Glucose oxidase (GO) is an enzyme w

Glucose oxidase (GO) is an enzyme with oxidazing effect due to the hydrogen peroxide released from its catalytic reaction. In this study, the macroscopic effect of increasing glucose oxidase concentrations on wheat dough rheology, fresh bread characteristics and its shelf life during storage was determined. A reinforcementor strengthening of wheat dough and an improvement of bread quality can be obtained with the addition of GO, although inverse effects were obtained when excessive enzyme levels were added. The analysis of the gluten proteins at molecular level by high performance capillary electrophoresis and at supramolecular level by cryo-scanning electron microscopy revealed that the GO treatment modified gluten proteins (gliadins and glutenins) through the formation of disulfide and non-disulfide crosslinks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำตาลกลูโคส oxidase (GO) เป็นเอนไซม์ที่ มีลักษณะพิเศษของ oxidazing เนื่องจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาของตัวเร่งปฏิกิริยา ในการศึกษานี้ มีกำหนดผล macroscopic เพิ่มกลูโคสความเข้มข้นของ oxidase ในการใช้งานกับแป้งข้าวสาลี ขนมปังสดลักษณะ และอายุของระหว่างการเก็บรักษา Reinforcementor เพิ่มแป้งข้าวสาลีและการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังได้แห่งการเดินทาง แม้ว่าผลผกผันได้รับเมื่อเพิ่มระดับเอนไซม์ที่มากเกินไป การวิเคราะห์โปรตีน gluten ในระดับโมเลกุลโดยประสิทธิภาพสูงรูพรุน electrophoresis และระดับ supramolecular โดยการสแกนการ cryo microscopy อิเล็กตรอนเปิดเผยว่า การรักษาไปปรับเปลี่ยนโปรตีน gluten (gliadins และ glutenins) โดยตรงไดซัลไฟด์และ crosslinks ไม่ไดซัลไฟด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

oxidase กลูโคส (GO) เป็นเอนไซม์ที่มีผลกระทบ oxidazing เนื่องจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาของตัวเร่งปฏิกิริยา ในการศึกษานี้ผลมหภาคของการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคสใน oxidase ไหลแป้งข้าวสาลีขนมปังสดลักษณะและอายุการเก็บรักษาระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกกำหนด เสริมสร้างความเข้มแข็ง reinforcementor ของแป้งข้าวสาลีและพัฒนาคุณภาพขนมปังสามารถรับได้ด้วยนอกเหนือจากไปแม้ว่าผลกระทบที่ได้รับผกผันเมื่อระดับเอนไซม์ที่มากเกินไปถูกเพิ่ม การวิเคราะห์โปรตีนกลูเตนในระดับโมเลกุลโดยอิเส้นเลือดฝอยที่มีประสิทธิภาพสูงและระดับ supramolecular โดยฝั่งสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแสดงให้เห็นว่าการรักษาที่มีการปรับเปลี่ยนไปโปรตีนกลูเตน (gliadins และ glutenins) ผ่านการก่อตัวของซัลไฟด์และ crosslinks ที่ไม่ซัลไฟด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลูโคสออกซิเดส ( ไป ) เป็นเอนไซม์ที่มี oxidazing ผลเนื่องจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ออกมาจากการเร่งปฏิกิริยาของ ในการศึกษานี้ ผลของการสารกลูโคสความเข้มข้นในรีโอโลยีแป้งข้าวสาลี , ขนมปังสดคุณลักษณะและยืดอายุการเก็บได้กำหนดไว้เป็น reinforcementor เพิ่มแป้ง ข้าวสาลี และการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังที่ได้มีการเพิ่มไป แม้ว่าผลตรงกันข้ามได้เมื่อระดับของเอนไซม์จะเพิ่มการวิเคราะห์โปรตีนโปรตีนที่ระดับโมเลกุลโดยวิธีแคปิลารีประสิทธิภาพสูงและระดับ supramolecular โดยแช่แข็ง สแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนพบว่าโปรตีนกลูเตน ( gliadins ดัดแปลงไปรักษา และ glutenins ) ผ่านการก่อตัวของไดซัลไฟด์ และไม่เกิด

ได .