตาล
สี กลิ่นและ สารใหค้ วามคงตัวจึงเพิ่มมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม การตัดไขมันออกจากส่วน
ผสมมีผลทำให้ไอศครีมมีลักษณะปรากฎและ
Mixing (sugar, SMS 8808 and
warm water (50 ºC)
Blending (glucose syrup and citric acid)
Pasteurization (at 95 ºC 15 min)
Cooling (until 4 ºC at least 4 hour)
Filling
Freezing
Figure 3: Water ice processing
คุณภาพทางประสาทสัมผัสด้อยลง ผลึก
น้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เกิดจากการรวมตัวกัน
ของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กตาม Figure 1 ใน
ไอศครีมจะส่งผลต่อความเรียบเนียน รูปร่าง
และความต้านทานการละลายของไอศครีม
ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ไอศครีมหวานเย็น บริษัท สยาม มอดิฟายด์
สตาร์ช จำกัด ได้พัฒนาสตาร์ชมันสำปะหลัง
ดัดแปร SMS 8808 ที่มีคุณสมบัติในการ
ปรับปรุงคุณภาพดา้ นประสาทสัมผัส เพิ่มความ
ต้านทานต่อการละลาย โดย SMS 8808 จะ
ทำหนา้ ที่เปน็ สารใหค้ วามคงตัว (ดู Figure 2)
ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสที่นุ่ม (Softness) โดย
เพิ่มความหนืดของสารละลาย ลดการเคลื่อนที่
ของสารต่างๆ โดยเฉพาะน้ำ และควบคุม
ขนาดผลึกน้ำแข็งให้มีขนาดเล็ก ส่งผลให้
ไอศครีมมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
ตัวอย่างการศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพ
ของสตาร์ชดัดแปร SMS 8808 ของ บริษัท
สยาม มอดิฟายด์ สตาร์ช จำกัด กับสูตร
ควบคุม ตาม Figure 3 โดยส่วนผสมแต่ละ
สูตรแสดงตาม Table 1 ซึ่งผลการทดลอง
แสดงตาม Table 2 และ 3
Conclusion
สตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปร SMS 8808
เปน็ สว่ นผสมที่มีลักษณะเดน่ ในการเพิ่มความ
ข้นหนืด ให้ความคงตัว ขัดขวางการเกิดผลึก
น้ำแข็งขนาดใหญ่ และต้านทานต่อการละลาย
ของไอศครีมหวานเย็น จึงเป็นทางเลือกที่
เหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมในการสร้าง
ให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ ซึ่งผู้ผลิตสามารถขอ
คำแนะนำเกี่ยวกับ SMS 8808 และสตาร์ช
มันสำปะหลังดัดแปรชนิดอื่นๆ รวมทั้งการ
ประยุกต์ใช้งานอย่างถูกวิธีจากบริษัท สยาม
มอดิฟายด์ สตาร์ช จำกัด ซึ่งจะทำให้เกิด
ประโยชน์อย่างยิ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
อาหาร
For more information, please turn to page 59
ENQUIRY NO. 44 109
Asia FOOD BEVERAGE Thailand / July - August 2010 39
SPECIAL REPORT

