าว Anka ถึง 1.5 % (w / w ) ซึ่งก่อนหน้านี้
เชื้อด้วย M. purpureus ไม่ได้ ส่งผลกระทบต่อ องค์ประกอบทางเคมี
และ กิจกรรมทางน้ำ ของ ไส้กรอก จีน ตัวอย่าง ด้วย
ข้าว เพิ่ม Anka มี สี แดง เข้ม ที่สูงกว่า ค่า TBARS สูง
นับ จุลินทรีย์ และการย่อยสลาย น้อย ไนไตรท์ ตามหลัก
ผลของการ ได้รับการยอมรับ โดยรวม ก็อาจจะ ได้ข้อสรุปว่า แองก้า
ข้าว เชื้อด้วย M. purpureus , สามารถนำมาใช้ ในการผลิต
ไส้กรอก ของจีน ต่ำ ไนไตรท์ เมื่อ เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วัน