abstractThe purpose of this study w

abstract
The purpose of this study was to evaluate microbial populations, Hunter’s color values (Ln
, an
, bn
) and
the sensory quality of freeze-dried miyeokguk, Korean seaweed soup, in order to use it as space food.
Microorganisms were not detected in non-irradiated freeze-dried miyeokguk within the detection limit
of 1.00 log CFU/g. However, the microbial population in rehydrated miyeokguk was 7.01 log CFU/g after
incubation at 35 1C for 48 h, indicating that freeze-dried miyeokguk was not sterilized by heat treatment
during the preparation process. Bacteria in the freeze-dried miyeokguk were tentatively identified as
Bacillus cereus, B. subtilis, Enterobacter hormaechei, and Ancinetobacter genomosp. using the 16S rDNA
sequencing. In samples that were gamma-irradiated above 10 kGy, it was confirmed that all microorganisms
were inactivated. Hunter’s color values of the samples irradiated at doses less than 10 kGy
were not significantly altered from their baseline appearance (p40.05). Sensory evaluation showed
that preference scores in all sensory properties decreased when freeze-dried miyeokguk was irradiated
at doses greater than 10 kGy. Therefore, the results of this study suggest that gamma irradiation at
10 kGy is sufficient to sterilize freeze-dried miyeokguk without significant deterioration in the sensory
quality, and thus, the freeze-dried and irradiated miyeokguk at 10 kGy fulfills the microbiological
requirements as space food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินประชากรจุลินทรีย์เธ่ค่าสี (Ln
เป็น
พันล้าน
) และ
คุณภาพทางประสาทสัมผัสของแห้ง miyeokguk ซุปสาหร่ายเกาหลีเพื่อที่จะใช้เป็นอาหารพื้นที่.
จุลินทรีย์ไม่ได้ถูกตรวจพบใน ที่ไม่ผ่านการฉายรังสี miyeokguk แห้งภายในการตรวจสอบวงเงิน
1.00 log CFU / g อย่างไรก็ตามประชากรจุลินทรีย์ใน miyeokguk rehydrated เป็น 7.01 log CFU / g หลังจาก
บ่มที่ 35 1C เวลา 48 ชั่วโมงแสดงให้เห็นว่าแห้ง miyeokguk ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อโดยการรักษาความร้อน
ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ แบคทีเรียใน miyeokguk แห้งถูกระบุคร่าว
เชื้อ Bacillus cereus, B. subtilis, Enterobacter hormaechei และ genomosp Ancinetobacter โดยใช้ 16S rDNA
ลำดับ ในตัวอย่างที่ได้รับการฉายรังสีแกมมาสูงกว่า 10 กิโลเกรย์มันก็ยืนยันว่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด
ถูกยกเลิก ฮันเตอร์ของค่าสีของกลุ่มตัวอย่างฉายรังสีในปริมาณที่น้อยกว่า 10 กิโลเกรย์
ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญจากลักษณะพื้นฐานของพวกเขา (p40.05) การประเมินผลการประสาทสัมผัสพบ
ว่าคะแนนความชอบในประสาทสัมผัสทั้งหมดลดลงเมื่อแห้ง miyeokguk ได้รับการฉายรังสี
ในปริมาณที่สูงกว่า 10 กิโลเกรย์ ดังนั้นผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการฉายรังสีแกมมาที่
10 กิโลเกรย์จะเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อ miyeokguk แห้งโดยไม่เสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญในทางประสาทสัมผัส
ที่มีคุณภาพและทำให้ที่แห้งและฉายรังสี miyeokguk ที่ 10 กิโลเกรย์ตอบสนองทางจุลชีววิทยา
ต้องการเป็นอาหารพื้นที่ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินประชากรจุลินทรีย์ , สีนักล่าค่า ( ใน,พันล้าน ,) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมิยอคกุกแช่แข็งแห้ง , ซุปสาหร่ายเกาหลี เพื่อใช้เป็นอาหารอวกาศไม่พบจุลินทรีย์ที่ไม่ฉายรังสีแห้งมิยอคกุกภายในขีดจำกัด1.00 log CFU / g . อย่างไรก็ตาม ประชากรจุลินทรีย์ในได้ทำการ รีไฮเดรทมมิยอคกุกคือ 7.01 log CFU / g หลังจากการบ่มที่ 35 ใน 48 ชั่วโมง แสดงว่าแห้งมิยอคกุกไม่ได้ฆ่าเชื้อโดยการรักษาความร้อนตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมตัวครับ แบคทีเรียในแห้งมิยอคกุกถูกแน่นอนระบุว่าBacillus cereus , B . subtilis , Enterobacter hormaechei และ ancinetobacter genomosp . โดยใช้ 16S rDNAลำดับ . ในตัวอย่างที่ฉายรังสีแกมมา กว่า 10 ชนิด ได้รับการยืนยันว่า จุลินทรีย์เป็นเจ้าบ้าน . ค่าสีฮันเตอร์ของตัวอย่างที่ฉายรังสีที่ปริมาณรังสีน้อยกว่า 10 กิโลเกรย์ไม่พบการเปลี่ยนแปลงของลักษณะพื้นฐาน ( p40.05 ) การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าการตั้งค่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่คะแนนลดลงเมื่อแห้งมิยอคกุกคือการฉายรังสีในขนาดที่มากกว่า 10 kGy . ดังนั้น ผลการศึกษานี้เสนอแนะว่า การฉายรังสีแกมมาที่10 kGy เพียงพอที่จะฆ่าเชื้ออบแห้ง มิยอคกุกโดยไม่อย่างมีนัยสำคัญการเสื่อมสภาพในประสาทสัมผัสคุณภาพ , จึง , แห้งและการฉายรังสีมิยอคกุก 10 kGy ตอบสนองทางจุลชีววิทยาความต้องการอาหารอวกาศ