การจัดตั้งร้าน U- Bread เริ่มต้นจากผู้จัดตั้งร้าน มีความชื่นชอบและความสนใจเป็นการส่วนตัวในรสชาติและหน้าตาของขนมปังเบเกอรี่ และเริ่ม ศึกษาเรียนรู้วิธีการทำ ผลิตขนมเบเกอรี่ และได้ฝึกฝนทำมาเรื่อยๆจนเกิดความชำนาญ ผู้จัดตั้งร้านเกิดความคิดว่าขนมเบเกอรี่โดยทั่วไป ส่วนใหญ่ รสชาติ และหน้าตคาของขนมเบเกอรี่จะไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลง พัฒนาจากรูปแบบ รสชาติเดิม ๆ สักเท่าไหร่ ผู้จัดตั้งร้านจึงคิดที่จะทำขนมเบเกอรรี่ในแบบใหม่ๆ