2.3.6. Texture and volume retention

2.3.6. Texture and volume retention
The textural properties of dried A. bisporus slices were determined
using a texture analyzer (CT3; Brookfield Ltd., MA, USA). The operational
parameters were as follows: the load cell was 5 kg, a TA-39 blade
shape probe and TA-JTPB micro-three point bend fixture were used,
and the pre-speed, test-speed, and post-speed were 2.0 mm s−1,
0.5 mm s−1, and 2.0 mm s−1, respectively. The mean hardness (g) of
fivemeasurements (fromfive different A. bisporus slices)was calculated
for each experimental condition. The volume retention (VR) was
measured to estimate the volume changes in samples dried using
MVD and FD. The VR of the dried sample was defined as follows:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3.6 การเนื้อ และการเก็บรักษาปริมาณกำหนดคุณสมบัติ textural ของ bisporus A. แห้งใช้การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (CT3 Brookfield จำกัด MA สหรัฐอเมริกา) การทำงานพารามิเตอร์ดัง: โหลดเซลล์ได้ 5 กก. ใบมีด TA-39ใช้โพรบรูปร่างและ TA JTPB ไมโครสามจุดโค้งแข่งและความเร็วก่อน ทดสอบความเร็ว และความเร็วหลัง s−1 2.0 มม.s−1 0.5 มม. และ 2.0 มม. s−1 ตามลำดับ ความแข็งเฉลี่ย (กรัม) ของคำนวณ fivemeasurements (fromfive A. bisporus แตกต่างชิ้น)สำหรับแต่ละเงื่อนไขที่ทดลอง มีการเก็บข้อมูลปริมาณ (VR)วัดเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงปริมาณในตัวอย่างที่แห้งโดยใช้MVD และ FD VR ตัวอย่างแห้งถูกกำหนดเป็นดังนี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3.6 พื้นผิวและการเก็บรักษาปริมาณ
คุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่แห้งกชิ้น bisporus ได้รับการพิจารณา
โดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว (CT3; Brookfield Ltd. , MA, USA) การดำเนินงาน
พารามิเตอร์มีดังนี้โหลดเซลล์ 5 กก. เป็น TA-39 ใบมีด
สอบสวนรูปร่างและ TA-JTPB ไมโครสามจุดโค้งติดตั้งถูกนำมาใช้
และความเร็วก่อนการทดสอบความเร็วและความเร็วในการโพสต์อยู่ที่ 2.0 มม s-1,
0.5 มม s-1, และ 2.0 มม s-1 ตามลำดับ ค่าเฉลี่ยความแข็ง (g) ของ
fivemeasurements (fromfive ที่แตกต่างกันชิ้น A. bisporus) ที่คำนวณได้
สำหรับแต่ละสภาพการทดลอง เก็บรักษาปริมาณ (VR) ที่ได้รับการ
วัดประเมินการเปลี่ยนแปลงปริมาณในตัวอย่างอบแห้งโดยใช้
MVD และ FD วีอาร์ของกลุ่มตัวอย่างแห้งที่ถูกกำหนดดังนี้