The effects of soy sauce and sugar

The effects of soy sauce and sugar on the formation of heterocyclic amines (HAs) in marinated pork, eggs, and bean cakes were studied. Food samples were immersed in water in the presence of various levels of soy sauce and sugar, and the mixtures were subjected to simmering at 98±2 °C for 1 h in a closed saucepan. The various HAs in marinated food samples were analyzed by HPLC with photodiode–array detection. Results showed that seven HAs: 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline (IQ); 2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (MeIQx); 2-amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinoline (MeIQ); 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (4,8-DiMeIQx); 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1); 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-f]pyridine (PhIP); and 2-amino-9H-pyrido[2,3,-b]indole (AαC) were detected in marinated pork, while five HAs: IQ, MeIQx; 4,8-DiMeIQx; PhIP; and AαC in bean cakes, as well as four HAs, MeIQx, 4,8-DiMeIQx, Trp-P-1 and PhIP in eggs. In most samples PhIP was formed in largest amount, followed by MeIQx, 4,8-DiMeIQx, IQ, AαC, Trp-P-1 and MeIQ. The amounts of HAs produced in marinated food samples followed an increased order for each increasing level of soy sauce or sugar. Marinated juice was found to contain a higher content of HAs than marinated foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลกระทบของซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายในการก่อตัวของ ๔๒๓ amines (มี) หมักหมู ไข่ และเค้กถั่ว ตัวอย่างอาหารแช่อยู่ในน้ำในต่อหน้าของระดับต่าง ๆ ของซีอิ๊วและน้ำตาล และส่วนผสมถูกต้อง simmering ที่ 98±2 ° C สำหรับ h 1 ในหม้อปิด ต่าง ๆ ได้ในตัวอย่างอาหารหมักที่วิเคราะห์ ด้วย HPLC มี photodiode – เรย์ตรวจ ผลพบว่ามี 7: 2-อะมิโน-3-methylimidazo [4,5-f] quinoline (IQ); 2-อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (MeIQx); 2-อะมิโน 3, 4-dimethylimidazo [4,5-f] quinoline (MeIQ); 2-อะมิโน-3,4,8-trimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (4.8-DiMeIQx); 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1); 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-f]pyridine (PhIP); และ 2-อะมิโน 9H-pyrido [2,3, -b] อินโดล (AαC) พบในหมูหมัก ในขณะที่มีห้า: IQ, MeIQx 4.8-DiMeIQx PhIP และ AαC ในเค้กถั่ว และมีสี่ MeIQx, 4.8-DiMeIQx, Trp-P-1 และ PhIP ในไข่ ในตัวอย่างส่วนใหญ่ PhIP ก่อตั้งขึ้นในจำนวนมากที่สุด ตาม ด้วย MeIQx, DiMeIQx 4.8, IQ, AαC, Trp-P-1 และ MeIQ เงินมีในตัวอย่างอาหารหมักที่ผลิตตามใบสั่งที่เพิ่มขึ้นในแต่ละระดับเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือน้ำตาล พบน้ำหมักให้ประกอบด้วยเนื้อหาสูงของมีมากกว่าอาหารหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลในการก่อตัวของเอมีน heterocyclic (มี) ในหมูหมัก, ไข่, ถั่วและขนมเค้กศึกษา ตัวอย่างอาหารที่ถูกแช่อยู่ในน้ำในการปรากฏตัวของระดับต่างๆของซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลและสารผสมถูกยัดเยียดให้เดือดปุดที่ 98 ± 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในกระทะปิด ต่างๆได้ในตัวอย่างอาหารหมักที่ได้มาวิเคราะห์โดยวิธี HPLC มีการตรวจสอบโฟโตไดโอดอาร์เรย์ ผลการศึกษาพบว่ามีเจ็ด: 2-อะมิโน 3 methylimidazo [4,5-F] quinoline (IQ); 2 อะมิโน 3,8-dimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline (MeIQx); 2 อะมิโน 3,4-dimethylimidazo [4,5-F] quinoline (MeIQ); 2 อะมิโน 3,4,8-trimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline (4,8-DiMeIQx); 3 อะมิโน 1,4-dimethyl-5H-pyrido [4,3-b] อินโดล (Trp-P-1); 2 อะมิโน-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-F] ไพริดีน (PhIP); และอะมิโน 2-9H-pyrido [2,3, -b] อินโดล (AαC) ถูกตรวจพบในหมูหมักในขณะที่ห้าได้: ไอคิว MeIQx; 4,8-DiMeIQx; PhIP; และAαCในเค้กถั่วเช่นเดียวกับสี่มี MeIQx, 4,8-DiMeIQx, Trp-P-1 และ PhIP ในไข่ ในกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ PhIP ถูกสร้างขึ้นในจำนวนมากที่สุดตามด้วย MeIQx, 4,8-DiMeIQx, ไอคิวAαC, Trp-P-1 และ MeIQ จำนวนที่มีการผลิตในตัวอย่างอาหารหมักตามคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นในแต่ละระดับที่เพิ่มขึ้นของซอสถั่วเหลืองหรือน้ำตาล น้ำหมักพบว่ามีเนื้อหาที่สูงขึ้นของได้กว่าอาหารหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลในรูปของ heterocyclic amines ( ได้ ) ในหมู ไข่ และ ขนมถั่วได้ ตัวอย่างอาหารที่ถูกแช่อยู่ในน้ำในสถานะของระดับต่างๆของซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลและส่วนผสมจะถูกเคี่ยวที่ 98 ± 2 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในกระทะ ปิดมีในอาหารหมักต่าง ๆวิเคราะห์โดย HPLC ด้วยโฟโตไดโอด–เรย์ตรวจสอบ ผลที่ได้ : 2-amino-3-methylimidazo [ 7 ] 4,5-f ควิโนลีน ( IQ ) ; 2-amino-3,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( meiqx ) ; 2-amino-3,4-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควิโนลีน ( meiq ) ; 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( 4,8-dimeiqx ) ; 3-amino-1,4-dimethyl-5h-pyrido [ 43-b ] อินโดล ( trp-p-1 ) ; 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [ 4,5-f ] ไพริดีน ( phip ) ; และ 2-amino-9h-pyrido [ 2 B - ] อินโดล ( α C ) พบในหมูหมัก ในขณะที่ห้า : ไอคิว , meiqx ; 4,8-dimeiqx ; phip ; และα C ในเค้กถั่ว , รวมทั้งสี่มี meiqx , , 4,8-dimeiqx trp-p-1 phip , และในไข่ ในกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ phip ก่อตั้งขึ้นในจํานวนเงินที่ใหญ่ที่สุด รองลงมา คือ meiqx 4,8-dimeiqx , ไอคิว , α Cและ trp-p-1 meiq . ปริมาณผลิตในหมักอาหารตัวอย่างตามเพิ่มเพื่อให้แต่ละระดับการเพิ่มขึ้นของซีอิ๊วขาวหรือน้ำตาล น้ำหมัก พบว่า มีปริมาณสูงขึ้นมีมากกว่าหมักอาหาร