Beverage quality in the brewing ind

Beverage quality in the brewing industry is heavily influenced by ingredient properties. The contribution of rawingredients such as yeast and hops to beer flavor is well understood. However, the influence of barley genotypeand/or environment on flavor (the malt 'source') is largely unexplored. Here, a study was performed to determine (i) if there are metabolite differences among six commercial malt sources, (ii) if differences in maltchemistry are reflected in the chemistry of the beer, and (iii) if the differences in the beer chemistry impactsensory attributes of beer, through flavor and flavor stability. Six distinct sources of malts (six varieties fromthree maltsters) were brewed into six beers using a recipe designed to evaluate differences in flavor.Metabolomics and ionomics was used to characterize chemical variation among the six malts and beers usingUHPLC- and HILIC-MS (non-volatile metabolites), HS-SPME/GC–MS (beer volatiles), and ICP-MS (malt metals).These analyses detected a total of 5042 compounds in malt, of which 217 were annotated and included amines,amino acids, fatty acids/lipids/fatty acyls, saccharides/glucosides/sugar acids/sugar alcohols, carboxylic acidderivatives, organic acids, phenolics/benzenoids, purines, pyrimidines/pyridines, terpenes, and organosulfurs. Atotal of 4568 compounds were detected in beer, of which 246 were annotated and included esters, aldehydes,and alcohols. Statistical analysis revealed chemical variation among the six malts (50/217 malt metabolitesvaried) and beers (150/246). The six beers were evaluated for flavor using a modified descriptive analysis for 45sensory traits at 0, 4, and 8 weeks of storage at 4 °C. Principal component analysis of the sensory data revealedflavor differences among the six beers at 8 weeks, and the malt-type Full Pint was described as fruity andMeredith as corn chip. The metabolite and sensory data were integrated and revealed associations between flavorprofiles in beer and the annotated malt and beer. The fruity or corn chip flavor profiles in beer were associatedbeer purines/pyrimidines, volatile ketones, amines, and phenolics, and malt lipids, saccharides, phenols, amines,and alkaloids. Taken together, these data support a role of malt source in beer flavor and flavor stability. As araw ingredient, malting barley genotypes can be evaluated for a contribution to flavor, and this may be a futuretarget for plant breeding, agronomy, and malting efforts to selectively improve flavor, flavor stability, andquality in beer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่มีอิทธิพลอย่างมากจากคุณสมบัติส่วนผสม มีส่วนร่วมของดิบ
ส่วนผสมเช่นยีสต์และกระโดดรสชาติเบียร์เป็นที่เข้าใจกันดี อย่างไรก็ตามอิทธิพลของพันธุกรรมข้าวบาร์เลย์
และ / หรือสภาพแวดล้อมในรสชาติ (มอลต์ 'ที่มา') เป็นส่วนใหญ่ยังมิได้สำรวจ นี่คือการศึกษาได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบ (i) ถ้ามีความแตกต่าง metabolite หมู่หกแหล่งที่มาของข้าวมอลต์ในเชิงพาณิชย์ (ii) ถ้าความแตกต่างในมอลต์
เคมีจะสะท้อนให้เห็นในทางเคมีของเบียร์และ (iii) ถ้าความแตกต่างในทางเคมีเบียร์ ส่งผลกระทบต่อ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเบียร์ผ่านรสชาติและความมั่นคงรสชาติ หกแหล่งที่มาที่แตกต่างของมอลต์ (หกสายพันธุ์จาก