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทความของ courtesyสยาม Nuttawee Thamjedsada ตัวจัดการโปรแกรมประยุกต์อาหารผศ ปรับเปลี่ยนแป้ง Co., ltdน้ำแข็งคริสตัล SMS 8808บทสรุปการ modifi ed สำปะหลัง - SMS 8808คุณสมบัติเพิ่มความหนืดและความมั่นคง ยับยั้งผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และต้านทานการละลายของน้ำแข็งมันเป็นทางเลือกดีสำหรับอุตสาหกรรมสร้างคุณภาพน้ำน้ำแข็ง ผู้ผลิตสามารถสอบถามสำหรับคำแนะนำในการใช้ SMS 8808 หรืออื่น ๆ modifi edโปรแกรมประยุกต์ของแป้งมันสำปะหลังจากสยาม Modifi edแป้ง Co., Ltd. ซึ่งอาจเป็น benefi ซึ่งกันและกันในอาหารการพัฒนาผลิตภัณฑ์รูปที่ 1: นำเสนอ accretion ของผลึกน้ำแข็งสองไอศกรีมเป็นสูงไขมันและน้ำตาลซึ่งสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพฟันผุและโรคอ้วน นอกจากนี้ ผู้บริโภคในปัจจุบันเพิ่มเติมติดใจอาหารมีสุขภาพดี และมีความสนใจมากขึ้นในการควบคุมน้ำหนัก จึงปราศจากไขมันไอศกรีมหรือน้ำแข็ง ที่ประกอบด้วยน้ำตาล สี fl avor และโคลง แต่ไม่มีไขมัน กลายเป็นนิยมมากขึ้นอย่างไรก็ตาม สิ้นสุดไขมันจากสูตรสามารถโอกาสลักษณะที่ปรากฏและพารามิเตอร์ organoleptic ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่มาจากชุดของคนเล็ก ๆ แสดงรูปที่ 1 จะมีผลต่อราบรื่น รูปร่าง และความต้านทานการละลายของน้ำแข็งไอศกรีมเป็นชนิดของผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง ของส่วนผสมหลักคือ น้ำนม ครีม น้ำตาล อิมัล ซิโคลง สี และรส กระบวนการไอศครีมพาสเจอร์ไรซ์ homogenization อายุ และผสมแล้ว ตาม ด้วยการแช่แข็ง (แข็ง) มีมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมยอดนิยมท่ามกลางผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยรูปที่ 2: นำเสนอปรากฏการณ์ของรูปผลึกน้ำแข็งในสถานะของ SMS 8808สยาม Modifi ed Co., Ltd. ของแป้งได้พัฒนาการ modifi ed สำปะหลัง8808 SMS เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำน้ำแข็งเป็นการปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสและช่วยเพิ่มความต้านทานที่ละลาย SMSบทบาทความเป็นโคลง (ดูเล่น 8808รูปที่ 2) และผลเนื้อนุ่ม(หาง) โดยการเพิ่มความหนืดของการแก้ปัญหาและลดการเคลื่อนที่ของสาร ช่วยให้ขนาดของผลึกน้ำแข็ง – ในพื้นผิวที่เรียบสยาม Modifi ed Co., Ltd. ของแป้งได้เปรียบเทียบสมบัติเชิงหน้าที่ของ SMS8808 กับสูตรควบคุม น้ำน้ำแข็งกระบวนการจะแสดงในรูปที่ 3 กับสูตรแต่ละแสดงในตารางที่ 1 และผลลัพธ์ที่แสดงในตาราง 2 และ 3สำหรับใหม่น้ำแข็งน้ำโคลงกรกฎาคม - 2553 สิงหาคม 38 / เอเชียอาหารเครื่องดื่มไทยรายงานพิเศษไอศครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมแช่เยือกแข็งชนิดหนึ่งซึ่งส่วนผสมหลักประกอบด้วยนมครีมน้ำตาลอิมัลซิไฟเออร์สารให้ความจากนั้นนำส่วนสีและกลิ่นคงตัว (โคลง)ผสมข้างต้นไปผา่นการแปรรูปตามขั้นตอนคือการพาสเจอไรซ์การโฮโมจีไนซ์การบม่ปนั่ให้แข็งและแช่แข็งจนได้ผลิตภัณฑ์ไอศครีมซึ่งมีหลากหลายรูปแบบเปน็ผลิตภัณฑท์ี่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยเนื่องจากไอศครีมมีไขมันและน้ำตาลในปริมาณสูงซึ่งอาจเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพเช่นฟันผุและความอ้วนและในปัจจุบันผู้บริโภคได้ให้ความสนใจต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมทั้งการควบคุมน้ำหนักมากขึ้นความนิยมการบริโภคไอศครีมปราศจากไขมันหรือไอศครีมหวานเย็นน้ำตาลได้แก่ซึ่งมีส่วนผสมหลัก (น้ำแข็ง)สีกลิ่นและสารใหค้วามคงตัวจึงเพิ่มมากขึ้นอย่างไรก็ตามการตัดไขมันออกจากส่วนผสมมีผลทำให้ไอศครีมมีลักษณะปรากฎและผสม (น้ำตาล SMS 8808 และน้ำอุ่น (50 ºC)ผสม (น้ำเชื่อมกลูโคสและกรดซิตริก)พาสเจอร์ไรซ์ (ที่ 95 ºC 15 นาที)ทำความเย็น (จนถึง 4 ºC น้อย 4 ชั่วโมง)การกรอกข้อมูลแช่แข็งรูปที่ 3: น้ำแข็งแปรรูปคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้อยลงผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เกิดจากการรวมตัวกันในรูปที่ 1 ของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กตามไอศครีมจะส่งผลต่อความเรียบเนียนรูปร่างและความต้านทานการละลายของไอศครีมในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไอศครีมหวานเย็นบริษัทสยามมอดิฟายด์สตาร์ชจำกัดได้พัฒนาสตาร์ชมันสำปะหลังที่มีคุณสมบัติในการดัดแปร SMS 8808ปรับปรุงคุณภาพดา้นประสาทสัมผัสเพิ่มความต้านทานต่อการละลายโดยจะ SMS 8808ทำหนา้ที่เปน็สารใหค้วามคงตัว (ดูรูปที่ 2)โดยให้ลักษณะเนื้อสัมผัสที่นุ่ม (หาง)เพิ่มความหนืดของสารละลายลดการเคลื่อนที่ของสารต่าง ๆ โดยเฉพาะน้ำและควบคุมขนาดผลึกน้ำแข็งให้มีขนาดเล็กส่งผลให้ไอศครีมมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนตัวอย่างการศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพบริษัทของสตาร์ชดัดแปร SMS 8808 นั้น ๆสยามมอดิฟายด์สตาร์ชจำกัดกับสูตรควบคุมตามรูปที่ 3 โดยส่วนผสมแต่ละซึ่งผลการทดลองสูตรแสดงตามตารางที่ 1แสดงตามตารางที่ 2 และ 3บทสรุปสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปร SMS 8808เปน็สว่นผสมที่มีลักษณะเดน่ในการเพิ่มความข้นหนืดให้ความคงตัวขัดขวางการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และต้านทานต่อการละลายของไอศครีมหวานเย็นจึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมในการสร้างให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพซึ่งผู้ผลิตสามารถขอและสตาร์ชคำแนะนำเกี่ยวกับ SMS 8808มันสำปะหลังดัดแปรชนิดอื่น ๆ รวมทั้งการประยุกต์ใช้งานอย่างถูกวิธีจากบริษัทสยามมอดิฟายด์สตาร์ชจำกัดซึ่งจะทำให้เกิดประโยชน์อย่างยิ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาเปิดหน้า 59สอบถามหมายเลข 44 109เอเชียอาหารเครื่องดื่มไทย / กรกฎาคม - 2553 สิงหาคม 39รายงานพิเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มารยาทบทความของ
