Soluble sodium salt is normally use

Soluble sodium salt is normally used. Greatest activity at pH values below 3. Effective against
a Wide range of micro-organisms. Synergistic with S02. Free acid may precipitate if mixing
inadequate. Allergenic.
More effective than benzoic acid at pH values above 3. Anti-microbial activity increases with
chain length (methyl —> propyl), but solubility
correspondingly decreases. Allergenic.
Normally used as sodium, potassium or
calcium salts. Most effective at low pH values
but retains activity at pH values as high as
6-6.5.’ /Free acid may precipitate if mixing
inadequate. Allergenic, refused GRAS1 status
in the US and only permitted in drinks to be
consumed after dilution in the UK.
Normally used as salt such as sodium
metabisulphite. Most effective at pH values
below 4 and against yeasts, moulds and Gram-negative bacteria. Activity lost by binding
with fruit components to form sulphites.
Produces taint detectable at low
concentrations by some persons. Allergenic.



1 GRAS = generally recognized as safe.



affecting stability by producing creaming, ringing or separation and
must also have no effect on colour, taste or odour.

Brominated vegetable oil was used as an emulsifier system for many years, but while of very good technological performance was with-drawn due to safety fears. Many alternatives have been sought including sucrose esters, such as sucrose diacetate hexa-isobuty-rate, rosin esters, protein clouds, benzoate esters of glycerol and propylene glycol, waxes and gum exudates. None have achieved universal acceptance and unacceptable background flavour is a common problem, especially with rosins and gum exudates. A new product based on modified soy protein may, however, prove satis factory.



Soft drinks



Stabilizers are used both to stabilize emulsions and maintain the
dispersion of fruit solids. Stabilizers also increase viscosity and
improve mouth feel. Alginates, carrageenan, pectins, various gums
including guar and carboxy methyl cellulose are most widely used.
Extract of Quillaia also has stabilizer properties, but is used pri-
marily because of its foaming properties.



Foaming agents
A head of foam is considered desirable in carbonated soft drinks,
such as shandy, ginger beer and colas. The most effective foaming
agents are saponins, extracted either from the bark of Quillaia, or
in the US, Yucca trees.



( c) Carbonation and filling
Carbonation may be considered as the impregnation of a liquid
With CO2 gas. In older plants, some of which are still in use, the
pre-syruping method was employed, in which carbonated water
and sugar syrup were metered separately into the bottle or other
container. This method has been superseded in modern practice by
pre-mix flling in which sugar syrup, Water g, and CO2 gas are
combined in the correct ratio, before transfer to the filler as a
complete beverage. The complete beverage thus’ comes into exis-
tence directly before filling and control of carbonation, and of the
relative proportions of syrup and Water is of critical importance.
Various methods of proportioning are available, but of these the
ratio control system using magnetic flowmeters is easy to clean and
may be combined with a density control system for higher levels of A
accuracy if required. V



The optimum level of carbonation varies according to the flavour
and perceived character of the different drinks. In general terms,
fruit drinks are carbonated to a low level (ca. 1 volume CO2),
colas, ginger beer, alcohol-containing drinks, etc., to a medium
level (2-5 volumes CO2) and mixer drinks such as tonic Water and
ginger ale to a high level (ca. 4.5 volumes), to allow for dilution in
the non-carbonated liquor. Soda water filled into siphons, how-
ever, contains up to 6 volumes of CO2, to maintain internal pres-
sure during use. The use of large (2-3 1) polyethyleneterephthalatfi
(PET) bottles requires a slightly higher level of carbonation
compared with glass to compensate for the‘ loss of CO2 through
the bottle walls during storage and on each successive opening
during consumption.



BOX 3.3 Beyond reasonable doubt
Excessive pressure inside carbonated beverage bottles can make
opening a hazardous procedure. The bottle can contain suffi-
cient pressure energy to propel the cap from the bottle with
sonic velocity, the related phenomena of ‘missiling’ and ‘tailing’,
with risk of severe facial injury. Following a large number of
incidents, a UK local authority, Hampshire County Council,
instituted legal action against a cola bottler under the 1987
Consumer Protection Act. This resulted from an eye injury
suffered by a 15 year old girl, who attempted to remove a
recalcitrant cap with nutcrackers. It was alleged that the head
space in the bottle, which determines the pressure energy and
Which is controlled by the bottler, was excessive at 7% and that
the situation was exacerbated by the design of cap, which was of
insufficient thread depth and of a double sealing design which
delayed gas release. The prosecution was dismissed by the
magistrate following a lengthy and complex technical defence
by the bottler. In the opinion of an expert commentator, the
prosecution should have succeeded and its failure suggests that
the 1987 Consumer Protection Act is failing both to protect the
consumer and to counter powerful vested interests. (W ilhoft, T.
1992. British Food journal, 94 (6), 29-55).



