8 Food product storageFood product

8 Food product storage
Food product storage conditions are also reported to influence the phytochemical content of fruit and vegetables. Storage conditions, including storage time, temperature and light may have an influence on the retention of phytochemicals. A number of studies have reported the significance of long-term storage effects on the retention of bioactive compounds in the finished product obtained from fruit and vegetables. In a study, García-Viguera et al. (1999) reported the stability of strawberry jam was influenced by processing and storage at 20, 30, 37 °C for 200 days. The authors demonstrated a significant loss (in the range of 36% to 43%) of total anthocyanin with increased storage time and at temperatures of 37 °C and 20 °C. Conversely, Zafrilla et al. (2001) indicated that the free ellagic acid content increased by about 2-fold from fresh raspberry fruit to jam after 1 month of storage. Likewise, Pérez-Gregorio et al. (2010) reported a 58% increase of total flavonols and a 39% increase of anthocyanin when fresh-sliced onions were storage at 1 to 2 °C in absence of light for 16 days. Similarly, a reduction of about 7% to 46% of flavonoid content was observed in cruciferous vegetables stored for a week at 1 °C (DuPont, Mondin, Williamson, & Price, 2000). However, prolonged freezing of cruciferous vegetables at − 22 °C for 2 days showed an increase in the total glycosinolate content of cauliflower and broccoli by up to 20% and 29%, respectively. Conversely, Cieślik et al. (2007) observed a decrease of 51% of total glycosinolates for frozen stored brussels sprouts. In another study, Hansen, Purup, and Christensen (2003) noticed that the falcarinol content of blanched carrots stored at −24 °C for 120 days remained unchanged whereas a reduction of ~ 35% was noted for raw carrots. In addition, Kidmose et al. (2004) observed a significantly high falcarinol content of ~ 1.30 mg/100 g for blanched carrots after a 4 month frozen storage period. Both the studies confirm that while boiling or blanching can directly reduce the falcarinol content, it may also result in a reduction in enzymes, hence resulting in less enzymatic degradation during storage. Conversely, enzymes may still exist in the raw unprocessed vegetables resulting in further enzymatic degradation during storage (Hansen et al., 2003 and Kidmose et al., 2004). Most of the phytochemicals are unstable due to various storage parameters including the presence of occluded oxygen or exposure to oxygen, high temperature, light, enzyme activation during storage and copigmentation with other phytochemicals. Tiwari, O'Donnell, and Cullen (2009) showed a strong correlation between ascorbic acid loss and pelargonidin-3-O-glucoside during 10 days storage of strawberry juice at 4 and 20 °C. They indicated that inclusion of cofactors, including plant extracts of flavonoids, can improve the stability of