Nuttawee Thamjedsada ผ อาหาร Manager สมัครงานสยาม Modified Starch Co. , Ltd.
น้ำแข็งคริสตัล SMS 8808
สรุป
แป้งมันสำปะหลัง ed รั - SMS 8808
คุณสมบัติเพิ่มความหนืดและความมั่นคงยับยั้ง
. ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และต่อต้านการละลายของน้ำแข็ง
มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ อุตสาหกรรมในการสร้าง
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน้ำแข็ง ผู้ผลิตสามารถถาม
เพื่อขอคำแนะนำในการใช้ SMS 8808 หรือรัอื่น ๆ ed
การประยุกต์ใช้แป้งมันสำปะหลังจากสยามรัเอ็ด
แป้ง จำกัด ที่อาจเป็นทางการ Benefi ในอาหาร
การพัฒนาผลิตภัณฑ์.
รูปที่ 1: การเพิ่มการเสนอของทั้งสองผลึกน้ำแข็ง
ไอศครีมอยู่ในระดับสูง ไขมันและน้ำตาลซึ่งสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ
เช่นฟันผุและโรคอ้วน นอกจากนี้ผู้บริโภคในปัจจุบัน
มีความดึงดูดมากขึ้นในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความสนใจมากขึ้น
ในการควบคุมน้ำหนัก ดังนั้นไอศครีมไขมันฟรีหรือน้ำแข็งน้ำซึ่ง
ประกอบด้วยน้ำตาล, สีชั้น Avor และโคลง แต่ไม่มีไขมันได้กลายเป็น
ที่นิยมมากขึ้น.
แต่ยกเลิกไขมันจากสูตรสามารถลดน้อยลง
ลักษณะและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่
มาจากการรวมกันของคนเล็กเป็นรูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่าจะมีผลต่อ
ความเรียบเนียนรูปร่างและความต้านทานต่อการละลายของน้ำแข็ง.
ไอศครีมเป็นชนิดของผลิตภัณฑ์นมที่แช่แข็ง มัน
ส่วนผสมหลักคือนมครีม, น้ำตาล, อิมัลซิ,
โคลง, สีและกลิ่น กระบวนการไอศครีม
มีพาสเจอร์ไรซ์เป็นเนื้อเดียวกัน, ริ้วรอยและ
ผสมแล้วตามด้วยการแช่แข็ง (Hardening) มี
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ไอศครีมมักจะเป็นที่นิยม
ในหมู่ผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย.
รูปที่ 2: เสนอปรากฏการณ์ของรูปแบบผลึกน้ำแข็งใน
การปรากฏตัวของการส่ง SMS 8808
สยามรัเอ็ดแป้ง จำกัด ได้
พัฒนาแป้งมันสำปะหลัง ed รั;
SMS 8808 เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำศ.
จะช่วยเพิ่มลักษณะทางประสาทสัมผัส
และช่วยเพิ่มความต้านทานการละลาย SMS
8808 มีบทบาทในฐานะที่เป็นโคลง (ดู
รูปที่ 2) และส่งผลให้เนื้อนุ่ม
(อ่อน) โดยการเพิ่มความหนืด
ของการแก้ปัญหาเช่นเดียวกับการลด
การเคลื่อนไหวของสาร นี้ช่วยให้
เกล็ดน้ำแข็งน้ำขนาดเล็ก - ที่เกิดใน
เนื้อเรียบเนียน.
สยามรัเอ็ดแป้ง จำกัด ได้
เปรียบเทียบคุณสมบัติการทำงานของ SMS
8808 ด้วยสูตรควบคุม น้ำ
กระบวนการน้ำแข็งจะแสดงในรูปที่ 3 กับ
แต่ละสูตรที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 และ
ผลที่แสดงในตารางที่ 2 และ 3.
สำหรับ
ใหม่
น้ำแข็งน้ำโคลง
38 กรกฎาคม-สิงหาคมนี้ 2010 / เอเชียอาหารเครื่องดื่มประเทศไทย
พิเศษ ซึ่งส่วนผสมหลักประกอบด้วยนมครีมน้ำตาลอิมัลซิไฟเออร์สารให้ความคงตัว (Stabilizer) สีและกลิ่นจากนั้นนำส่วนผสมข้างต้นไปผา่ การโฮโมจีไนซ์การบม่ปนั่ให้แข็ง เปน็ผลิตภัณฑท์ ซึ่งเป็นสาเหตุรัตนาของปัญหาสุขภาพเช่นฟันผุและความอ้วนและในปัจจุบัน รวมทั้งการควบคุมน้ำหนักมากขึ้น น้ำแข็ง) ซึ่งมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ น้ำตาลสีกลิ่นและสารใหค้ (น้ำตาล, SMS, 8808 และน้ำอุ่น (50 องศาเซลเซียส) เป็นการผสมผสานระหว่าง (น้ำเชื่อมกลูโคสและกรดซิตริก) พาสเจอร์ไรซ์ (ที่ 95 องศาเซลเซียส 15 นาที) คูลลิ่ง (ถึง 4 องศาเซลเซียสอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) บรรจุแช่แข็งรูปที่ 3: การประมวลผลน้ำน้ำแข็งคุณภาพทางประสาทสัมผัส ด้อยลง รูปที่ 1 ในไอศครีมจะส่งผลต่อความเรียบเนียน บริษัท สยามมอดิฟายด์สตาร์ช จำกัด ได้พัฒนาสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรทาง SMS 8808 นประสาทสัมผัสเพิ่มความต้านทานต่อการละลายโดย SMS 8808 จะทำหนา้ที่เปน็สารใหค้วามคงตัว (ดูรูปที่ 2) ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสที่นุ่ม (อ่อน) โดยเพิ่มความหนืดของสารละลายลดการเคลื่อนที่ของสารต่างๆ โดยเฉพาะน้ำ SMS 8808 ของ บริษัทสยามมอดิฟายด์สตาร์ช จำกัด กับสูตรควบคุมตามรูปที่ 3 โดยส่วนผสมแต่ละสูตรแสดงตามตารางที่ 1 ซึ่งผลการทดลองแสดงตามตารางที่ 2 และ 3 สรุปสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรทาง SMS 8808 เป น็สว่นผสมที่มีลักษณะเดน่ในการเพิ่มความข้นหนืดให้ความคงตัวขัดขวางการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ SMS 8808 สยามมอดิฟายด์สตาร์ช จำกัด ข้อมูลเพิ่มเติมกรุณาไปที่หน้า 59 สอบถาม NO 44 109. เอเชียอาหารเครื่องดื่ม Thailand / กรกฎาคม-สิงหาคม 2010 39 รายงานพิเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความมารยาท
thamjedsada ณัฐทวี ผู้จัดการโปรแกรมผู้ช่วยอาหารสยามแป้ง Co . , Ltd .
ไอซ์ คริสตัลเกรด