CO2 is a colourless gas of slightly pungent odour which, in part,
forms carbonic acid on dissolving in water.
H20 + CO2 '—> HZCO3
The acid is unstable and has never been isolated, but two series of
salts, the carbonates and the bicarbonates are formed. i
In practice CO2 is the only gas suitable for producing the ‘sparkle’
in soft drinks. The solubility is such as to allow retention in
solution at ambient temperature and yet also allow the release of
an attractive swirl of bubbles from the body of the drink when
slightly agitated. The gas is also inert, non-‘toxic and virtually taste-
less, and is available in liquefied form at moderate cost.
Carbonated soft drinks in a sealed container are in an equilibrium
Condition where gas in the headspace provides the necessary equi-
librium pressure to maintain the remainder of the gas in solution.
The equilibrium pressure varies according to the amount of CO2 in



solution and the liquid temperature. Increase in temperature, or
decrease in pressure, results in a metastable (supersaturated) condi-
tion in which gas is spontaneously released. This phenomenon,
which may be referred to as ‘foaming’ or ‘fobbing’ occurs when a
container is opened and continues during pouring into tumblers
and during consumption. The release of CO2 into the mouth is of
particular importance in providing the ‘hit’ for those drinks
designed to be consumed direct from can or bottle.



The fundamental role of the carbonator is to obtain close contact
between CO2 gas and the liquid being carbonated. Factors deter-
mining the degree of carbonation are:
6.
The pressure in the system;
The temperature of the liquid;
The contact time between the Liquid and CO2;
The area of the interface between the liquid and CO2;
The affinity of the liquid for CO2 (affinity decreases as the
sugar content increases); l
The presence of other gases. u



Pressure, contact time and contact surface are process variables in
all types of carbonator. In many cases carbonators are equipped
With an internal or external cooling facility (carbo-coolers), which
permit the temperature to be controlled. Chilling to 2—6°C avoids
the use of very high pressures during carbonation to high levels
and also has advantages during bottling.



Operation of a carbo-cooler may be described by reference to the
Widely used MojonnierTM system which is of the ‘waterfall’ type.
The system consists of a main vessel containing CO2 at pressures
up to 6 bar. The vessel contains a variable number of heat ex-
change modules through Which a refrigerant is circulated. Incom-
ing product is directed to flow in films down the heat exchange
surfaces. The large surface area of the flm and the tendency to tur-
bulent flow permits effectively simultaneous carbonation and
cooling. Carbo-coolers of this and similar types may, however, b6
unable to obtain the desired level of carbonation under somfi
circumstances. It is then necessary to pre-carbonate the product.
This is normally achieved by injecting CO2 into the pipelinfi
carrying the product to the carbo-cooler.



Carbonated soft drinks are filled into either bottles or cans. Thick-
Walled, reusable, glass bottles were used for many years, but ar€



bging replaced by thin-walled, non-reusable glass and, increasingly,
PET bottles. PET bottles were originally used only for large 2-3 l
Sizes, but are now also used for smaller, individual sizes and thus
also compete with cans. Cans are of the ring-pull type; resealable
Q3115 have been introduced, but found little application.
In recent years filling equipment has achieved a high level of
Sophistication in tenns of throughput and automation and plant
Qflpflblfi of flow rates of 50 000 1/h is not uncommon. Lightweight
cans and PET bottles present problems not encountered with
robust glass bottles, and a number of modifications to filling proce-
dures have been required. A further, and major innovation, has
been the development of ambient temperature filling.
Product refrigeration has been widely used to overcome design
problems in filling machines and to permit maximum output while
maintaining a high standard of fill. Cooling to 5—4°C renders highly
carbonated product quiescent, overcoming such problems as
excess foaming and possible liquid loss. Under conditions of high
humidity, however, cold filling results in condensation on the con-
tainer surfaces and while this is of no importance where absorbent
wooden crates were used for bottles, cans are subject to corrosion.
In later years the use of non-reusable bottles packed in cardboar