some phytochemicals such as anthocyanins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บผลิตภัณฑ์อาหาร 8ยังมีรายงานสภาพการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารมีอิทธิพลต่อเนื้อหา phytochemical ของผักและผลไม้ สภาพการจัดเก็บ รวมทั้งอุณหภูมิ และแสง เวลาเก็บอาจมีผลต่อการเก็บรักษาของสารอาหารจากพืช จำนวนของการศึกษาได้รายงานความสำคัญของการจัดเก็บข้อมูลผลกระทบระยะยาวในการเก็บรักษาของสารออกฤทธิ์สำคัญในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้จากผักและผลไม้ ในการศึกษา García Viguera et al. (1999) รายงานความมั่นคงของแยมสตรอเบอร์รี่รับอิทธิพลการประมวลผลและการจัดเก็บที่ 20, 30, 37 ° C เป็นเวลา 200 วัน ผู้เขียนแสดงให้เห็นการสูญเสีย (ในช่วงของ 36-43%) ของโฟเลทสูงรวม กับเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และ ที่อุณหภูมิ 37 ° C และ 20 องศาเซลเซียส ในทางกลับกัน Zafrilla et al. (2001) ระบุว่า กรด ellagic ฟรีเนื้อหาเพิ่มขึ้นโดยประมาณ 2-fold จากผลไม้ราสเบอร์รี่แยมหลังจาก 1 เดือนของการจัดเก็บ ทำนองเดียวกัน วัว Gregorio et al. (2010) รายงานการเพิ่มขึ้น 58% ของ flavonols รวมและเพิ่มขึ้น 39% ของโฟเลทสูงเมื่อหัวหอมสดหั่น เก็บที่ 1-2 ° C ในกรณีที่ไม่มีแสงสำหรับ 16 วัน ในทำนองเดียวกัน การลดลงของประมาณ 7-46% เนื้อหา flavonoid ที่สังเกตใน cruciferous ผักเก็บไว้สำหรับสัปดาห์ที่ 1 ° C (ดูปองท์ Mondin วิลเลียมสัน และ ราคา 2000) อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาแช่แข็งผัก cruciferous ที่− 22 ° C 2 วันแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นในเนื้อหารวม glycosinolate ของกะหล่ำดอกและบรอคโคลี่ถึง 20% และ 29% ตามลำดับ ตรงกันข้าม Cieślik et al. (2007) พบว่า ลดลง 51% ของ glycosinolates ทั้งหมดสำหรับแช่แข็งเก็บกะหล่ำ ในการศึกษาอื่น แฮนเซน Purup และคริส (2003) พบว่า falcarinol เนื้อหาของลวกแครอทเก็บไว้ที่ −24 ° C สำหรับ 120 วันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่การลดลงของ ~ 35% ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับดิบแครอท นอกจากนี้ Kidmose et al. (2004) สังเกตการ falcarinol สูงเนื้อหาของ ~ 1.30 มิลลิกรัม/100 กรัมสำหรับจีนแครอทหลังจาก 4 เดือนเก็บแช่แข็ง ทั้งการศึกษายืนยันว่า ในขณะที่ต้ม หรือลวกสามารถลดเนื้อหา falcarinol มันอาจทำให้การลดเอนไซม์ ด้วยเหตุนี้ ส่งผลให้ลดประสิทธิภาพของเอนไซม์น้อยระหว่างการเก็บรักษา ในทางกลับกัน เอนไซม์อาจยังคงอยู่ในการประมวลผลผักส่งผลให้ลดประสิทธิภาพของเอนไซม์เพิ่มเติมระหว่างการเก็บรักษา (แฮนเซน et al. 2003 และ Kidmose et al. 2004) ส่วนใหญ่ของสารอาหารจากพืชมีความเสถียรเนื่องจากพารามิเตอร์การจัดเก็บต่าง ๆ รวมถึงการปรากฏตัวของออกซิเจน occluded หรือสัมผัสกับออกซิเจน อุณหภูมิ แสง เปิดใช้งานเอนไซม์ในระหว่างการเก็บและ copigmentation ด้วยสารอาหารจากพืชอื่น ๆ Tiwari โก และคัลเลน (2009) แสดงให้เห็นความแข็งแกร่งสัมพันธ์ระหว่างสูญเสียกรดแอสคอร์บิคและ pelargonidin 3 O glucoside ระหว่างการเก็บรักษา 10 วันจากน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ที่ 4 และ 20 ° c พวกเขาระบุว่า รวมของหลัก รวมทั้งพืชสารสกัดจาก flavonoids สามารถปรับปรุงความเสถียรของสารอาหารจากพืชบางอย่างเช่น anthocyanins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

8 อาหารการจัดเก็บสินค้า
สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารนอกจากนี้ยังมีรายงานว่าจะมีอิทธิพลต่อเนื้อหาพฤกษเคมีของผลไม้และผัก เงื่อนไขการจัดเก็บรวมทั้งเวลาการเก็บรักษาอุณหภูมิและแสงอาจมีอิทธิพลต่อการเก็บรักษา phytochemicals จากการศึกษาได้มีการรายงานผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในการเก็บรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้จากผักและผลไม้ ในการศึกษาที่การ์เซีย-Viguera et al, (1999) รายงานความมั่นคงของแยมสตรอเบอร์รี่เป็นผลมาจากการประมวลผลและการจัดเก็บที่ 20, 30, 37 ° C เป็นเวลา 200 วัน ผู้เขียนแสดงให้เห็นถึงความสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ (ในช่วง 36% ถึง 43%) ที่ของ anthocyanin รวมกับระยะเวลาการเก็บเพิ่มขึ้นและที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสและ 20 องศาเซลเซียส ตรงกันข้าม Zafrilla et al, (2001) ชี้ให้เห็นว่าปริมาณกรด ellagic ฟรีเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าจากผลไม้สดราสเบอร์รี่ที่จะติดขัดหลังวันที่ 1 เดือนของการจัดเก็บ ในทำนองเดียวกัน Perez-et al, เปา (2010) รายงานเพิ่มขึ้น 58% ของ flavonols ทั้งหมดและเพิ่มขึ้น 39% ของ anthocyanin เมื่อหัวหอมสดหั่นเป็นห้องเก็บของที่ 1-2 องศาเซลเซียสในกรณีที่ไม่มีของแสงสำหรับ 16 วัน ในทำนองเดียวกันการลดลงประมาณ 7% เป็น 46% ของเนื้อหา flavonoid พบว่าในผักตระกูลกะหล่ำที่เก็บไว้สำหรับสัปดาห์ที่ 1 ° C (ดูปองท์ Mondin, วิลเลียมสันและราคา, 2000) อย่างไรก็ตามการแช่แข็งเป็นเวลานานของผักตระกูลกะหล่ำที่ - 22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 วันแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเนื้อหา glycosinolate รวมของดอกกะหล่ำและผักชนิดหนึ่งได้ถึง 20% และ 29% ตามลำดับ ตรงกันข้ามCieślik et al, (2007) ตั้งข้อสังเกตลดลง 51% ของทั้งหมด glycosinolates สำหรับแช่แข็งเก็บไว้กะหล่ำปลี ในการศึกษาอื่นแฮนเซน Purup และคริส (2003) พบว่าเนื้อหา falcarinol ของแครอทลวกเก็บไว้ที่ -24 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 วันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่การลดลงของ ~ 35% ถูกตั้งข้อสังเกตแครอทดิบ นอกจากนี้ Kidmose et al, (2004) ตั้งข้อสังเกตเนื้อหา falcarinol สูงอย่างมีนัยสำคัญของ ~ 1.30 มก. / 100 กรัมแครอทลวกหลังจากระยะเวลาการจัดเก็บแช่แข็ง 4 เดือน ทั้งการศึกษายืนยันว่าในขณะที่ต้มหรือลวกโดยตรงสามารถลดปริมาณ falcarinol ก็ยังอาจส่งผลให้เกิดการลดลงของเอนไซม์จึงมีผลในการย่อยสลายของเอนไซม์น้อยระหว่างการเก็บรักษา ตรงกันข้ามเอนไซม์อาจจะยังคงมีอยู่ในพืชผักผลไม้ที่ยังไม่ได้ดิบที่มีผลในการย่อยสลายของเอนไซม์ต่อไประหว่างการเก็บรักษา (แฮนเซน et al., 2003 และ Kidmose et al., 2004) ที่สุดของสารอาหารจากพืชที่มีความไม่แน่นอนเนื่องจากการจัดเก็บค่าพารามิเตอร์ต่างๆรวมถึงการปรากฏตัวของออกซิเจนเกิดการอุดตันหรือการสัมผัสกับออกซิเจนที่อุณหภูมิสูง, ไฟเปิดใช้งานเอนไซม์ในระหว่างการจัดเก็บและการ copigmentation ด้วยสารอาหารจากพืชอื่น ๆ ทิวาดอนเนลล์และแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างการสูญเสียวิตามินซีและ pelargonidin-3-O-glucoside คัลเลน (2009) ในระหว่างวันที่ 10 การจัดเก็บข้อมูลของน้ำสตรอเบอร์รี่ที่ 4 และ 20 ° C พวกเขาแสดงให้เห็นการรวมของปัจจัยที่รวมทั้งสารสกัดจากพืชของ flavonoids สามารถปรับปรุงความมั่นคงของสารอาหารจากพืชบางอย่างเช่น anthocyanins