content. Murcia's meat pie (MMP) is

content. Murcia's meat pie (MMP) is a Spanish artisan product,
typical of the gastronomy of the Region of Murcia, filled with
ground beef (GB) as the main ingredient (Ruiz-Cano et al., 2013). Its
current caloric value (>300 kcal/100 g), caloric content from fat
(50 kcal/100 g) and saturated fat content (45e50 g/100 g total fat)
represent an important limitation for its consumption into a
balanced diet. The improvement of the healthy properties of artisan
foods, through a more adequate selection of one or more of their
ingredients, could be an effective strategy to avoid disappearance of
some of this type of traditional products.
GB, the main filling ingredient of MMP, is a meat rich in fat and
saturated fat (Aldai, Dugan, & Kramer, 2010) and it is perceived for
consumers as an unhealthy food (Scollan et al., 2006). It has been
demonstrated that GB can be healthier through a better selection of
the anatomical location of the cuts (Turk & Smith, 2009).
On the other hand, fat is a key component that affects sensory
food attributes. Therefore, a significant reduction of its content in
food products should be made carefully, because it could affect
their organoleptic characteristics and reduce the overall acceptability (Jimenez-Colmenero, Triki, Herrero, Rodríguez-Salas,
&
Ruiz-Capillas, 2013; Youssef & Barbut, 2011).
Hence, the aim of this study was to improve the MMP healthy
properties, a Spanish artisan meat product, maintaining its excellent and appreciated organoleptic quality. The potential imp

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหา. พายเนื้อของมูร์เซีย (MMP) เป็นสินค้าที่ช่างสเปน,
ตามแบบฉบับของอาหารของภูมิภาคของมูร์เซีย, สาย lled
กับเนื้อดิน(GB) เป็นส่วนผสมหลัก (Ruiz-Cano et al., 2013) มันคุ้มค่าแคลอรี่ปัจจุบัน (> 300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ปริมาณแคลอรี่จากไขมัน (50 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) และปริมาณไขมันอิ่มตัว (45e50 กรัม / 100 กรัมไขมันทั้งหมด) เป็นตัวแทนของข้อ จำกัด ที่สำคัญสำหรับการบริโภคเป็นอาหารที่สมดุล การปรับปรุงคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของช่างฝีมืออาหารที่ผ่านการเลือกที่เพียงพอมากขึ้นจากหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งของส่วนผสมที่อาจจะเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการหายตัวไปของบางส่วนของชนิดของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมนี้. GB, ส่วนผสม lling สายหลักของ MMP เป็น เนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยไขมันและไขมันอิ่มตัว(Aldai บดูและเครเมอ 2010) และมันก็เป็นที่รับรู้สำหรับผู้บริโภคเป็นอาหารที่ไม่แข็งแรง(Scollan et al., 2006) มันได้รับการแสดงให้เห็นว่า GB สามารถมีสุขภาพดีผ่านทางเลือกที่ดีกว่าของตำแหน่งทางกายวิภาคของการตัด(เติร์กและสมิ ธ 2009). ในทางตรงกันข้ามไขมันเป็นองค์ประกอบสำคัญที่มีผลต่อประสาทสัมผัสคุณลักษณะอาหาร ดังนั้นมีนัยสำคัญลดลาดเทของเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหารที่ควรจะทำอย่างระมัดระวังเพราะอาจส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและลดการยอมรับโดยรวม(เมเนซ-Colmenero, Triki, Herrero, Rodríguez-Salas &? Ruiz-Capillas, 2013; Youssef และ Barbut 2011). ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการปรับปรุง MMP สุขภาพดีคุณสมบัติผลิตภัณฑ์เนื้อช่างสเปน, การบำรุงรักษาที่ดีเยี่ยมและมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสชื่นชม เด็กซนที่อาจเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหา มูร์เซียเนื้อพาย ( MMP ) เป็นผลิตภัณฑ์ โดยสเปน ,
ทั่วไปด้านอาหารของภูมิภาคมูร์เซีย , จึงฆ่ากับ
เนื้อดิน ( GB ) เป็นส่วนผสมหลัก ( รุยซ์ CANO et al . , 2013 ) ค่าพลังงานของ
ปัจจุบัน ( > 300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ) แคลอรี่เนื้อหาจากไขมัน
( 50 กิโลแคลอรี่ / 100 กรัม ) และไขมันอิ่มตัว ไขมัน ( 45e50 กรัม / 100 กรัมไขมันทั้งหมด
เป็นตัวแทนข้อจำกัดสำคัญสำหรับการบริโภคใน
อาหารที่สมดุล การปรับปรุงคุณสมบัติของสุขภาพของช่างฝีมือ
อาหาร ผ่านการคัดเลือกอย่างเพียงพอของหนึ่งหรือมากกว่าของส่วนผสมของ
, สามารถเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการหายตัวไปของ
บางแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้
GB , หลักจึงบอกส่วนผสมของ MMP เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและ
ไขมันอิ่มตัว ( aldai ดูแกน & Kramer , 2553 ) และมีการรับรู้สำหรับ
ผู้บริโภคเป็นอาหารที่ไม่แข็งแรง ( scollan et al . , 2006 ) มันมี
แสดงว่า GB สามารถ healthier ผ่านการคัดเลือกดีกว่า
ตำแหน่งทางกายวิภาคของการตัด ( เติร์ก&สมิ ธ , 2009 ) .
บนมืออื่น ๆ , ไขมันเป็นองค์ประกอบสําคัญที่มีผลต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอาหาร

ดังนั้น signi จึงไม่สามารถลดเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหาร ควรทำอย่างรอบคอบ

เพราะมันอาจส่งผลกระทบต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและลดการยอมรับโดยรวม ( Jimenez colmenero ทริคี , herrero ลุยส์โรดรีเกซ ซาลาส , , เมือง , &

รูซ capillas 2013 ; & barbut 30 , 2011 ) .
ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อพัฒนา MMP สุขภาพ
คุณสมบัติสเปน โดยเนื้อผลิตภัณฑ์รักษาความยอดเยี่ยม และชื่นชม คุณภาพทางประสาทสัมผัส เด็กซนที่มีศักยภาพ