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยปกติมีใช้เกลือโซเดียมละลายน้ำได้ กิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ค่า pH ต่ำกว่า 3 มีผลบังคับใช้กับความหลากหลายของสิ่งมีชีวิตไมโคร พลังกับ S02 กรดอิสระอาจ precipitate ถ้าผสมไม่เพียงพอ แพ้มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่ากรด benzoic ที่ค่า pH สูงกว่า 3 กิจกรรมต่อต้านจุลินทรีย์เพิ่มขึ้นด้วยโซ่ยาว (methyl — > propyl), แต่ละลายจำนวน ลดลง แพ้โดยปกติใช้เป็นโซเดียม โพแทสเซียม หรือเกลือแคลเซียม มีประสิทธิภาพสูงสุดที่ค่า pH ต่ำแต่ยังคงกิจกรรมที่ค่า pH สูง6-6.5 ' / กรดอิสระอาจ precipitate ถ้าผสมไม่เพียงพอ แพ้ ปฏิเสธสถานะ GRAS1ในสหรัฐอเมริกาและเฉพาะในเครื่องดื่มจะใช้หลังจากเจือจางในสหราชอาณาจักรโดยปกติใช้เป็นเกลือเช่นโซเดียมmetabisulphite มีประสิทธิภาพสูงสุดที่ค่า pHด้าน ล่าง 4 และ yeasts แม่พิมพ์ และแบคทีเรียแบคทีเรียแกรมลบ กิจกรรมที่สูญเสีย ด้วยการผูกมีส่วนประกอบของผลไม้การ sulphites แบบฟอร์มสร้าง taint อาสาที่ต่ำ ความเข้มข้น โดยบางคน แพ้1 ดิกราส์ =รู้จักโดยทั่วไปว่ามีความปลอดภัยส่งผลกระทบต่อความมั่นคง โดยผลิต creaming, ringing หรือแยก และต้องยังไม่มีสี รสชาติ หรือกลิ่นใช้น้ำมันพืช brominated เป็นระบบการ emulsifier หลายปี แต่ในขณะที่เทคโนโลยีประสิทธิภาพดีกับวาดเนื่องจากกลัวความปลอดภัย หลายทางเลือกมีการพยายามรวมซูโครส esters ซูโครส diacetate hexa isobuty-อัตรา esters ขัดสน โปรตีนเมฆ esters benzoate กลีเซอรและโพรพิลีน glycol ไขและเหงือก exudates ไม่ได้รับการยอมรับสากล และ flavour พื้นหลังไม่สามารถยอมรับเป็นปัญหาทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ rosins และเหงือก exudates ผลิตภัณฑ์ใหม่จากโปรตีนถั่วเหลือง modified อย่างไรก็ตาม อาจ พิสูจน์ satis โรงงานน้ำอัดลมStabilizers ที่ใช้ทั้ง การมุ่ง emulsions รักษาการกระจายตัวของของแข็งผลไม้ Stabilizers ยังเพิ่มความหนืด และปรับปรุงความรู้สึกปาก Alginates, carrageenan, pectins เหงือกต่าง ๆรวม guar และ carboxy methyl เซลลูโลสส่วนใหญ่ใช้สารสกัดของ Quillaia นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติโคลง แต่ ใช้ค่อนข้างดี-marily เนื่องจากคุณสมบัติของ foamingตัวแทนมีฟองหัวหน้าของโฟมถือว่าสมควรในเครื่องดื่มอัดลมเช่น shandy ขิง และเบอร์เกอร์ มีฟองมีประสิทธิภาพสูงสุดตัวแทนมี saponins สกัดจากเปลือกของ Quillaia หรือในสหรัฐอเมริกา Yucca ต้นไม้(ค) carbonation และ fillingCarbonation อาจถือได้ว่าเป็นการทำให้มีขึ้นของน้ำยากับก๊าซ CO2 ในโรงงานเก่า ซึ่งยังคงใช้อยู่ การวิธีการก่อน syruping ถูกจ้าง ในน้ำดและน้ำเชื่อมน้ำตาลโดยแยกเป็นขวด หรืออื่น ๆคอนเทนเนอร์ มีการแทนวิธีการนี้ในทางปฏิบัติที่ทันสมัยโดย ก่อนผสมน้ำตาลซึ่งน้ำเชื่อม น้ำ g และก๊าซ CO2 เป็น fllingรวมอยู่ในอัตราถูกต้อง ก่อนที่จะโอนย้ายไปที่ filler เป็นการเครื่องดื่มที่สมบูรณ์ เครื่องดื่มที่สมบูรณ์ดังนั้น ' มา exis -tence ก่อน filling และควบคุม ของ carbonation และโดยตรงสัดส่วนที่สัมพันธ์กับน้ำเชื่อมและน้ำมีความสำคัญสำคัญ วิธีการต่าง ๆ ของการจัดสัดส่วน ว่าง แต่เหล่านี้จะ ระบบการควบคุมอัตราส่วนใช้แม่เหล็ก flowmeters เป็นทำความสะอาดง่าย และอาจใช้ร่วมกับระบบควบคุมความหนาแน่นระดับสูงของ Aความถูกต้องถ้าจำเป็น Vระดับที่เหมาะสมของ carbonation แตกต่างกันไปตาม flavourและตัวละครที่รับรู้ของเครื่องดื่มต่าง ๆ ในทั่วไปเครื่องดื่มผลไม้อัดลมระดับต่ำ (ca. 1 ปริมาตร CO2),เบอร์เกอร์ ขิง เครื่องดื่มที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ ฯลฯ การสื่อระดับ (2-5 ปริมาณ CO2) และเครื่องดื่มที่ผสมน้ำสรรพคุณ และน้ำขิงกับระดับสูง (ca. 4.5 วอลุ่ม), ให้เจือจางในเหล้าไม่ใช่อัดลม น้ำโซดา filled ใน siphons วิธี -เคยประกอบด้วยปริมาณ CO2 การรักษาภายในบริษัท - 6แน่ใจว่าระหว่างการใช้ ใช้ของ polyethyleneterephthalatfi ขนาดใหญ่ (2-3 1)ขวด (PET) ต้อง carbonation ในระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อยเปรียบเทียบกับแก้วเพื่อชดเชย ' สูญเสีย CO2 ผ่านผนังขวด ระหว่างการเก็บรักษา และเปิดต่อเนื่องแต่ละระหว่างปริมาณการใช้กล่อง 3.3 สงสัยที่สมเหตุสมผลทำให้ความดันมากเกินไปภายในขวดเครื่องดื่มอัดลมเปิดกระบวนงานเป็นอันตราย ประกอบด้วยขวด suffi-พลังงานความดัน cient ขับเคลื่อนหมวกจากขวดด้วยความเร็วเสียง ปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องของ 'missiling' และ 'tailing'มีความเสี่ยงของการบาดเจ็บที่ใบหน้าอย่างรุนแรง ต่อไปนี้เป็นจำนวนมากปัญหา แบบอังกฤษหน่วยงานท้องถิ่น แฮมเชียร์สภาโลกดำเนินตามกฎหมายกับ bottler โคล่าภายใต้ 1987พระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภค นี้เป็นผลมาจากการบาดเจ็บตารับผู้หญิงอายุ 