Influence of packaging conditions o

Influence of packaging conditions on fresh-cut ‘Gold’ pineapple shelf-life were studied during 20 d of
storage at 5 ◦C. Fresh-cut fruit pieces were packed in polypropylene trays (PP) and wrapped with 64 m
polypropylene film under active (high 40% or low oxygen, 11.4%) or passive modified atmospheres (air
or cut fruit coated with 1%, w/v alginate). Changes in headspace composition, titratable acidity, pH, soluble
solids content, juice leakage, color, texture, and microbial growth were evaluated over time. For all
packaging conditions, oxygen concentration continuously decreased below its initial concentration over
20 d storage, but never reached levels below 2% O2. Meanwhile, CO2 concentration inside all packages
continuously increased over time up to 10.6–11.7% from the initial conditions. Ethylene concentrations
were always less than 0.4 l L−1 while ethanol was detected only after 13 d of storage. Color parameters
L* and b* significantly decreased over time in all packaging conditions and were directly attributed to the
translucency phenomenon in the fruit flesh. When alginate coating was used, juice leakage was signifi-
cantly reduced in contrast with the substantial juice accumulation observed in the rest of the packaging
conditions. Texture profile analysis (TPA) parameters, did not significantly change over time, suggesting
that structural characteristics of fresh-cut pineapple pieces were preserved throughout storage. From the
microbial point of view, the shelf-life of ‘Gold’ fresh-cut pineapple was limited to 14 d by mesophilic bacterial
growth. Further studies are needed to evaluate the sensory aspects, as well as to characterize the
flesh translucency phenomenon and reduce juice leakage of fresh-cut pineapple.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาอิทธิพลเงื่อนไขบรรจุตัด 'ทอง' สับปะรดอายุระหว่าง 20 d ของเก็บที่ 5 ◦C บรรจุในถาด polypropylene (PP) และห่อ ด้วย 64 m ชิ้นผลไม้ตัดสดฟิล์ม polypropylene ภายใต้การใช้งาน (สูง 40% หรือคิดเป็น 11.4% ออกซิเจนต่ำ) หรือแฝงปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (อากาศหรือตัดผลไม้เคลือบ ด้วย 1%, w/v แอลจิเนต) เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ headspace ว่า titratable ค่า pH ละลายเนื้อหาของแข็ง น้ำรั่ว สี พื้นผิว และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ประเมินเวลา สำหรับทั้งหมดบรรจุเงื่อนไข ออกซิเจนความเข้มข้นอย่างต่อเนื่องลดลงต่ำกว่าความเข้มข้นเริ่มต้นมากกว่าเก็บ 20 d แต่ไม่เคยเดินทางระดับต่ำกว่า 2% O2 ในขณะเดียวกัน CO2 ความเข้มข้นภายในแพคเกจทั้งหมดอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้นช่วงเวลาค่า 10.6-11.7% จากเงื่อนไขเริ่มต้น เอทิลีนความเข้มข้นก็น้อยกว่า 0.4 l L−1 ในขณะที่เอทานอลถูกพบหลังจาก d 13 เก็บ พารามิเตอร์สีL * และ b * อย่างมีนัยสำคัญลดเวลาในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด และได้บันทึกโดยตรงไปปรากฏการณ์สอบเนื้อแก้วในเนื้อผลไม้ เมื่อใช้เคลือบแอลจิเนต รั่วน้ำผลไม้มีความ-ลดลง cantly in contrast with สะสมน้ำพบสังเกตในส่วนเหลือของบรรจุภัณฑ์เงื่อนไขการ เนื้อโพรไฟล์พารามิเตอร์วิเคราะห์ (ส.ส.ท.) ไม่ได้ไม่มีเปลี่ยนช่วงเวลา แนะนำว่า ลักษณะโครงสร้างของสับปะรดสดตัดชิ้นถูกเก็บรักษาไว้ตลอดเก็บ จากการจุลินทรีย์มอง -อายุการเก็บรักษาของสับปะรดสดตัด 'ทอง' ถูกจำกัด 14 d โดยแบคทีเรีย mesophilicเจริญเติบโต ศึกษาเพิ่มเติมจะต้องประเมินทางประสาทสัมผัสด้าน เช่นเป็นลักษณะของการปรากฏการณ์สอบเนื้อแก้วเนื้อ และลดการรั่วไหลของน้ำของสับปะรดสดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของเงื่อนไขบนบรรจุภัณฑ์ตัด ' สด ' สับปะรดทองศึกษาในระหว่างอายุ 20 D
กระเป๋า 5 ◦ C สดผลไม้หั่นชิ้นบรรจุในถาด Polypropylene ( PP ) และห่อด้วย 64 M
ฟิล์ม polypropylene ภายใต้การใช้งานสูง ( 40 % หรือออกซิเจนต่ำ , 11.4% ) หรือเรื่อยๆสภาพบรรยากาศดัดแปลง ( อากาศ
หรือตัดไม้ที่เคลือบด้วย 1% w / v alginate ) การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของเฮดสเปซ ,ไตเตรตกรดด่าง พีเอช ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้
, น้ำรั่ว , เนื้อสี และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ได้แก่ ช่วงเวลา สำหรับเงื่อนไขของบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด
, ความเข้มข้นของออกซิเจนอย่างต่อเนื่องลดลงความเข้มข้นเริ่มต้นของกว่า
20 D กระเป๋า แต่ไม่เคยถึงระดับต่ำกว่า 2 % O2 . ขณะที่ความเข้มข้นของ CO2 ภายในแพคเกจทั้งหมด
เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดเวลาถึง 10.6 – 117% จากเงื่อนไขเริ่มต้น เอทิลีนความเข้มข้น
มักจะน้อยกว่า 0.4 ลิตร L − 1 ขณะที่เอทานอลที่ตรวจพบหลังจาก 13 D ของการจัดเก็บ ค่าสี L * และ b *
ลดลงมากกว่าเวลาในเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด และมีโดยตรงประกอบกับ
โปร่งแสงปรากฏการณ์ในผลไม้เนื้อ เมื่อเคลือบอัลจิเนตที่ใช้ คือน้ำรั่ว signifi -
ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลดลงในทางตรงกันข้ามกับน้ำสะสมมากพบในส่วนที่เหลือของเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์

การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) พารามิเตอร์ไม่พบการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา แนะนำ
ที่ลักษณะโครงสร้างของสับปะรดสดหั่นชิ้น ถูกเก็บรักษาไว้ตลอดการเก็บรักษา จากจุดของมุมมอง
จุลินทรีย์ ,การเก็บสับปะรดทอง ' ' ตัดสด ( 14 D โดยมีแบคทีเรีย
การเจริญเติบโต การศึกษาเพิ่มเติมจะต้องประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส ตลอดจนลักษณะ
เนื้อโปร่งแสงปรากฏการณ์และลดการรั่วไหลของน้ำสับปะรดตัดสด .