The study was carried out in order

The study was carried out in order to determine and establish the functional characters of starch extracted from yam bean
(Pachyrhizus erosus (L) Urban) compared with cassava starch. Yam bean is a tropical tuber legume easily grown and holds a great
potential as a new source of starch. Yam bean starch shows functional properties which are peculiar to those of most starch root
crops. Gelatinization temperature (53–63
C) and the pasting temperature (64.5
C) are less than those of cereal starch, however, the
swelling power is high (54.4 g gel/g dried starch). Yam bean starch paste presents a high viscosity profile, high retrogradation
tendency and low stability on cooking. The functional properties of yam bean starch, similar to those of cassava starch, allows yam
bean to be used as a potential new source of starch.
2002 Published by Elsevier Science Ltd

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาได้ดำเนินการกำหนด และสร้างตัวหน้าที่ของแป้งที่สกัดจากมันแกว
(มันแกว (L) Urban) เปรียบเทียบกับแป้งมันสำปะหลัง มันแกวเป็น legume หัวร้อนแบบง่าย ๆ ปลูก และเก็บดี
มีศักยภาพเป็นแหล่งใหม่ของแป้ง ยำถั่วแป้งแสดงคุณสมบัติการทำงานที่แปลกประหลาดที่สุดแป้งราก
พืช อุณหภูมิ gelatinization (53-63 C) และอุณหภูมิวาง (64.5 C) จะน้อยกว่าของธัญพืชแป้ง อย่างไรก็ตาม การ
บวมพลังงานจะสูง (เจ/g 54.4 g แห้งแป้ง) ยำถั่วแป้งวางแสดง profile ความหนืดสูง สูง retrogradation
แนวโน้มและเสถียรภาพต่ำสุดในการปรุงอาหาร สมบัติเชิงหน้าที่ของยำถั่วแป้ง ใกล้เคียงกับแป้งมันสำปะหลัง ให้ยำ
ถั่วเพื่อใช้เป็นแหล่งใหม่ที่มีศักยภาพของแป้ง
เผยแพร่ 2002 โดย Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบและสร้างลักษณะการทำงานของแป้งที่สกัดจากเมล็ดมันแกว
( มันแกว ( 1 ) เมือง ) เปรียบเทียบกับมันสำปะหลัง มันแกวเป็นร้อนหัวถั่วปลูกง่ายและถือศักยภาพที่ดี
เป็นแหล่งใหม่ของแป้ง แป้งเมล็ดมันแกวแสดงคุณสมบัติการทำงานที่แปลกไปของพืชราก
แป้งมากที่สุดอุณหภูมิแป้งสุก ( 53 – 63
องศาเซลเซียส ) และอุณหภูมิเริ่มต้นระหว่าง
C ) น้อยกว่าแป้ง ธัญพืช อย่างไรก็ตาม
การพองตัวสูง ( 54.4 g เจล / กรัมแป้งแห้ง ) ยำถั่วแป้งวางแสดงความหนืดสูงจึงเลอ Pro , แนวโน้มถอยหลัง
สูงและมีเสถียรภาพต่ำในการปรุงอาหาร คุณสมบัติการทำงานของแป้งเมล็ดมันแกว , คล้ายกับบรรดาของแป้งมันสำปะหลัง ให้ยำ
ถั่วเป็นแหล่งศักยภาพใหม่ของแป้ง
2545 จัดพิมพ์โดย Elsevier Science จำกัด