Since not only the step of drying a

Since not only the step of drying affects the final quality of dehydrated fruits and vegetables, it was necessary to
know the influence of pre-treatments such as blanching. In general, this procedure is carried out to inactivate
enzymes that could cause a significant deterioration of the product throughout the storage period. Therefore, in the
first stage of the work, a study on the effectiveness of different pre-treatments, conventional and with US, on the
inactivation of the POD and the PME and losses by leaching during blanching of carrot was done. Hardly any
enzyme inactivation was observed in bath of US and in the assays with probe at low temperatures. However, with
US probe and generation of heat, the highest values of enzyme inactivation (90 and 50% for POD and PME,
respectively) were achieved with a treatment of 15 min and temperature up to 70 °C. As an example, Figure 1
depicts the inactivation of POD. The results obtained showed the combined effect of the US and the temperature and stressed the difficulty of identifying the mechanisms of enzyme inactivation by US, since cavitation can involve
various mechanical and chemical effects. In addition, there are numerous extrinsic and intrinsic factors that can
affect the process resulting in enzyme activation or inactivation (Cruz et al., 2006).
From the results obtained in this study, we could infer that US are particularly suitable as an alternative to
conventional treatments LTLT (low temperature long time), which could originate products with lower textural
modifications. Thus, attending enzymatic inactivation and losses by leaching, similar results were obtained for
LTLT treatments at 60 °C for 40 minutes and with US probe for 10 minutes at temperatures up to 60 °C. In the
latter, the use of the probe resulted in a reduction of 75% in pre-treatment time, which could represent significant
energy savings. However, taking into account the enzymatic inactivation, among all the pre-treatment tested, the
most effective were the corresponding to steam and boiling water during short time (HTST), which are the most
often used in the industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพราะไม่เพียงแต่ขั้นตอนของการอบแห้งมีผลต่อคุณภาพของผักและผลไม้อบแห้ง ก็จำเป็นต้องรู้ว่าอิทธิพลของการรักษาก่อนเช่นการลวก ทั่วไป ขั้นตอนนี้จะดำเนินการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ที่สามารถทำให้เกิดการเสื่อมสภาพที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ตลอดระยะเวลาการเก็บ ดังนั้น ในการขั้นตอนแรกของการทำงาน การศึกษาประสิทธิผล การ รักษาแตกต่างกันก่อน ทั่วไป และ กับสหรัฐ อเมริกา ในการทำฤทธิ์ the POD และ PME และขาดทุน โดยละลายระหว่างการลวกของแครอท 눇พนักงานน่ารักยกเลิกการเรียกเอนไซม์ถูกตรวจสอบ ในห้องอาบน้ำของเรา และ assays กับหัววัดที่อุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตาม ด้วยโพรบสหรัฐฯ และสร้างความร้อน ค่าสูงสุดของการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ (90 และ 50% สำหรับ POD และ PMEตามลำดับ) ได้ประสบความสำเร็จกับการรักษา 15 นาทีและอุณหภูมิสูงถึง 70 ° c ตัวอย่างเช่น รูปที่ 1แสดงให้เห็นฤทธิ์ POD ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าผลรวมของสหรัฐอเมริกาและอุณหภูมิ และเน้นความยากของการระบุกลไกการยกเลิกการเรียกเอนไซม์โดยสหรัฐอเมริกา เนื่องจาก cavitation สามารถเกี่ยวข้องกับผลเครื่องจักรกล และสารเคมีต่าง ๆ นอกจากนี้ มีจำนวนมากละเลย และ intrinsic ปัจจัยที่สามารถส่งผลกระทบต่อกระบวนการในการเปิดใช้งานเอนไซม์หรือยกเลิกการเรียก (ครูซ et al. 2006)จากผลลัพธ์ที่ได้ในการศึกษานี้ เราสามารถอนุมานได้ว่า สหรัฐฯ กำลังเหมาะเป็นทางเลือกรักษาแบบเดิม LTLT (อุณหภูมิต่ำนาน), ซึ่งสามารถกำเนิดผลิตภัณฑ์ลดเชื่อมการปรับเปลี่ยน ดังนั้น มายกเลิกการเรียกเอนไซม์และขาดทุน โดยละลาย ผลที่คล้ายกันได้รับการLTLT ทรีทเมนท์ที่ 60 ° C สำหรับ 40 นาที และ มีสหรัฐสอบสวน 10 นาทีที่อุณหภูมิถึง 60 องศาเซลเซียส ในหลัง การใช้โพรบส่งผลให้เวลารักษาก่อน ซึ่งอาจเป็นตัวแทนสำคัญในการลด 75%ประหยัดพลังงาน อย่างไรก็ตาม คำนึงถึงการลดเอนไซม์ ระหว่างการรักษาก่อนทดสอบ การมีประสิทธิภาพสูงสุดได้ที่สอดคล้องกับไอน้ำและน้ำในช่วงเวลาสั้น (HTST), ซึ่งเป็นที่สุดมักใช้ในอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากไม่ได้เป็นเพียงขั้นตอนของการอบแห้งส่งผลกระทบต่อคุณภาพสุดท้ายของผลไม้อบแห้งและผักก็จำเป็นต้อง
รู้ว่าอิทธิพลของก่อนการรักษาเช่นการลวก โดยทั่วไปขั้นตอนนี้จะดำเนินการยับยั้ง
เอนไซม์ที่อาจก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญของผลิตภัณฑ์ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ดังนั้นใน
ขั้นตอนแรกของการทำงานการศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิผลของการรักษาก่อนที่แตกต่างกันและการชุมนุมกับเราในการ
ใช้งานของฝักและ PME และความเสียหายที่เกิดจากการชะล้างระหว่างลวกแครอทได้ทำ แทบจะไม่ได้
ใช้งานเอนไซม์ที่ถูกพบในห้องอาบน้ำของสหรัฐและในการตรวจที่มีการสอบสวนที่อุณหภูมิต่ำ แต่ด้วยการ
สอบสวนของสหรัฐและการสร้างความร้อนค่าสูงสุดของเอนไซม์ที่ใช้งาน (90 และ 50% สำหรับ POD และ PME,
ตามลำดับ) ก็ประสบความสำเร็จด้วยการบำบัด 15 นาทีและอุณหภูมิได้ถึง 70 องศาเซลเซียส ตัวอย่างเช่นรูปที่ 1
แสดงให้เห็นถึงพลังของฝัก ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าผลกระทบโดยรวมของสหรัฐและอุณหภูมิและเน้นความยากลำบากในการระบุกลไกของเอนไซม์ที่ใช้งานโดยสหรัฐตั้งแต่เกิดโพรงอากาศสามารถเกี่ยวข้องกับ
ผลกระทบทางกลและทางเคมีต่างๆ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยภายนอกและภายในจำนวนมากที่สามารถ
ส่งผลกระทบต่อกระบวนการที่เกิดขึ้นในการกระตุ้นเอนไซม์หรือการใช้งาน (ครูซ et al., 2006).