15 ปี ที่พยายามที่จะเอาการหมวก recalcitrant กับ nutcrackers ถูกข้อกล่าวหาที่หัวพื้นที่ในขวด การกำหนดพลังงานความดัน และซึ่งควบคุม โดย bottler ไม่เกิน 7% และสถานการณ์เลวร้าย โดยการออกแบบฝาครอบ ที่ของพอด้ายลึก และของซีลคู่ออกแบบซึ่งล่าช้าปล่อยก๊าซ โจทก์ถูกไล่โดยต่อความยาว และซับซ้อนป้องกันเทคนิคแมยิสเตร็ดโดย bottler ในความเห็นของการวิจารณ์ผู้เชี่ยวชาญ การดำเนินคดีควรประสบความสำเร็จ และความล้มเหลวของแนะนำที่1987 พระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภคยังคงล้มเหลวทั้งในการป้องกันการผู้บริโภค และตัวนับประสิทธิภาพต่างมีผลประโยชน์ (W ilhoft ต.1992. อังกฤษอาหารสมุดรายวัน 94 (6), 29-55)CO2 เป็นแก๊สสีใสมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยซึ่ง ในส่วนใช้กรดคาร์บอนิกบนยุบในน้ำเอท 20 + CO2 ' — > HZCO3กรดไม่เสถียร และไม่เคยแยก แต่ชุดสองเกลือ carbonates และ bicarbonates จะเกิดขึ้น ฉันในทางปฏิบัติ CO2 เป็นแก๊สเท่านั้นที่เหมาะสมสำหรับการผลิต 'ประกาย'ในเครื่องดื่ม ละลายเป็นเช่นอนุญาตให้เก็บข้อมูลในอุณหภูมิ และยัง อนุญาตให้นำของยังหมุนน่าสนใจของฟองอากาศจากตัวเครื่องดื่มเมื่อเล็กน้อยนั้นกระตุ้นทำ ก๊าซก็ไม่ใช่ inert-' พิษและจริงรสชาติ -น้อย และในแบบฟอร์ม liquefied ต้นทุนปานกลางอัดลมเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่อยู่ในความสมดุลสภาพที่ก๊าซใน headspace แสดงที่จำเป็น equi-ความดัน librium เพื่อรักษายอดคงเหลือของแก๊สในโซลูชันความดันสมดุลแตกต่างกันไปตามจำนวนของ CO2 ในโซลูชั่นและอุณหภูมิของเหลว เพิ่มอุณหภูมิ หรือลดความดัน ผลเป็น metastable (supersaturated) เบาะ ๆ ว่าพวกเขา-สเตรชันในก๊าซธรรมชาติออก ปรากฏการณ์นี้ซึ่งอาจจะเรียกว่า 'มีฟอง' หรือ 'fobbing' เกิดขึ้นเมื่อมีภาชนะเปิด และยังคงอยู่ในระหว่างการเทเป็น tumblersและใน ช่วงการใช้ มีการปล่อย CO2 เข้าไปในปากเฉพาะความสำคัญในการให้บริการ 'ตี' สำหรับเครื่องดื่มนั้นออกแบบมาเพื่อใช้โดยตรงจากกระป๋องหรือขวดบทบาทพื้นฐานของ carbonator ที่จะได้รับการติดต่อใกล้ชิดระหว่าง CO2 ก๊าซและของเหลวที่ถูกอัดลม ปัจจัยที่เป็นอุปสรรค-การทำเหมืองระดับ carbonation จะ:6ความดันในระบบอุณหภูมิของของเหลวเวลาติดต่อระหว่างของเหลวและ CO2พื้นที่ของอินเทอร์เฟซระหว่างของเหลว และ CO2Affinity ของของเหลวใน CO2 (affinity ลดลงเป็นการน้ำตาลเนื้อหาเพิ่มขึ้น); lสถานะของก๊าซอื่น ๆ uความดัน เวลาติดต่อ และติดต่อพื้นผิวเป็นตัวแปรของกระบวนการในcarbonator ทุกชนิด ในหลายกรณี พร้อม carbonatorsการภายใน หรือภายนอกเย็นอำนวยความสะดวก (carbo-แช่), ซึ่งอนุญาตให้อุณหภูมิการควบคุม หนาว 2-6° C หลีกเลี่ยงการใช้ความดันสูงระหว่าง carbonation ระดับสูงและยัง มีประโยชน์ในระหว่างการบรรจุขวดการดำเนินงานของ carbo-เย็นอาจจะอธิบาย โดยอ้างอิงถึงการใช้ระบบ MojonnierTM ซึ่งเป็นชนิด 'น้ำตก'ระบบประกอบด้วยเรือหลักประกอบด้วย CO2 ที่ความดันถึง 6 บาร์ เรือประกอบด้วยหมายเลขตัวแปรของอดีตความร้อน-เปลี่ยนโมดูลซึ่งการออกแบบคือหมุนเวียนไป Incom-ผลิตภัณฑ์กำลังจะถูกนำไป flow ใน films ลงการแลกเปลี่ยนความร้อนพื้นผิว พื้นที่ขนาดใหญ่ flm และแนวโน้มการ tur-bulent flow อนุญาตให้ carbonation เกิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และระบายความร้อน พฤษภาคม แต่ b6 ชนิด Carbo-เย็นนี้ และคล้ายคลึงกันไม่สามารถรับระดับของ carbonation ภายใต้ somfiสถานการณ์ จากนั้นจะต้องล่วงหน้า carbonate ผลิตภัณฑ์นี้โดยปกติจะกระทำ โดย injecting CO2 เข้าไปใน pipelinfiโดยผลิตภัณฑ์จะเย็น carbofilled ในขวดหรือกระป๋องเครื่องดื่มอัดลมได้ หนา-กำแพง ราคา ขวดแก้วใช้สำหรับหลายปี แต่ ar€bging แทนที่ ด้วยกระจกบางกำแพง ไม่สามารถ และ มาก ขึ้นขวด PET ขวดแรกใช้สำหรับขนาดใหญ่ 2-3 lขนาด แต่ตอนนี้ยังใช้สำหรับขนาดเล็ก แต่ละ และทำยัง แข่งขันกับกระป๋อง กระป๋องชนิดดึงแหวน ซองQ3115 ได้แนะนำ แต่หาน้อยในปีที่ผ่านมา อุปกรณ์ filling ได้รับของซับซ้อนและ tenns สูงอัตโนมัติ และโรงงานQflpflblfi flow ราคา 50 000 1/h ไม่ใช่ น้ำหนักเบากระป๋องและ PET ขวดไม่พบกับปัญหาปัจจุบันขวดแก้วที่แข็งแกร่ง และการปรับเปลี่ยน filling proce-dures ได้ถูกต้อง มีนวัตกรรมที่เพิ่มเติม และใหญ่การพัฒนาของอุณหภูมิ fillingผลิตภัณฑ์เครื่องทำความเย็นได้ถูกใช้เพื่อเอาชนะการออกแบบปัญหา ในการกรอกข้อมูลเครื่องจักร และ การให้ผลผลิตสูงสุดในขณะรักษามาตรฐานสูงของ fill เย็นไป 5 – 4° C แสดงสูงไม่มีการทำ ขจัดหมดสิ้นปัญหาดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์อัดลมมีฟองส่วนเกินและการสูญเสียของเหลวได้ ภายใต้เงื่อนไขของสูงความชื้น ไร เย็นบรรจุผลมีหยดน้ำเกาะบนคอน-พื้นผิว tainer และขณะนี้ไม่มีความสำคัญดูดซับใช้ลังไม้ขวด กระป๋องอาจมีการกัดกร่อนในปีภายหลัง การใช้ขวดที่ไม่สามารถบรรจุใน cardboar