สาม maltsters) ถูกนำมาต้มเป็นหกเบียร์โดยใช้สูตรที่ออกแบบมาเพื่อประเมินความแตกต่างในรสชาติ
metabolomics และ ionomics ได้ถูกใช้ในลักษณะของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในหมู่หกมอลต์และเบียร์โดยใช้
UHPLC- และ HILIC-MS (สารที่ไม่ระเหย) HS-SPME / GC-MS (สารระเหยเบียร์) และ ICP-MS (โลหะมอลต์)
การวิเคราะห์เหล่านี้ตรวจพบทั้งหมด 5042 สารประกอบในมอลต์ที่ 217 ถูกข้อเขียนและรวมเอมีน,
กรดอะมิโนกรดไขมัน / ไขมัน / ไขมัน acyls, นํ้าตาล / glucosides / กรดน้ำตาล / น้ำตาลแอลกอฮอล์กรดคาร์บอกซิ
อนุพันธ์กรดอินทรีย์ฟีนอล / benzenoids, พิวรีไซ / pyridines, terpenes และ organosulfurs
รวมของสารประกอบ 4568 ถูกตรวจพบในเบียร์ที่ 246 ถูกข้อเขียนและรวมเอสเทอลดีไฮด์,
และแอลกอฮอล์ การวิเคราะห์ทางสถิติเผยให้เห็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในหมู่หกมอลต์ (50/217 สารมอลต์
ที่แตกต่างกัน) และเบียร์ (150/246) หกเบียร์ได้รับการประเมินเพื่อรสชาติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนาแก้ไข 45
ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ 0, 4 และ 8 สัปดาห์ของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักของข้อมูลทางประสาทสัมผัสพบ
ความแตกต่างของรสชาติในหมู่หกเบียร์ที่ 8 สัปดาห์และมอลต์ชนิดเต็ม Pint อธิบายว่าเป็นผลไม้และ
เมเรดิ ธ เป็นชิปข้าวโพด เมตาและข้อมูลทางประสาทสัมผัสแบบบูรณาการและความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติเปิดเผย
โปรไฟล์ในเบียร์และมอลต์ข้อเขียนและเบียร์ โปรไฟล์รสชาติผลไม้หรือข้าวโพดชิปในเบียร์มีความสัมพันธ์
พิวรีนเบียร์ / ไซคีโตนระเหยเอมีนและฟีนอลและมอลต์ไขมันนํ้าตาลฟีนอลเอมีน
และลคาลอยด์ นำมารวมกันข้อมูลเหล่านี้สนับสนุนบทบาทของแหล่งที่มาของข้าวมอลต์ในรสชาติเบียร์และความมั่นคงรสชาติ ในฐานะที่เป็น
ส่วนผสมดิบ Malting ยีนข้าวบาร์เลย์สามารถประเมินได้จากผลงานการรสชาติและนี่อาจจะเป็นในอนาคต
เป้าหมายสำหรับการปรับปรุงพันธุ์พืช, พืชไร่และ Malting ความพยายามที่จะปรับปรุงการคัดเลือกรสชาติความมั่นคงรสชาติและ
คุณภาพในเบียร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมเบียร์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากคุณสมบัติส่วนผสม การสนับสนุนของดิบ
ส่วนผสมต่างๆเช่นยีสต์และฮ็อปรสเบียร์เป็นที่เข้าใจกันดี. อย่างไรก็ตามอิทธิพลของข้าวบาร์เลย์จีโนไทป์
และ/หรือสภาพแวดล้อมในรสชาติ ("แหล่งที่มาของมอลต์") เป็นส่วนใหญ่ที่ไม่ได้รับการสำรวจ ที่นี่การศึกษาได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบ (i) ถ้ามีความแตกต่างในหมู่แหล่งมอลต์เชิงพาณิชย์หกจุด (ii) หากความแตกต่างในมอลต์
ทางเคมีจะสะท้อนในทางเคมีของเบียร์และ (iii) หากความแตกต่างในการส่งผลกระทบต่อเคมีเบียร์
สัมผัสของเบียร์ผ่านรสชาติและรสชาติที่มั่นคง 6แหล่งที่แตกต่างของมอลต์ (หกสายพันธุ์จาก
สาม maltsters) ได้รับการหมักเป็น6เบียร์โดยใช้สูตรที่ออกแบบมาเพื่อประเมินความแตกต่างของรสชาติ
ใช้ metabolomics และ ionomics ในการปรับลักษณะการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในหมู่ทั้งหกมอลต์และเบียร์โดยใช้
UHPLC-และ HILIC-MS (สารที่ไม่ระเหย), HS SPME/GC – MS (เบียร์ volatiles), และ ICP-MS (โลหะมอลต์).
การวิเคราะห์เหล่านี้ตรวจพบผลรวมของ๕๐๔๒สารประกอบในมอลต์ซึ่ง๒๑๗มีการกล่าวถึงและรวมเอายา
กรดอะมิโน, กรดไขมัน/ไขมัน/acyls ไขมัน, saccharides/glucosides/กรดน้ำตาล/น้ำตาลแอลกอฮอล์, กรด carboxylic
อนุพันธ์, กรดอินทรีย์, phenolics/benzenoids, purines, pyrimidines/pyridines, terpenes, และ organosulfurs. ราคา
ผลรวมของ๔๕๖๘สารถูกตรวจพบในเบียร์, ซึ่ง๒๔๖ได้รับการอธิบายและรวมถึง esters, aldehydes,
