At the slaughter line, 35 min after

At the slaughter line, 35 min after stunning the pigs (Butina CO2 gas

stunning system, type Combi 34, Denmark), temperature and pH were measured using a portable CP-411 pH-meter (Elmetron, Zabrze,

Poland) between the 4th and 5th lumbar vertebrae of the right half-carcass. Carcass lean content, the thickness of the longissimus dorsi muscle and backfat between the 3rd and 4th ribs, 7 cm from the line

of carcass partition on the left half-carcass, were measured by means

of CGM optic-needle apparatus (Sydel, France). Hot carcass weight

was also determined. Next, 60 right half-carcasses were chilled using a

two-tier system; first they were placed in a cooling tunnel for 70 min

(−24 °C, 270 carcasses per hour) and then in a cold store where they

remained for 22 h and 50 min at 1 °C. The left half-carcass was cooled

using a conventional one-tier system for 24 h at 1 °C. During carcass

chilling and 2, 6 and 24 h post mortem (p.m.), temperature and pH

were measured using the aforementioned apparatus. At 2 and 24 h

p.m., electrical conductivity (EC2 and EC24) was measured using

an LF-Star (Ingenieurbüro Matthäus, Nobitz, Germany). At those

times, pH, temperature and EC were measured between the 4th and

5th lumbar vertebrae of each half-carcass. After 24 h of carcass chilling,

longissimus lumborum (LL) muscle samples were collected from the 1st– 4th lumbar vertebral regions of each half-carcass. The samples were

wrapped in foil, transported to the laboratory in a vacuum flask and

stored at 4 °C. On the same day, the meat was separated from the

bone, and the external fat and perimysium were removed. In thus prepared LL muscle samples, we cut (starting from the cranial end) a 3 cm

slice to determine the drip loss and pH; an about 1 cm slice to perform

color measurement and a 2.5 cm slice for the sensory evaluation of

heat-treated meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่บรรทัดฆ่า 35 นาทีหลังจากที่สวยงามหมู (Butina ก๊าซ CO2 ระบบสวยงามประเภท Combi 34, เดนมาร์ก) อุณหภูมิและพีเอชได้รับการวัดโดยใช้แบบพกพา CP-411 pH เมตร (Elmetron, Zabrze, โปแลนด์) ระหว่าง 4 และ กระดูกสันหลังส่วนเอวที่ 5 ของครึ่งซากที่ถูกต้อง ซากเนื้อหาลีนความหนาของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi และไขมันระหว่าง 3 และซี่โครง 4, 7 ซม. จากบรรทัดของพาร์ทิชันซากในครึ่งซากซ้ายถูกวัดโดยวิธีการของเครื่องแก้วนำแสงเข็มCGM (SYDEL ฝรั่งเศส) . น้ำหนักซากร้อนยังถูกกำหนด ถัดไปทางด้านขวา 60 ครึ่งซากถูกแช่เย็นใช้ระบบสองชั้น; ครั้งแรกที่พวกเขาอยู่ในอุโมงค์ระบายความร้อน 70 นาที(-24 ° C, 270 ซากต่อชั่วโมง) แล้วในร้านเย็นที่พวกเขายังคงใช้เวลา22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียส ซ้ายครึ่งซากเย็นโดยใช้ระบบหนึ่งชั้นเดิมเป็นเวลา 24 ชั่วโมงวันที่ 1 ° C ในช่วงซากหนาวและ 2, 6 และ 24 ชั่วโมงชันสูตร (น) อุณหภูมิและพีเอชได้รับการวัดโดยใช้เครื่องมือดังกล่าว ในตอนที่ 2 และ 24 ชั่วโมงนการนำไฟฟ้า(EC2 และ EC24) วัดโดยใช้LF-Star (IngenieurbüroMatthäus, Nobitz, เยอรมนี) ที่บรรดาครั้งค่า pH อุณหภูมิและ EC วัดระหว่าง 4 และกระดูกสันหลังส่วนเอวที่5 ของแต่ละครึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากหนาวlongissimus lumborum (LL) ตัวอย่างกล้ามเนื้อถูกเก็บรวบรวมจากเอว 4 1st- ภูมิภาคกระดูกสันหลังของแต่ละครึ่งซาก กลุ่มตัวอย่างที่ถูกห่อฟอยล์ส่งไปยังห้องปฏิบัติการในกระติกน้ำสูญญากาศและเก็บไว้ที่4 องศาเซลเซียส ในวันเดียวกันนั้นเนื้อถูกแยกออกจากกระดูกและไขมันภายนอกและ perimysium ถูกถอดออก ในการเตรียมความพร้อมของกล้ามเนื้อจึงตัวอย่าง LL เราตัด (เริ่มจากปลายกะโหลก) ที่ 3 ซม. ชิ้นเพื่อตรวจสอบการสูญเสียน้ำหยดและพีเอช; เกี่ยวกับ 1 ซม. ชิ้นที่จะดำเนินการวัดสีและชิ้น2.5 ซม. สำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ที่ได้รับความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ฆ่าสาย 35 นาทีหลังสวยงามหมู ( butina ก๊าซ CO2