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกลือโซเดียมที่ละลายน้ำ โดยปกติจะใช้ กิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ค่า pH ต่ำกว่า 3 ประสิทธิภาพป้องกัน
หลากหลายของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก เพิ่มด้วย ) . กรดฟรีอาจตกตะกอน หากผสม
ไม่เพียงพอ ภูมิแพ้
มีประสิทธิภาพมากกว่ากรดเบนโซอิกที่ค่า pH สูงกว่า 3 . ต่อต้านกิจกรรมของจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น
ความยาวโซ่ ( Methyl - > โพรพิล ) แต่การละลาย
ต้องกันลดลง
ภูมิแพ้ปกติใช้ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม หรือ
เกลือแคลเซียม มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่ค่าความเป็นกรด - ด่างต่ำ
แต่ยังคงกิจกรรมที่ค่า pH สูง
6-6.5 ' / ฟรีกรดอาจตกตะกอน หากผสม
ไม่เพียงพอ ภูมิแพ้ , ปฏิเสธ
สถานะ gras1 ในสหรัฐอเมริกาและได้รับอนุญาตเท่านั้นในเครื่องดื่มเป็น
บริโภคหลังจากเจือจางใน UK .
โดยปกติใช้เป็นเกลือ เช่น โซเดียมเมทตา
. มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่ค่าความเป็นกรด - ด่าง
และด้านล่าง 4 กับยีสต์ , เชื้อราและแบคทีเรียแกรมลบ กิจกรรมที่สูญหาย โดยผูกกับชิ้นส่วนในรูปแบบ sulphites ผลไม้
.
ผลิตมัวหมองได้ ที่ความเข้มข้นต่ำ
ด้วยคน ภูมิแพ้