และแอลกอฮอล์ การวิเคราะห์ทางสถิติที่เปิดเผยการเปลี่ยนแปลงทางเคมีระหว่างหกมอลต์ (50/217 สารมอลต์
และเบียร์ (150/246) เบียร์ทั้งหกได้รับการประเมินรสชาติโดยใช้การวิเคราะห์เชิงอธิบายที่แก้ไขสำหรับ๔๕
ความรู้สึกที่ 0, 4 และ8สัปดาห์ของการจัดเก็บที่4° c การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักของข้อมูลการสัมผัสที่เปิดเผย
ความแตกต่างของรสชาติในหมู่เบียร์หกที่8สัปดาห์และมอลต์แบบ Full ไพนต์ได้รับการอธิบายว่าเป็นผลไม้และ
Meredith เป็นชิปข้าวโพด. มีการรวมและเปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติ
เบียร์และเบียร์ ผลไม้หรือข้าวโพดชิปรสโปรไฟล์ในเบียร์ที่มีการเชื่อมโยง
เบียร์ purines/pyrimidines, คีโตนระเหย, ยาและ phenolics, และไขมันมอลต์, saccharides, phenols,
และลคาลอยด์ นำมารวมกัน, ข้อมูลเหล่านี้สนับสนุนบทบาทของแหล่งที่มาของมอลต์ในรสชาติเบียร์และความมั่นคงของรสชาติ. ในฐานะที่เป็น
วัตถุดิบ, ข้าวบาร์เลย์ชนิดหนึ่งสามารถประเมินผลสำหรับการสนับสนุนรสชาติ, และนี้อาจจะเป็นอนาคต
เป้าหมายสำหรับการเพาะพันธุ์พืช, เกษตรศาสตร์, และพยายามที่จะเลือกปรับปรุงรสชาติ, ความมั่นคงของรสชาติ, และ
คุณภาพของเบียร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมเบียร์ได้รับอิทธิพลอย่างมากโดยลักษณะขององค์ประกอบ บริจาคเพื่อ
ส่วนผสมเช่นยีสต์และดอกไม้เบียร์เป็นประโยชน์ต่อรสชาติของเบียร์ อย่างไรก็ตามผลของพันธุกรรมข้าวบาร์เลย์
รสชาติและตัวอย่างหรือสภาพแวดล้อมของมอลต์ยังไม่ได้สำรวจ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาว่ามีความแตกต่างระหว่างหกเชิงพาณิชย์มอลต์แหล่งที่มา
ปฏิกิริยาเคมีที่สะท้อนอยู่ในปฏิกิริยาทางเคมีของเบียร์และถ้าเบียร์มีความแตกต่างกัน
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเบียร์ความคงตัวของกลิ่นและรสของเบียร์ หกแหล่งที่แตกต่างกันของมอลต์
เบียร์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความแตกต่างของรสชาติ
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของหกชนิดของมอลต์และเบียร์โดยเมแทบอลิซึมและไอออน
และไม่ใช่สารระเหยง่าย HS-SPME และสารระเหยจากเบียร์และ ICP-MS
การวิเคราะห์เหล่านี้พบว่าสาร 5042 ในมอลต์ซึ่ง 217 ได้รับการติดฉลากรวมทั้งเอมีน
กรดอะมิโนกรดไขมันและไขมันเป็นตัวบ่งชี้ของกรดไขมันกรดไขมันและกลูโคสกลูโคไซด์เป็นตัวบ่งชี้ของคาร์บอกซิลแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอกซิลิก
อนุพันธ์กรดอินทรีย์และฟีนอลเบนซินพิวรีนไพริมิดีนเทอร์ปีนและซัลไฟด์อินทรีย์ หนึ่ง
4568 สารประกอบที่ตรวจพบในเบียร์พรรคคอมมิวนิสต์จีนซึ่งมีการติดฉลาก 246 รวมทั้งเอสเทอร์อัลดีไฮด์และ
และแอลกอฮอล์ การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของหกชนิดของข้าวมอลต์
และเบียร์ 150-246 รสชาติของหกชนิดของเบียร์ที่ถูกประเมินโดยการปรับปรุงการวิเคราะห์เชิงพรรณนา
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ 0 、 4 และ 8-period ที่เก็บไว้ใน 4-temperature การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักของข้อมูลทางประสาทสัมผัสพบว่า
ความแตกต่างของรสชาติระหว่างหกชนิดของเบียร์ในแปดสัปดาห์ข้าวมอลต์ชนิดเต็มไพน์จะอธิบายเป็นผลไม้และ
เมเรดิธเป็นชิ้นข้าวโพด ความสัมพันธ์ระหว่างสารและข้อมูลทางประสาทสัมผัสจะถูกรวมและเปิดเผย
เบียร์และข้าวมอลต์และเบียร์กับบันทึกย่อ กลิ่นของผลไม้หรือข้าวโพดในเบียร์
ตัวอย่างเบียร์ไพริมิดีนคีโตนระเหยเอมีนและฟีนอลไขมันมอลโตสฟีนอลและเอมีน
และอัลคาลอยด์ สรุปข้อมูลเหล่านี้สนับสนุนบทบาทของมอลต์ที่มีต่อรสชาติและเสถียรภาพของเบียร์ ในฐานะหนึ่ง
วัตถุดิบและพันธุกรรมข้าวมอลต์บาร์เลย์สามารถประเมินการมีส่วนร่วมในรสชาติซึ่งอาจเป็นอนาคต
วัตถุประสงค์ของการปรับปรุงพันธุ์พืชพืชไร่และเบียร์ข้าวมอลต์เพื่อปรับปรุงรสชาติและความมั่นคงของรสชาติ
คุณภาพของเบียร์