สวยงามระบบประเภท Combi 34 , เดนมาร์ก ) , อุณหภูมิและพีเอช วัดโดยใช้แบบพกพา cp-411 เครื่องวัด ( elmetron ชาวไท

, , โปแลนด์ ) ระหว่างวันที่ 4 และ 5 บริเวณกระดูกสันหลังของซากอยู่ครึ่งหนึ่ง ซากยันเนื้อหา , ความหนาของกล้ามเนื้อและไขมันสันหลังสุกรเมารถระหว่าง 3 และซี่โครงที่ 47 เซนติเมตร จากเส้น

ของพาร์ติชันซากบนซากเหลือครึ่ง ถูกวัดโดยวิธี

ของ CGM เครื่องมือจักษุเข็ม ( sydel , ฝรั่งเศส ) น้ำหนัก

ร้อน ได้แก่ ต่อไป 60 ครึ่งขวาซากถูกแช่เย็นใช้

สองชั้นระบบ ครั้งแรกพวกเขาถูกวางไว้ในอุโมงค์เย็น 70 นาที

( − 24 ° C , 270 ซากต่อชั่วโมง ) แล้ว ในร้านที่พวกเขา

เย็นยังคงสำหรับ 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 ° C เหลือซากครึ่งคือเย็น

ใช้แบบระบบชั้น 24 H ที่ 1 ° C ในซาก

หนาวและ 2 , 6 และหลักฐานการโพสต์ 24 H ( น. ) , อุณหภูมิและ pH

ถูกวัดโดยใช้เครื่องมือดังกล่าว ที่ 2 และ 24 H

PM , ค่าการนำไฟฟ้า ( EC2 ) และ ec24 ) คือการวัดโดยใช้

เป็นถ้าดาว ( ingenieurb ü ro แมธและเรา nobitz , เยอรมัน )ที่นั้น

ครั้ง , pH , EC และอุณหภูมิได้ระหว่าง 4 และ

5 บริเวณกระดูกสันหลังของแต่ละกึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากเย็น

โค lumborum ( ll ) ตัวอย่างที่เก็บจากกล้ามเนื้อเอว กระดูกสันหลัง 1 – 4 ภูมิภาคของแต่ละกึ่งซาก จำนวน

ในห่อฟอยล์ส่งไปปฏิบัติการในกระติกและ

เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา ในวันเดียวกันเนื้อถูกแยกออกจาก

กระดูกและไขมันภายนอกและเพอริไมเซียมถูกถอดออก ในตัวอย่างจึงเตรียมกล้ามเนื้อจะตัด ( เริ่มต้นจากจุดสิ้นสุดของ ) 3 cm

ชิ้นเพื่อตรวจสอบการสูญเสียและ pH ; ประมาณ 1 ซม. ชิ้นแสดง

สีการวัดและ 2.5 ซม. ชิ้นสำหรับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของ

ความร้อนเนื้อ