1 บาร์ = การยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย



มีผลกระทบต่อความมั่นคง โดย ผลิตครีม แจ๋ว หรือการแยกและ
ต้องไม่มีผลต่อสี รส หรือกลิ่น .

สารผักน้ำมันถูกใช้เป็น emulsi จึงเป็นระบบเป็นเวลาหลายปี แต่ในขณะที่ประสิทธิภาพของเทคโนโลยีที่ดีมากกับวาดเนื่องจากกลัวความปลอดภัย หลายทางเลือกได้ขอรวมซูโครสเอสเทอร์ เช่น ซูโครส ได ซิเตทเ isobuty อัตราขัดสนเอสเทอร์ , เมฆโปรตีน เบนโซเอตเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและ propylene glycol , waxes และเหงือกสารที่หลั่ง .ไม่มีใครได้รับการยอมรับสากลและรับไม่ได้หลังfl avour เป็นปัญหาที่พบบ่อย โดยเฉพาะกับ rosins หมากฝรั่งสารที่หลั่ง . ผลิตภัณฑ์ใหม่บนพื้นฐานของโมไดจึงเอ็ด โปรตีนถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม อาจ พิสูจน์โรงงาน satis .







บางเครื่องดื่มจะใช้ทั้งเพื่อรักษาเสถียรภาพอิมัลชันและรักษา
กระจายผลไม้ของแข็ง ความคงตัวเพิ่มความหนืดและ
ปรับปรุงปากรู้สึกตุ๊บป่อง คาร์ราจีแนนเพกทิน ต่าง ๆรวมทั้งเหงือกกระทิงคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสและ

ส่วนใหญ่ใช้กันอย่างแพร่หลาย สารสกัดของควิลลาเรียยังมีคุณสมบัติโคลง แต่ใช้องค์ -
เพราะคุณสมบัติของโฟม มาริลี่




หัวโฟมโฟมตัวแทนถือว่าน่าพอใจในเครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่ม
เช่น shandy ขิงเบียร์และ colas . มีประสิทธิภาพมากที่สุดโฟม
ตัวแทน saponins ,สารสกัดจากเปลือกของควิลลาเรียหรือ
ในสหรัฐฯ ยัคคาต้นไม้ .



( C ) และคาร์บอเนตจึงบอก
คาร์บอเนชั่นอาจจะถือว่าเป็นส่วนผสมของของเหลว
กับก๊าซ CO2 . ในพืชเก่าบางส่วนที่ยังใช้วิธี syruping
ก่อนใช้ ซึ่งในอัดลม
และน้ำตาลน้ำเชื่อมเป็นมิเตอร์แยกเป็นขวดหรือภาชนะอื่น ๆ

วิธีการนี้ได้ถูกแทนที่ในการฝึกที่ทันสมัยโดย
ก่อนผสม flling ซึ่งในน้ำตาลน้ำเชื่อม น้ำ G และ CO2 ก๊าซ
รวมกันในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ก่อนที่จะโอนไปยัง ller จึงเป็น
เครื่องดื่มที่สมบูรณ์ เครื่องดื่มที่สมบูรณ์จึง ' มาเก่า -
tence โดยตรงก่อนจึงบอก และการควบคุมสภาพแวดล้อมเสมือน และญาติของ
สัดส่วนของ น้ำเชื่อม และน้ำ คือ ความสําคัญ
วิธีการต่าง ๆ ของการออกแบบส่วนผสมใช้ได้ , แต่เหล่านี้
อัตราส่วนการควบคุมระบบ owmeters flแม่เหล็กใช้ง่ายสะอาดและ
อาจจะรวมกับความหนาแน่นของระบบการควบคุมระดับที่สูงขึ้นของ
ความถูกต้อง หากต้องการ V