( สรุปโมดิฟายเอ็ดแป้งมันสำปะหลังเกรด
- SMS คุณสมบัติเพิ่มความหนืดและความยับยั้ง
ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และไม่ละลายน้ำ น้ำแข็ง
มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอุตสาหกรรม ในการสร้าง
คุณภาพน้ำน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตสามารถถาม
สำหรับคำแนะนำการใช้ SMS เกรดหรือโมดิฟายอื่นเอ็ด
แป้งมันสำปะหลังโมดิฟายเอ็ด
แป้งงานจากสยาม จำกัด ที่อาจจะ benefi ่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
.
รูปที่ 1 : การเสนอการเกิดผลึกน้ำแข็ง 2
ไอศกรีมสูงในไขมันและน้ำตาล ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพเช่นฟันผุ
และโรคอ้วน นอกจากนี้ ผู้บริโภคในปัจจุบัน
จะยิ่งดึงดูดอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และมีมากกว่าดอกเบี้ย
ในการควบคุมน้ำหนัก ดังนั้นไขมันฟรี ไอศกรีม หรือ น้ำ น้ำแข็ง ซึ่ง
ประกอบด้วยน้ำตาล , สี , FL avor และโคลง แต่ไม่อ้วน ได้กลายเป็น ที่นิยมมากขึ้น

