Bread surface colour profilesExperi

Bread surface colour profiles
Experimental studies were carried out to investigate the effect of oven surface on bread colour development during
baking process. Two types of oven surface were used which black and shiny surfaces.Figure 5 shows the a* and b* parameter values of the bread surface obtained from the experimental results.
Changes in the L*, a* and b* values of during baking are shown in Figure 6 to 8. From the figures, it can be seen that
the value of lightness (L*) for black oven surface featured lower values than shiny oven surface. L* for black surface
oven is ranged from 80 (dough surface colour) to 25 while shiny surface oven is ranged from 80 to 60 over 30 min of
baking process. This indicates the differences between the surfaces used in this experiment. Lower L* value means more
brownish of bread. Therefore, usage of black surface oven will achieved the desired browning as well as producing the perfect texture of the bread in a short period of time compared to shiny surface oven. The values of a* for black and shiny oven surfaces are ranged from -0.5 to 15 and -0.5 to 10, respectively. The same situation goes to the values of b*
which show no significant effect since it has similar values, 18 to 30 for both oven surfaces.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์สีผิวขนมปังทดลองดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลของพื้นผิวเตาอบขนมปังสีพัฒนาระหว่างขั้นตอนการอบ ใช้เตาอบพื้นผิวสองชนิดซึ่งพื้นผิวสีดำ และเงางาม รูปที่ 5 แสดงการเป็น * และ b * ค่าพารามิเตอร์ของผิวขนมปังที่ได้รับจากผลการทดลองการเปลี่ยนแปลงในการ L * การ * และ b * ค่าของระหว่างอบจะแสดงในรูป 6-8 จากตัวเลข จะเห็นได้ที่ค่าของความสว่าง (L *) สำหรับพื้นผิวเตาอบดำเด่นค่าต่ำกว่าพื้นผิวเตาอบเงา L * สำหรับพื้นผิวสีดำเตาอบเป็นโจมตีระยะไกลจาก 80 (แป้งสีผิว) 25 ในขณะที่เตาอบผิวเงาเป็นโจมตีระยะไกลจาก 80 ถึง 60 กว่า 30 นาทีขั้นตอนการอบ บ่งชี้ความแตกต่างระหว่างพื้นผิวที่ใช้ในการทดลองนี้ ค่า L ต่ำ * หมายถึง เพิ่มเติมน้ำตาลขนมปัง ดังนั้น การใช้งานของเตาอบผิวดำจะได้สีน้ำตาลที่ต้องการเช่นเดียวกับการผลิตขนมปังเนื้อสมบูรณ์แบบในระยะสั้นของเวลาเมื่อเทียบกับเตาอบพื้นผิวเงางาม ค่าของตัว * สำหรับพื้นผิวเตาอบสีดำ และเงาจะอยู่ในช่วงจาก -0.5 -0.5 15 10 ตามลำดับ สถานการณ์เดียวกันไปกับค่าของ b *ซึ่งแสดงผลไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากมีค่าคล้าย 18-30 สำหรับผิวเตาอบทั้งสอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์สีผิวขนมปัง
การศึกษาทดลองได้ดำเนินการเพื่อศึกษาผลของพื้นผิวเตาอบในการพัฒนาสีขนมปังในระหว่าง
ขั้นตอนการอบ ทั้งสองประเภทของพื้นผิวเตาอบซึ่งถูกนำมาใช้สีดำและเงางาม surfaces.Figure 5 แสดงให้เห็นถึง a * และ b * ค่าพารามิเตอร์ของพื้นผิวขนมปังที่ได้จากผลการทดลอง.
การเปลี่ยนแปลงในการเปิด L *, a * และ b * ค่าของในระหว่างการอบมี แสดงในรูปที่ 6 ถึง 8 จากตัวเลขก็จะเห็นได้ว่า
ค่าของความสว่าง (L *) สำหรับพื้นผิวเตาอบสีดำที่โดดเด่นมีค่าต่ำกว่าพื้นผิวเตาอบเงา L * สำหรับพื้นผิวสีดำ
เตาอบเป็นตั้งแต่ 80 (แป้งสีผิว) ถึง 25 ในขณะที่เตาอบพื้นผิวมันวาวจะอยู่ในช่วง 80-60 กว่า 30 นาที
ขั้นตอนการอบ นี้แสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างพื้นผิวที่ใช้ในการทดลองนี้ ค่า L * ล่างหมายถึงการเพิ่มเติม
สีน้ำตาลของขนมปัง ดังนั้นการใช้งานของเตาอบผิวสีดำจะประสบความสำเร็จในการเกิดสีน้ำตาลที่ต้องการเช่นเดียวกับการผลิตเนื้อสมบูรณ์แบบของขนมปังในระยะเวลาสั้น ๆ เมื่อเทียบกับเตาอบพื้นผิวมันวาว ค่าของ * สำหรับสีดำและเงาพื้นผิวเตาอบจะตั้งแต่ -0.5 ถึง 15 และ -0.5 ถึง 10 ตามลำดับ สถานการณ์เดียวกันไปค่าของ B * The
ซึ่งการแสดงไม่มีผลกระทบอย่างมากเพราะมันมีค่าใกล้เคียงกัน 18-30 สำหรับทั้งพื้นผิวเตาอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังผิวสีโปรไฟล์การศึกษาทดลองครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของพื้นผิวเตาอบขนมปังสีในระหว่างการพัฒนากระบวนการอบ สองประเภทของพื้นผิวเตาอบที่ใช้ซึ่งดำและเงาพื้นผิว รูปที่ 5 แสดง a * และ b * ค่าพารามิเตอร์ของอาหารผิวที่ได้จากผลการทดลองการเปลี่ยนแปลงใน L * a * b * เท่ากับตอนอบังแสดงในรูปที่ 6 ถึง 8 จากรูป จะเห็นได้ว่าค่าความสว่าง ( L * ) สำหรับพื้นผิวเตาดำเด่นค่าต่ำกว่าพื้นผิวเตาเป็นเงา ผม * * * * สำหรับ พื้นผิวสีดำเตาอบอยู่ระหว่าง 80 ( สีผิวแป้ง ) 25 ในขณะที่เตาอบพื้นผิวมันเงาอยู่ระหว่าง 80 ถึง 60 กว่า 30 นาทีกระบวนการอบ นี้บ่งบอกความแตกต่างระหว่างพื้นผิวที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้ ค่า L * ล่างหมายถึงเพิ่มเติมสีน้ำตาลของขนมปัง ดังนั้น การใช้เตาอบ พื้นผิวสีดำจะได้รับที่ต้องการสีน้ำตาลเช่นเดียวกับการผลิตพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบของอาหารในช่วงเวลาสั้น ๆของเวลาเมื่อเทียบกับเตาอบ ผิวเงา ค่าของ * * * * สีดำและเงาพื้นผิวเตาอบมีตั้งแต่ 0.5 ถึง - 0.5 - 15 และ 10 ตามลำดับ สถานการณ์เดียวกันไปค่า b *ซึ่งไม่แสดงผลเนื่องจากมันมีเหมือนกันค่า 18 30 ทั้งเตาอบ พื้นผิว