ระดับที่เหมาะสมของคาร์บอเนชั่นแตกต่างกันไปตามfl avour
และการรับรู้บทบาทของเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน . ในแง่ทั่วไป
เครื่องดื่มผลไม้จะอัดลมให้ระดับต่ำ ( ประมาณ 1 ปริมาณ CO2 ) ,
colas ขิงเบียร์ แอลกอฮอล์ผสมเครื่องดื่ม ฯลฯ เพื่อสื่อ
ระดับ ( 2-5 ปริมาณ CO2 ) และผสมเครื่องดื่ม เช่น น้ำโทนิคและ
น้ำขิงให้อยู่ในระดับที่สูง ( ประมาณ 4.5 ล้าน ) เพื่อให้เจือจางใน
ไม่อัดลม เหล้า โซดาจึงสะสมใน siphons แล้ว -
ที่เคยมีถึง 6 ปริมาณของ CO2 เพื่อรักษาเค้นภายใน -
ว่า ขณะใช้งาน การใช้ขนาดใหญ่ ( 2-3 ) polyethyleneterephthalat จึง
( สัตว์เลี้ยง ) ขวดต้องมีระดับสูงกว่าเล็กน้อยของคาร์บอเนต
เมื่อ เทียบ กับ แก้ว เพื่อชดเชยการสูญเสียของ CO2 ผ่าน '
ผนังขวดในระหว่างการเก็บรักษาและในแต่ละช่วงการเปิดต่อเนื่อง




กล่อง 3.3 นอกเหนือข้อสงสัย
ความดันมากเกินไปในอัดลม เครื่องดื่มขวดสามารถทำให้
เปิดขั้นตอนที่เป็นอันตราย ขวดสามารถประกอบด้วย suffi -
cient ความดันพลังงานขับเคลื่อนหมวกจากขวด
Sonic ความเร็วเกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์ของ ' missiling ' และ ' ประกบ '
ที่มีความเสี่ยงของการบาดเจ็บรุนแรงที่ใบหน้า ต่อไปนี้เป็นจำนวนมากของ
เหตุการณ์ , UK ส่วนท้องถิ่นสภา Hampshire County
instituted การดําเนินการตามกฎหมายกับโคล่า บรรจุขวดภายใต้ 1987
พระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภค นี้เป็นผลมาจากการบาดเจ็บที่ตา
b โดย 15 ปีหญิง ที่พยายามจะเอา
หมวกหัวดื้อกับที่บีบหรือกะเทาะเปลือกถั่ว . มันถูกกล่าวหาว่าหัวหน้า
พื้นที่ในขวดที่ซึ่งเป็นตัวพลังงานความดันและ
ซึ่งถูกควบคุมโดย ความกล้า มีมากเกินไปที่ 7% และ
สถานการณ์เป็น exacerbated โดยการออกแบบของหมวก ซึ่งเป็น
ไม่ด้ายและความลึกของคู่ซีลที่ออกแบบ
ล่าช้าปล่อยก๊าซ การฟ้องร้องถูกยกฟ้องโดยผู้พิพากษาต่อ

) ที่ยาวและซับซ้อนทางเทคนิค โดยความกล้า . ในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญผู้บรรยาย
อัยการน่าจะประสบความสำเร็จและความล้มเหลวของมันแสดงให้เห็นว่า
2530 พระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภคล้มเหลวทั้งปกป้อง
ของผู้บริโภค และเคาน์เตอร์ผลประโยชน์ที่มีประสิทธิภาพ ( W ilhoft , T .
1992 วารสารอาหารอังกฤษ , 94 ( 6 ) , 29-55 )



CO2 เป็นแก๊ส ไม่มีสี กลิ่นฉุนเล็กน้อย ซึ่งในส่วน
รูปแบบกรดคาร์บอนิกในละลายในน้ำ .
ขาย CO2 ' - > hzco3
กรดจะเสถียร และไม่เคยโดดเดี่ยว แต่ชุดสอง
เกลือ และคาร์บอเนตและไบคาร์บอเนตจะเกิด ผม
ในการปฏิบัติเป็นเพียงก๊าซ CO2 เหมาะสำหรับการผลิต ' ประกายไฟ '
ในเครื่องดื่ม การละลายเป็นเช่นเพื่อให้ความคงทนในสารละลายที่อุณหภูมิปกติ และยัง

ยังอนุญาตให้ปล่อยการหมุนมีเสน่ห์ของฟองจากร่างกายของเครื่องดื่มเมื่อ
เล็กน้อยปั่นป่วนได้ ก๊าซยังงอมืองอเท้า ไม่ 'toxic และแทบรส -
น้อยลงและสามารถใช้ได้ใน lique จึงเอ็ดแบบเสียเงินค่า
.เครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลมในปิดผนึกภาชนะอยู่ในสมดุล
สภาพที่มีก๊าซในเฮดสเปซให้จำเป็นเท่ากัน
ลิเบเรียมความดัน เพื่อรักษาส่วนที่เหลือของก๊าซในสารละลาย
สมดุลความดันแตกต่างกันไปตามปริมาณของ CO2 ใน



โซลูชั่น และของเหลวที่อุณหภูมิ เพิ่มอุณหภูมิหรือ
ลดความดันผลลัพธ์ในเมตาสเตเบิล ( supersaturated ) condi -
tion ซึ่งก๊าซที่ได้ปล่อยออกมา ปรากฏการณ์นี้
ซึ่งอาจจะเรียกว่า ' ' หรือ ' ' โฟม fobbing เกิดขึ้นเมื่อ
ภาชนะเปิดและยังคงไหลไป tumblers
และในช่วงระหว่างการบริโภค การปล่อย CO2 เข้าไปในปากของ
สำคัญในการให้ ' ตี ' เครื่องดื่มเหล่านั้น
ออกแบบมาเพื่อใช้โดยตรงจากสามารถหรือขวด



พื้นฐานบทบาทของคาร์บอเนเตอร์เพื่อให้ได้ใกล้ชิด
ระหว่างก๊าซ CO2 และของเหลวที่ถูกอัดลม . ปัจจัยที่เป็นอุปสรรค -
เหมืองแร่ระดับคาร์บอเนชั่น :
6
ความดันในระบบ ;
อุณหภูมิของของเหลว ;
เวลาสัมผัสระหว่างของเหลวและ CO2 ;
พื้นที่รอยต่อระหว่างของเหลวและ CO2 ;
ส่วน AF จึงเกียรติของเหลว CO2 ( ลดลง nity AF จึงเป็นปริมาณน้ำตาลเพิ่ม

; l ) สถานะของก๊าซอื่น ๆ คุณ



ดัน เวลาติดต่อ และผิวสัมผัส มีกระบวนการแปรใน
ทุกประเภทคาร์บอเนเตอร์ . ในหลายกรณี carbonators ติดตั้ง
กับภายในหรือภายนอกโรงงานเย็น ( คาร์โบคูลเลอร์ ) ซึ่ง
อนุญาตให้อุณหภูมิที่ถูกควบคุม หนาวถึง 2-6 องศา C หลีกเลี่ยง
การใช้ความดันสูงมากในระหว่างคาร์บอเนชั่นระดับสูง และยังมีข้อดีในขวด




งานของคาร์โบเย็นอาจจะอธิบายโดยอ้างอิงกับระบบที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย mojonniertm
เป็น ' น้ำตก ' ประเภท .
ระบบประกอบด้วยถังบรรจุ CO2 หลักที่กดดัน
ขึ้น 6 บาร์ เรือมีจำนวนตัวแปร แลกเปลี่ยนความร้อน -
เปลี่ยนโมดูลที่สารทำความเย็นหมุนเวียน . รายได้ -
ing ผลิตภัณฑ์ได้โดยตรง จึงflโอ๊ยใน LMS ลงความร้อนตรา
พื้นผิว ขนาดใหญ่พื้นที่ผิวของ flm และแนวโน้มเพื่อเธอ --
bulent flโอ๊ยใบอนุญาตได้อย่างมีประสิทธิภาพพร้อมกันอัดลมและ
เย็น เย็นนี้และชนิดที่คล้ายกันของคาร์โบอาจจะ , อย่างไรก็ตาม , B6
ไม่สามารถให้ได้ระดับที่ต้องการคาร์บอเนชั่นภายใต้ somfi
สถานการณ์ มันจึงต้องก่อน คาร์บอเนต ผลิตภัณฑ์ นี้เป็นปกติโดย
ฉีด CO2 เข้าไปใน pipelin จึง
แบกสินค้าไปคาร์โบเย็น



อัดลมเครื่องดื่มจึงสะสมในขวด หรือกระป๋อง หนา -
กำแพง สามารถ , ขวดแก้ว ใช้มาหลายปี แต่ AR ด้าน



bging แทนที่ด้วยผนังบาง ไม่ใช้แก้ว , ขึ้น ,
ขวด PETขวด PET ถูกใช้เพียง 2-3 ลิตร
ขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้ยังใช้ขนาดเล็ก ขนาดของแต่ละบุคคลและดังนั้น
ยังแข่งขันกับกระป๋อง กระป๋องของดึงแหวนประเภท ผนึก
q3115 ได้รับการแนะนำ แต่พบว่าโปรแกรม .
ในปีที่ผ่านมาจึงบอกอุปกรณ์ได้รับระดับสูงของความซับซ้อนในการใช้งาน tenns

และระบบอัตโนมัติและพืชQ fl P fl BL จึงของflโอ้วราคา 50 000 1 / H ไม่พิสดาร กระป๋องและขวด PET เบา

ปัญหาปัจจุบันไม่พบขวดแก้วที่แข็งแกร่ง และตัวเลขของการปรับเปลี่ยนจึงง proce -
dures ได้ถูกต้อง ต่อไป และที่สำคัญนวัตกรรมได้
ถูกการพัฒนาจึงบอกอุณหภูมิ
แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อเอาชนะ
ออกแบบปัญหาเครื่องบรรจุและให้ผลผลิตสูงสุดในขณะที่
รักษามาตรฐานสูงจึงจะ เย็น 5 °องศาเซลเซียส ทำให้สูง
อัดลมผลิตภัณฑ์ที่มีการเอาชนะปัญหาได้ เช่น โฟม และการสูญเสียของเหลวส่วนเกิน
เป็นไปได้ ภายใต้เงื่อนไขของความชื้นสูง
แต่เย็นบรรจุผลในการควบแน่นในคอน -
น เทนเนอร์พื้นผิวและขณะนี้ไม่มีความสำคัญที่ดูดซับ