The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the changes in microbial contamination levels of each porcine carcass and fresh pork in a general distribution process. A total of 100 commercial pigs were sampled (six sampling sites per individual, total 600 samples) at four sequential stages: slaughterhouse (after carcass grading and boning), processing line, retail outlet, and local market. No significant differences were observed in the contaminant percentages among sampling sites and sample collection years (P > 0.05) with the exception of Bacillus cereus. The contaminant percentage of B. cereus at 1st collection year was higher than these of 2nd collection year (28.31% vs. 12.26%, P < 0.05). B. cereus and Listeria monocytogenes were the most frequently detected pathogenic bacteria in the slaughterhouse and markets, respectively. On the other hand, Escherichia coli O157:H7 and Yersinia enterocolitica were not detected in carcasses or pork collected from any carcass sites and pork samples. However, the frequency of pathogenic bacteria in end-products at local markets was not highly related to the initial contamination of porcine carcasses in the slaughterhouse. Thus, the improvement of microbial safety for pork end-products requires hygienic control of porcine carcasses and meat cutting during all operations in the slaughterhouse, processing line, retail outlet, and local market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินการเปลี่ยนแปลงในระดับการปนเปื้อนจุลินทรีย์ของซากแต่ละช่วงและหมูสดในกระบวนการกระจายทั่วไป จำนวน 100 ค้าสุกรมีตัวอย่าง (6 สุ่มไซต์ต่อละ รวมตัวอย่าง 600) ที่สี่ขั้นตอนลำดับ: บิดา (หลังซากการจัดเกรด และ boning), ประมวลผลรายการ หน้าร้าน และตลาดท้องถิ่น ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสุภัคเปอร์เซ็นต์สารปนเปื้อนไซต์สุ่มตัวอย่างและตัวอย่างชุดปี (P > 0.05) ยกเว้น cereus คัด เปอร์เซ็นต์สารปนเปื้อนของ cereus เกิดที่ 1 เรียกเก็บเงินได้สูงกว่านี้ 2 ชุดปี (28.31% เทียบกับ 12.26%, P < 0.05) เกิด cereus และออลิ monocytogenes มีแบคทีเรียอุบัติบ่อยพบบิดาและตลาด ตามลำดับ บนมืออื่น ๆ Yersinia enterocolitica และ Escherichia coli O157:H7 ไม่พบในซาก หรือหมูรวบรวมจากทุกไซต์ซากและหมูตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม ความถี่ของแบคทีเรียอุบัติในผลิตภัณฑ์สิ้นสุดที่ตลาดไม่สูงเกี่ยวการปนเปื้อนเบื้องต้นของซากช่วงในบิดา ดังนั้น ปรับปรุงความปลอดภัยจุลินทรีย์สำหรับหมูชิ้นงานต้องควบคุมสุขอนามัยช่วงซากและเนื้อตัดในระหว่างการดำเนินงานทั้งหมดในบิดาการ ประมวลผลรายการ หน้าร้าน และตลาดท้องถิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการเปลี่ยนแปลงในระดับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของแต่ละซากหมูและเนื้อหมูสดในขั้นตอนการกระจายทั่วไป รวม 100 สุกรเชิงพาณิชย์เก็บตัวอย่าง (หกเว็บไซต์สุ่มตัวอย่างต่อบุคคลทั้งหมด 600 ตัวอย่าง) ที่สี่ขั้นตอนลำดับ: โรงฆ่าสัตว์ (หลังจากการจัดลำดับซากและ boning), สายการประมวลผล, ร้านค้าปลีกและการตลาดในประเทศ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในอัตราร้อยละสารปนเปื้อนในเว็บไซต์สุ่มตัวอย่างและปีการเก็บตัวอย่าง (P> 0.05) โดยมีข้อยกเว้นของเชื้อ Bacillus cereus สารปนเปื้อนร้อยละของเชื้อ B. cereus ในคอลเลกชัน 1 ปีสูงกว่าของปีนี้คอลเลกชันที่ 2 (28.31% เทียบกับ 12.26%, P <0.05) B. cereus และ Listeria monocytogenes และมีการตรวจพบบ่อยที่สุดเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในโรงฆ่าสัตว์และตลาดตามลำดับ ในทางตรงกันข้าม, Escherichia coli O157: H7 และ Yersinia enterocolitica ไม่ได้ถูกตรวจพบในซากหมูที่เก็บรวบรวมจากเว็บไซต์ใด ๆ ซากและตัวอย่างเนื้อหมู แต่ความถี่ของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในที่สุดผลิตภัณฑ์ที่ตลาดท้องถิ่นไม่เกี่ยวข้องอย่างมากที่จะเริ่มต้นการปนเปื้อนของซากสุกรในโรงฆ่าสัตว์ ดังนั้นการปรับปรุงความปลอดภัยของจุลินทรีย์สำหรับหมูสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ต้องมีการควบคุมสุขอนามัยของซากสุกรและตัดเนื้อในระหว่างการดำเนินงานทั้งหมดในโรงฆ่าสัตว์, สายการประมวลผล, ร้านค้าปลีกและการตลาดในประเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์แต่ละจากซากหมูสดในกระบวนการกระจายสินค้าทั่วไป รวม 100 การค้าสุกร จำนวน 6 ตัวอย่าง เว็บไซต์ ตามแต่ละบุคคล รวม 600 ตัวอย่าง ) 4 ลําดับขั้นตอน : โรงฆ่าสัตว์ ( หลังซากให้คะแนน และ 3 ) การประมวลผลบรรทัดร้านค้าและตลาดท้องถิ่นไม่มีความแตกต่างที่พบในการปนเปื้อนร้อยละระหว่างเว็บไซต์และปีการเก็บตัวอย่างการสุ่มตัวอย่าง ( P > 0.05 ) ยกเว้น Bacillus cereus . สารปนเปื้อนร้อยละของ B . cereus ในคอลเลกชัน 1 ปีสูงกว่านี้คอลเลกชันที่ 2 ของปี ( 28.31 % เทียบกับร้อยละ 12.26 , p < 0.05 ) B .โบตั๋นวงแหวนแวนอัลเลน ( และส่วนใหญ่มักตรวจพบเชื้อแบคทีเรียในตลาด โรงฆ่าสัตว์ และตามลำดับ บนมืออื่น ๆ , Escherichia coli ) เยอซิเนีย enterocolitica เป็นสมาชิกและไม่พบในซากหมูซากหมูที่รวบรวมจากเว็บไซต์และตัวอย่างใด ๆ อย่างไรก็ตามความถี่ของแบคทีเรียก่อโรคในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ตลาดท้องถิ่นไม่ขอเกี่ยวข้องกับเริ่มต้นการปนเปื้อนของซากสุกรในโรงฆ่าสัตว์ ดังนั้น การปรับปรุงความปลอดภัยจากจุลินทรีย์สำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายหมูต้องควบคุมสุขอนามัยของซากสุกรและเนื้อตัดระหว่างการดำเนินงานทั้งหมดในโรงฆ่าสัตว์ , การประมวลผลบรรทัดร้านค้าปลีก และตลาดท้องถิ่น