จากผลที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้เราสามารถอนุมานได้ว่าสหรัฐจะเหมาะอย่างยิ่งเป็นทางเลือกไปยัง
การรักษาทั่วไป LTLT (อุณหภูมิต่ำเวลานาน) ซึ่งอาจเกิดผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ต่ำกว่า
การปรับเปลี่ยน ดังนั้นการเข้าร่วมการยับยั้งเอนไซม์และขาดทุนที่เกิดจากการชะล้างผลที่คล้ายกันที่ได้รับสำหรับ
การรักษา LTLT ที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาทีและสหรัฐสอบสวนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 60 องศาเซลเซียส ใน
ระยะหลังการใช้งานของการสอบสวนส่งผลในการลด 75% ในเวลาที่การรักษาก่อนซึ่งจะเป็นตัวแทนที่สำคัญ
ประหยัดพลังงาน แต่คำนึงถึงการใช้งานเอนไซม์ในทุกการรักษาก่อนการทดสอบที่
มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือที่สอดคล้องกับไอน้ำและน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ (HTST) ซึ่งส่วนใหญ่
มักจะใช้ในอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะไม่เพียง แต่ขั้นตอนของการอบแห้งต่อคุณภาพของผักและผลไม้อบแห้ง สุดท้าย มันก็เป็นรู้ผลก่อนการรักษา เช่น การลวก . ทั่วไป ขั้นตอนนี้จะดำเนินการเพื่อยับยั้งเอนไซม์ที่สามารถทำให้เกิดการเสื่อมสภาพที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ดังนั้น ในขั้นตอนแรกของการทำงาน การศึกษาประสิทธิผลของการรักษาแตกต่างกันก่อนปกติ และกับเราบนการยับยั้งของฝักและ PME และการสูญเสียจากการชะละลายระหว่างลวกแครอททํา แทบจะไม่ใด ๆการยับยั้งเอนไซม์พบว่าในอ่างของเราและในเลือดกับ probe ที่อุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตามหัวเราและรุ่นของความร้อน คุณค่าสูงสุดของการยับยั้งเอนไซม์ ( 90 และ 50 % ของฝัก ,ตามลำดับ ) ประสบความสำเร็จกับการรักษา 15 นาทีและอุณหภูมิได้ถึง 70 องศา เป็นตัวอย่าง รูปที่ 1แสดงการยับยั้งของฝัก ผลลัพธ์ที่ได้แสดงผลรวมของสหรัฐฯ และ อุณหภูมิ และเน้นความยากของการระบุกลไกของการยับยั้งเอนไซม์ โดยเราสามารถเกี่ยวข้องกับ เมื่อคาวิเตชันผลกระทบเชิงกลและเคมีต่างๆ นอกจากนี้ มีหลายปัจจัยที่สามารถพยากรณ์ และภายในส่งผลต่อกระบวนการที่เกิดในบาดหรือทำให้ ( ครูซ et al . , 2006 )จากผลการศึกษานี้เราสามารถอนุมานว่า เราเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะเป็นทางเลือกปกติการรักษา ltlt ( อุณหภูมิต่ำนาน ) ซึ่งอาจมาจากราคาผลิตภัณฑ์เนื้อการปรับเปลี่ยน ดังนั้นการยับยั้งเอนไซม์และเข้าร่วมการสูญเสียโดยการละลาย , ผลที่คล้ายกันได้รับสำหรับการรักษาที่ 60 ° C ltlt 40 นาที และกับเราด้วย ประมาณ 10 นาที ที่อุณหภูมิสูงถึง 60 องศา ในหลังการสอบสวนให้ลดลงจาก 75% ในและเวลา ซึ่งสามารถเป็นตัวแทนของอย่างมีนัยสำคัญการประหยัดพลังงาน แต่คำนึงถึงการยับยั้งเอนไซม์ , ในบรรดาผลการทดสอบ ,ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือที่สอดคล้องกับไอน้ำและน้ำร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ ( ใช้ ) ซึ่งมีมากที่สุดมักใช้ในอุตสาหกรรม