The effect of conventional and micr

The effect of conventional and microwave pasteurisation on the main bioactive compounds of grapefruit juice and their stability during 2 months’ refrigerated and frozen storage was evaluated. Ascorbic acid (AA), vitamin C and organic acids were analysed by HPLC, whereas total phenols and antioxidant capacity (%DPPH) were measured by spectrophotometry. The results showed that conventional treatment led to a significant decrease in citric acid (from 1538 to 1478 mg/100 g) and AA (from 36 to 34.3 mg/100 g), whilst microwave pasteurisation preserved these compounds. Frozen storage maintained AA and vitamin C, especially in treated samples. Frozen non-treated samples and conventional pasteurised ones preserved about a 75% and 20% of the total phenols and antioxidant capacity, respectively, whilst in frozen microwave pasteurised juices this preservation was of 82% and 33%. From these results, the use of microwave energy may be proposed as an alternative to traditional heat pasteurisation in order to preserve the natural organoleptic characteristics and essential thermolabile nutrients of grapefruit juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของธรรมดาและ pasteurisation ไมโครเวฟในสารประกอบกรรมการกหลักน้ำส้มโอและความมั่นคงของพวกเขาในระหว่าง 2 เดือนรเออร์ และเก็บแช่แข็งถูกประเมิน กรดแอสคอร์บิค (AA), วิตามินซี และกรดอินทรีย์ถูก analysed โดย HPLC ขณะ phenols รวมและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (% DPPH) ถูกวัด โดย spectrophotometry ผลพบว่า แซลมอนนำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกรดซิตริก (จากการ 1478 มิลลิกรัม/100 กรัมไปรษณีย์ที่:) และเอเอ (จาก 36 ถึง 34.3 มิลลิกรัม/100 กรัม), ในขณะที่ไมโครเวฟ pasteurisation รักษาสารประกอบเหล่านี้ แช่แข็งเก็บรักษาเอเอและวิตามินซี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตัวอย่างการบำบัด แช่แข็งไม่ถือตัวอย่างและคน pasteurised ธรรมดาที่รักษาเกี่ยวกับ 75% และ 20% ของ phenols รวมกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ ตามลำดับ ในขณะที่น้ำผลไม้แช่แข็งไมโครเวฟ pasteurised อนุรักษ์นี้มี 82% และ 33% จากผลลัพธ์เหล่านี้ อาจเสนอเป็นทางเลือก pasteurisation ความร้อนแบบดั้งเดิมใช้พลังงานไมโครเวฟเพื่อรักษาลักษณะธรรมชาติ organoleptic และสารอาหารจำเป็นที่ thermolabile น้ำส้มโอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการพาสเจอร์ไรซ์และเตาไมโครเวฟในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญของน้ำผลไม้ส้มโอและความมั่นคงของพวกเขาในช่วง 2 เดือนของการจัดเก็บสดแช่เย็นแช่แข็งถูกประเมิน วิตามินซี (AA), วิตามินซีและกรดอินทรีย์ที่ได้มาวิเคราะห์โดยวิธี HPLC ในขณะที่ฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระ (DPPH%) ถูกวัดโดย spectrophotometry ผลการศึกษาพบว่าการรักษาแบบเดิมที่นำไปสู่​​การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกรดซิตริก (1538-1478 มิลลิกรัม / 100 กรัม) และ AA (36-34.3 มก. / 1​​00 กรัม) ในขณะที่พาสเจอร์ไรซ์ไมโครเวฟสารเหล่านี้เก็บรักษาไว้ การจัดเก็บแช่แข็งเก็บรักษาเอเอและวิตามินซีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา กลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้รับการรักษาแช่แข็งและพาสเจอร์ไรส์คนเดิมเก็บรักษาไว้ประมาณ 75% และ 20% ของฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระตามลำดับในขณะที่น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ไมโครเวฟแช่แข็งเก็บรักษานี้เป็น 82% และ 33% จากผลเหล่านี้ใช้พลังงานไมโครเวฟอาจจะเสนอให้เป็นทางเลือกในการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนแบบดั้งเดิมเพื่อที่จะรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสธรรมชาติและสารอาหาร thermolabile สำคัญของน้ำผลไม้ส้มโอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแบบดั้งเดิมและไมโครเวฟ ปา ตอไรเซชั่นบนหลักสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของเกรปฟรุตและความมั่นคงของพวกเขาในช่วง 2 เดือนแช่เย็นและแช่แข็งกระเป๋าถูกประเมิน กรดแอสคอร์บิค ( AA ) , วิตามิน C และกรดอินทรีย์วิเคราะห์โดย HPLC และฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระความจุรวม ( % dpph ) จะถูกวัดโดยวิธี .ผลการศึกษาพบว่า วิธีรักษา นำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกรดซิตริก ( แต่ถึง 212 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ) และ AA ( จาก 36 34.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ในขณะที่ไมโครเวฟปา ตอไรเซชั่นรักษาสารประกอบเหล่านี้ แช่แข็งที่เก็บรักษา AA และวิตามินซี โดยเฉพาะในการรักษาคนไม่ปฏิบัติ ตัวอย่าง และแบบพาสเจอร์ไรซ์ที่ดองไว้ประมาณ 75 % และ 20 % ของฟีนอลทั้งหมด และความจุของสารต้านอนุมูลอิสระตามลำดับแช่แข็ง ในขณะที่พาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้แช่แข็งไมโครเวฟรักษานี้เป็น 82% และ 33% จากผลเหล่านี้การใช้พลังงานไมโครเวฟอาจจะเสนอเป็นทางเลือกในการปา ตอไรเซชั่นความร้อนแบบดั้งเดิม เพื่อรักษาธรรมชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญ thermolabile รังของเกรปฟรุต