. อย่างไรก็ตาม ทำลายไขมันจากสูตรสามารถลดน้อยลง
ลักษณะและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่
มาจากการรวมกันของขนาดเล็ก เช่น รูปที่ 1 แสดงจะมีผลต่อ
ความเรียบเนียน รูปร่าง และความต้านทานของน้ำละลายน้ำแข็ง
ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมแช่แข็ง ส่วนผสมหลักของมัน
เป็นนม ครีม น้ำตาล เอสพี
โคลง , สีและรสชาติ กระบวนการ
ไอศกรีมพาสเจอร์ไรซ์ การแก่ และ
ผสมแล้วตามด้วยการแช่แข็ง ( hardening ) มี
มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเสมอที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย

รูปที่ 2 : .เสนอปรากฏการณ์ของรูปแบบผลึกน้ำแข็งในการแสดงตนของ SMS

เกรดสยาม โมดิฟายเอ็ดแป้ง Co . , Ltd . ได้
พัฒนาโมดิฟายเอ็ดแป้งมันสำปะหลัง ;
SMS เกรดเพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำ น้ำแข็งจะช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส .

และ ช่วยละลายความต้านทาน SMS
เกรดเล่นบทบาทเป็นโคลง ( ดู
รูปที่ 2 ) และผลในเนื้อนุ่ม ( นุ่ม )

โดยเพิ่มความหนืดของการแก้ปัญหา ตลอดจนการลด
การเคลื่อนไหวของสสาร . นี้เก็บผลึกน้ำแข็งเล็ก

) ส่งผลให้พื้นผิวเรียบ
สยามโมดิฟายเอ็ดแป้ง Co . , Ltd . ได้

เกรดเทียบคุณสมบัติของ SMS ด้วยการควบคุมสูตร กระบวนการผลิตน้ำ น้ำแข็ง แสดงในรูปที่ 3 ด้วย

สูตรที่ระบุไว้ในตารางผลลัพธ์ 1
แสดงในตารางที่ 2 และ 3 แต่ละ สำหรับ



โคลงใหม่น้ำน้ำแข็ง38 กรกฎาคม - สิงหาคม 2553 / เอเชียอาหารเครื่องดื่มไทยรายงานพิเศษ


ไอศครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมแช่เยือกแข็งชนิดหนึ่งซึ่งส่วนผสมหลักประกอบด้วยนม
ครีมน้ำตาลอิมัลซิไฟเออร์สารให้ความ
คงตัว ( Stabilizer ) สีและกลิ่นจากนั้นนำส่วน
ผสมข้างต้นไปผา่นการแปรรูปตามขั้นตอนคือ
การพาสเจอไรซ์การโฮโมจีไนซ์การบม่ปนั่ให้

แข็งและแช่แข็งจนได้ผลิตภัณฑ์ไอศครีมซึ่งมีหลากหลายรูปแบบเปน็ผลิตภัณฑท์ี่ได้

รับความนิยมจากผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยเนื่องจากไอศครีมมีไขมันและน้ำตาลใน

ปริมาณสูงซึ่งอาจเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพเช่นฟันผุและความอ้วนและในผู้บริโภคได้ให้ความสนใจต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมทั้งการ


ปัจจุบันควบคุมน้ำหนักมากขึ้นความนิยมการบริโภค

ไอศครีมปราศจากไขมันหรือไอศครีมหวานเย็นน้ำ ( น้ำแข็ง ) ซึ่งมีส่วนผสมหลักได้แก่น้ำตาล
สีกลิ่นและสารใหค้วามคงตัวจึงเพิ่มมากขึ้นการตัดไขมันออกจากส่วน

อย่างไรก็ตามผสมมีผลทำให้ไอศครีมมีลักษณะปรากฎและ
ผสมน้ำตาล ( เกรดและ
น้ำอุ่น ( 50 º C )
( ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสและกรดซิตริก )
พาสเจอร์ไรซ์ ( 95 º C 15 นาที )
เย็น ( จนถึง 4 º C อย่างน้อย 4 ชั่วโมง )


รูปที่ 3 : บรรจุแช่แข็งน้ำน้ำแข็งผลึก

คุณภาพทางประสาทสัมผัสด้อยลงการประมวลผลรูปที่ 1

ของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กตามน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เกิดจากการรวมตัวกัน the ไอศครีมจะส่งผลต่อความเรียบเนียนรูปร่าง


และความต้านทานการละลายของไอศครีมในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไอศครีมหวานเย็นบริษัทสยามมอดิฟายด์
สตาร์ชจำกัดได้พัฒนาสตาร์ชมันสำปะหลัง
ดัดแปร SMS เกรดที่มีคุณสมบัติในการ
ปรับปรุงคุณภาพดา้นประสาทสัมผัสเพิ่มความต้านทานต่อการละลายโดยเกรดจะ

ข้อความทำหนา้ที่เปน็สารใหค้วามคงตัว ( ข้อความรูป 2 )
ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ( นุ่มนวล ) โดย

เพิ่มความหนืดของสารละลายลดการเคลื่อนที่ของสารต่างๆโดยเฉพาะน้ำและควบคุมส่งผลให้

ขนาดผลึกน้ำแข็งให้มีขนาดเล็กไอศครีมมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน

ของสตาร์ชดัดแปร SMS ตัวอย่างการศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพเกรดของบริษัท
สยามมอดิฟายด์สตาร์ชจำกัดกับสูตร
ควบคุมตามรูปที่ 3 โดยส่วนผสมแต่ละโต๊ะ 1 ซึ่งผลการทดลอง

สูตรแสดงตามตารางที่ 2 สรุปแสดงตามและ 3

สตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปร SMS เกรด
เปน็สว่นผสมที่มีลักษณะเดน่ในการเพิ่มความ
ข้นหนืดให้ความคงตัวขัดขวางการเกิดผลึกและต้านทานต่อการละลาย

น้ำแข็งขนาดใหญ่ของไอศครีมหวานเย็นจึงเป็นทางเลือกที่


คำแนะนำเกี่ยวกับ SMS เหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมในการสร้างให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพซึ่งผู้ผลิตสามารถขอเกรดและสตาร์ชรวมทั้งการ

มันสำปะหลังดัดแปรชนิดอื่นๆประยุกต์ใช้งานอย่างถูกวิธีจากบริษัทสยาม
มอดิฟายด์สตาร์ชจำกัดซึ่งจะทำให้เกิด


ประโยชน์อย่างยิ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดเปิดไปที่หน้า 59

สอบถามหมายเลข 44 109 เอเชีย อาหาร เครื่องดื่ม ไทย / กรกฎาคม - สิงหาคม 2553 39 รายงานพิเศษ