The bright purple-red colour caused

The bright purple-red colour caused by anthocyanins is characteristic of berry products. The colour
becomes easily distorted as anthocyanins are susceptible to various degradation reactions. In this study,
we monitored the stability of structurally different anthocyanins in several berry juices during storage at
different temperatures. The anthocyanin stability was found to be affected by a number of factors
including the type of anthocyanin, the origin of the juice, and especially the storage temperature. In all
studied juices, half-life (t½) of anthocyanins was much shorter at room temperature than at cold storage.
Anthocyanins were more stable in chokeberry juice (t½ = 6.7 weeks at 21 8C and 23.8 weeks at 9 8C, 32.5
weeks at 4 8C for total anthocyanins) than in blackcurrant (t½ = 3.0 weeks at 21 8C, 11.5 at 9 8C and 20.3
weeks at 4 8C) and crowberry juice (t½ = 2.2 weeks at 21 8C, 7.3 at 9 8C and 12.3 weeks at 4 8C). It was also
evident that the long shelf life often applied for the commercial juice drinks is detrimental to the
anthocyanins. Only 11–15% of the original anthocyanin content was detected in two commercial juice
drinks at their expiry date, after storage of 35–49 weeks at room temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีม่วงแดงสดใสที่เกิดจาก anthocyanins เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เบอร์รี่ สีจะได้ผิดเพี้ยนเป็น anthocyanins มีความไวต่อปฏิกิริยาการย่อยสลายต่าง ๆ ในการศึกษานี้เราตรวจสอบเสถียรภาพของ anthocyanins structurally แตกต่างกันในหลายเบอร์รี่น้ำระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกัน เสถียรภาพมีโฟเลทสูงพบได้รับผลกระทบจากปัจจัยรวมทั้งชนิดของมีโฟเลทสูง ต้นกำเนิดของน้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิในการเก็บ ในทั้งหมดศึกษาน้ำผลไม้ ฮาล์ฟ-ไลฟ์ (t½) ของ anthocyanins ได้สั้นกว่าที่อุณหภูมิห้องมากกว่าที่เย็นAnthocyanins มีเสถียรภาพมากขึ้นในน้ำ chokeberry (t½ = 6.7 สัปดาห์ที่ 21 8C และ 23.8 สัปดาห์ที่ 9 8C, 32.5สัปดาห์ที่ 4 8C สำหรับ anthocyanins รวม) มากกว่าใน blackcurrant (t½ =สัปดาห์ 3.0 ที่ 21 8C, 11.5 9 8C และ 20.3สัปดาห์ที่ 4 8C) และน้ำ crowberry (t½ =สัปดาห์ 2.2 ที่ 21 8C, 7.3 ที่ 9 8C และ 12.3 บาทสัปดาห์ที่ 4 8C) ก็ยังเห็นได้ชัดว่า อายุการเก็บรักษายาวนานมักจะใช้สำหรับเครื่องดื่มน้ำผลไม้ในเชิงพาณิชย์เป็นผลดีกับการanthocyanins เพียง 11 – 15% ของเนื้อหามีโฟเลทสูงเดิมพบในน้ำสองพาณิชย์เครื่องดื่มที่หมดอายุ หลังเก็บ 35 – 49 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีม่วงสีแดงสดใสที่เกิดจาก anthocyanins เป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ผลไม้เล็ก ๆ สีกลายเป็นบิดเบี้ยวได้อย่างง่ายดายเป็น anthocyanins มีความไวต่อปฏิกิริยาการย่อยสลายต่างๆ
ในการศึกษานี้เรามีการตรวจสอบความมั่นคงของโครงสร้างที่แตกต่างกัน anthocyanins ในน้ำผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ หลายระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน เสถียรภาพ anthocyanin พบว่าได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยรวมทั้งชนิดของanthocyanin ที่ต้นกำเนิดของน้ำและอุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งการจัดเก็บข้อมูล ในทุกน้ำผลไม้การศึกษาครึ่งชีวิต (t½) ของ anthocyanins ก็สั้นมากที่อุณหภูมิห้องมากกว่าที่เก็บในตู้เย็น. Anthocyanins เป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นในน้ำผลไม้ chokeberry (t½ = 6.7 สัปดาห์ที่ 21 8C และ 23.8 สัปดาห์ที่ 9 8C, 32.5 สัปดาห์ที่ 4 8C สำหรับ anthocyanins ทั้งหมด) กว่าใน blackcurrant (t½ = 3.0 สัปดาห์ที่ 21 8C 11.5 ณ วันที่ 9 8C และ 20.3 สัปดาห์ที่ 4 8C) และน้ำผลไม้ crowberry (t½ = 2.2 สัปดาห์ที่ 21 8C 7.3 ณ วันที่ 9 8C และ 12.3 สัปดาห์ที่ 4 8C ) มันก็เห็นได้ชัดว่าอายุการเก็บรักษานานมักใช้สำหรับเครื่องดื่มน้ำผลไม้ในเชิงพาณิชย์เป็นอันตรายต่อanthocyanins เพียง 11-15% ของเนื้อหา anthocyanin เดิมถูกตรวจพบในน้ำผลไม้ในเชิงพาณิชย์ทั้งสองดื่มที่วันหมดอายุของพวกเขาหลังจากการจัดเก็บ35-49 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สดใสสีม่วงสีแดงที่เกิดจากแอนโธไซยานินเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ เบอร์รี่ สีเพี้ยน
กลายเป็นได้อย่างง่ายดายเป็นแอนโธไซยานินมีความไวต่อปฏิกิริยาการย่อยสลายต่างๆ ในการศึกษานี้เราตรวจสอบความมั่นคงของ
แตกต่างกันโครงสร้างแอนโทไซยานินในน้ำผลไม้เบอร์รี่หลาย
ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่าง ๆมีแอนโธไซยานินเสถียรภาพ พบว่าได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย
รวมทั้งชนิดของแอนโทไซยานิน ที่มาของน้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เก็บอุณหภูมิ ใน
ศึกษาการทํานาย ครึ่งชีวิต ( T ½ ) ของแอนโทไซยานินคือสั้นมากที่อุณหภูมิห้องเกินกว่าที่ห้องเย็น .
แอนโทไซยานินมีเสถียรภาพมากขึ้นในโช๊คเบอร์รี่น้ำผลไม้ ( T ½ = 6.7 อาทิตย์ที่ 21 และ อาทิตย์ที่ 9 8C 23.8 8C , 32.5
สัปดาห์ที่ 4 8 ซี สำหรับแอนโธไซยานินทั้งหมด ) มากกว่าในแบล็คเคอร์เรนท์ ( T ½ = 3.0 สัปดาห์ที่ 21 8C , 11.5 และ 9 8C 20.3
สัปดาห์ที่ 4 8C ) และน้ำผลไม้โครว์เบอร์รี่ ( T ½ = 2.2 สัปดาห์ที่ 21 8C , 7.3 9 8C 614 สัปดาห์ที่ 4 8C ) มันยัง
เห็นว่าอายุการเก็บรักษานานมักจะใช้สำหรับน้ำผลไม้ในเชิงพาณิชย์เครื่องดื่มเป็น detrimental เพื่อ
แอนโทไซยานิน .เพียง 11 – 15 % ของปริมาณแอนโธไซยานินต้นฉบับที่ตรวจพบในน้ำ
พาณิชย์สองเครื่องดื่มที่วันหมดอายุของพวกเขาหลังจากกระเป๋า 35 – 49 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง