According to the results of the sen

According to the results of the sensory analys is and the comment s of the assessors, it was concluded that shear force values over 120 N/g repres ent very tough meat and values below 100 N/g tender meat . The sh ear force resul ts for M. longissimus dorsi of the individual carcasses are given in Fig. 2 at 5 d postmortem and in Fig. 3 at 21 d. Slaughterhouses are put in the order of
ascending mean pH at 7
C. It can be seen that not only are the longissimus dorsi muscles from slaughterhouses with a low pH at 7
C the most tender, but also the variation is lower. Most longissimus dorsi muscles in slaughterhouses E and F are not tough at 5 d postmortem, and all shear force values were below 120 N/g level by 21 d postmortem. On the contrary, meat from slaughterhouses with high pH at 7
C (G, D, B and A) are mostly very tough and the variation is about twice as
high as in low pH at 7
C ones (E and F). In addition, in the longissimus dorsi samples from slaughterhouses with low pH at 7
C (E, F and C) a clear tenderising effect of ageing can be seen, but in these of higher pH at 7
C the high variation in tenderness remained, and the toughest
samples did not become more tender with ageing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามผลลัพธ์ของ analys ทางประสาทสัมผัสเป็น และ s คิดของประเมิน จะถูกสรุปว่า แรงเฉือนค่ากว่า 120 N/g repres เอนท์ยากมากเนื้อ และเนื้อการชำระเงินค่าด้านล่าง N 100 g Sh ts resul แรงหูสำหรับ M. longissimus dorsi ของซากแต่ละได้ ใน Fig. 2 5 d postmortem และ Fig. 3 ที่ 21 d. โรงจะใส่ในใบสั่งของจากค่า pH เฉลี่ยที่ค. 7 จะเห็นได้ว่า ไม่เพียงแต่เป็น longissimus ที่ dorsi กล้ามเนื้อจากโรงฆ่าไก่กับ pH ต่ำ 7 C ชำระเงินมากที่สุด แต่ยัง เปลี่ยนแปลงที่จะต่ำได้ กล้ามเนื้อ longissimus dorsi ส่วนใหญ่ในโรง E และ F ไม่ยากที่ 5 d postmortem และค่าแรงของแรงเฉือนทั้งหมดช้ากว่า 120 N g ระดับ โดย 21 d postmortem ดอก เนื้อจากโรงฆ่าไก่มี pH สูงที่ 7 C (G, D, B และ A) เป็นส่วนใหญ่ยากมาก และการเปลี่ยนแปลงที่เป็นเกี่ยวกับสองสูงใน pH ต่ำสุดที่ C 7 คน (E และ F) นอกจากนี้ ในตัวอย่าง dorsi longissimus จากโรงมี pH ต่ำ 7 C (E, F และ C) ผล tenderising ชัดเจนของริ้วรอยสามารถ เห็น แต่ ในที่นี้ค่า pH สูงกว่า 7 C เปลี่ยนแปลงสูงในเจ็บยังคง และยากที่สุดตัวอย่างไม่ได้เป็นมากเงินดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามผลการ Analys ประสาทสัมผัสและความคิดเห็นของผู้ประเมินที่จะสรุปได้ว่าค่าแรงเฉือนกว่า 120 N / กรัมชมการ ent เนื้อสัตว์ที่ยากมากและค่าต่ำกว่า 100 N / กรัมเนื้อนุ่ม แรงหูดวลจุดโทษ Resul TS สำหรับ M. longissimus Dorsi ของซากบุคคลที่จะได้รับในรูป 2 ใน 5 งการชันสูตรศพและในรูป 3 ใน 21 วัน โรงฆ่าสัตว์จะใส่ในการสั่งซื้อของ
จากน้อยไปมากหมายถึงค่า pH ที่ 7 องศาเซลเซียส จะเห็นได้ว่าไม่เพียง แต่มีกล้ามเนื้อ longissimus Dorsi จากโรงฆ่าสัตว์ที่มีค่า pH ต่ำที่ 7 องศาเซลเซียสซื้อมากที่สุด แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่ต่ำ ส่วนใหญ่กล้ามเนื้อ longissimus Dorsi ในโรงฆ่าสัตว์ E และ F ไม่ได้ยากที่ 5 งการชันสูตรศพและค่าแรงเฉือนด้านล่าง 120 N / กรัมระดับโดยการชันสูตรศพ 21 วัน ในทางตรงกันข้ามเนื้อจากโรงฆ่าสัตว์ที่มีค่าความเป็นกรดสูงใน 7? C (G, D, B และ A) ส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องที่ยากมากและการเปลี่ยนแปลงเป็นเรื่องเกี่ยวกับสองเท่า
สูงในขณะที่มีค่า pH ต่ำที่ 7? คน C (E และ F) นอกจากนี้ในกลุ่มตัวอย่าง longissimus Dorsi จากโรงฆ่าสัตว์ที่มีค่า pH ต่ำที่ 7? C (E, F และ C) ผลกระทบ tenderising ที่ชัดเจนของการเกิดริ้วรอยสามารถมองเห็นได้ แต่ในเหล่านี้มีค่า pH สูงกว่า 7 องศาเซลเซียสการเปลี่ยนแปลงในระดับสูงยังคงความอ่อนโยน และที่ยากที่สุด
ตัวอย่างไม่ได้กลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้นกับการเกิดริ้วรอย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามผลของการวิเคราะห์และความคิดเห็นของผู้ประเมินจึงสรุปได้ว่า แรงเฉือนมีค่ากว่า 120 N / G repres ENT เนื้อเหนียวมากและค่าต่ำกว่า 100 N / g เนื้อนุ่ม . แรงหู SH รีซาน TS สำหรับเมตรเมารถของซากโคแต่ละตัวจะได้รับในรูปที่ 2 ใน 5 D หลังและในรูปที่ 3 ที่ 21 . โรงฆ่าสัตว์จะใส่ในคำสั่งของ
ขึ้นหมายถึง pH 7
C จะเห็นได้ว่าไม่เพียง แต่เป็นโคเนื้อจากโรงฆ่าสัตว์เมารถด้วย pH ต่ำ 7
C อ่อนโยนที่สุด แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงลดลง สุกรในโรงฆ่าสัตว์ส่วนใหญ่เมารถกล้ามเนื้อ E และ F ไม่เหนียว 5 D หลังจากตายแล้ว และแรงเฉือนมีค่าต่ำกว่า 120 N / G ระดับ 21 D หลังจากเสียชีวิตแล้ว ในทางตรงกันข้ามเนื้อสัตว์จากโรงฆ่าสัตว์ที่มีค่าความเป็นกรดสูงใน 7
C ( G , D , B และ A ) เป็นส่วนใหญ่และเหนียวมาก การเปลี่ยนแปลงเป็นประมาณสองเท่า
สูงใน pH ต่ำ 7 คน
C ( E และ F ) นอกจากนี้ ในสุกรจากโรงฆ่าสัตว์ที่มี pH ต่ำ กระดกปลายเท้าขึ้น ตัวอย่างที่ 7
C ( E , F และ C ) ผล tenderising ชัดเจนของริ้วรอยสามารถเห็นได้ แต่ในนี้สูงกว่า pH 7
C สูง การเปลี่ยนแปลงในความอ่อนโยนยังคงและตัวอย่างที่ยากที่สุด
ไม่ได้นิ่มมากขึ้นกับอายุ