2.2. Methods2.2.1. Physicochemical

2.2. Methods
2.2.1. Physicochemical characteristics of the raw material
The protein, lipid, ash, total fibre, soluble and insoluble fibre
contents of the wheat and chia flours were determined by the
following AACC methods: 46-13.01, 30-10.01, 08-12.01 and 32-
10.01 (AACC, 2010), respectively, and the carbohydrate content
calculated by difference. The particle size of the raw materials was
determined using AOAC Method 965.22.A (AOAC, 2000) with
800diameter sieves and 20, 32, 60, 80 and 100 mesh screens.
2.2.2. Cake preparation
The cakes were prepared according to the formulation of Borges,
Pirozi, Lucia, Pereira, Moraes and Castro (2006), adding 100 g sugar/
100 g flour instead of 86.7/100 g flour. Thus, the basic formulation
was the following: flour mixture (wheat flour and whole chia flour)
(100 g), sugar (100 g), in natura egg (40 g), baking powder (3.3 g)
and whole milk powder (11.2 g). The base formulation adopted in
this study is a formulation that is typically used in the production of
cakes in Brazil. The amounts of whole chia flour (WCF) and hydrogenated
vegetable fat (HVF) were established according to a 22
central composite rotational design (CCRD) with a total of 11 assays
(Rodrigues & Iemma, 2005). The amount of WCF added ranged
between 0 and 30 g/100 g flour mixture and the amount of HVF
between 12 and 20 g/100 g flour mixture (Table 1). Water was
added to hydrate the whole milk powder (75 g water/11.2 g whole
milk powder), but the moisture contents of the wheat flour, WCF
and whole milk powder were taken into consideration in this
calculation, decreasing the amount of water added, since they also
contributed water. Thus the water added to the formulations
ranged between 60.5 and 60.9 g, according to the assay.
For cake preparation, a cream was initially made as follows: the
sugar, eggs and fat were mixed for 2 min at high speed in a K45SS
high speed planetary mixer (Kitchenaid, St. Joseph, USA). The
wheat flour, whole chia flour, water and whole milk powder were
then added to the cream and mixed for 1 min at high speed. Finally
the baking powder was added to the batter and mixed for 30 s at

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 วิธี2.2.1. physicochemical ลักษณะของวัตถุดิบโปรตีน ไขมัน เถ้า รวมเส้นใย เส้นใยที่ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำเนื้อหาของแป้งข้าวสาลีและเจียถูกกำหนดโดยการตามวิธีของ AACC: 46 13.01, 30-10.01, 08-12.01 และ 32 -10.01 (AACC, 2010), ตาม ลำดับ และเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตตามความแตกต่าง มีขนาดอนุภาคของวัตถุดิบกำหนดโดยใช้วิธี AOAC 965.22.A (AOAC, 2000) ด้วย800diameter sieves และ 20, 32, 60, 80 และ 100 ประกบหน้าจอ2.2.2 เตรียมเค้กเค้กเตรียมไว้ตามกำหนดของ BorgesPirozi ลูเซีย Pereira, Moraes และ Castro (2006), เพิ่มน้ำตาลทราย 100 กรัม /แป้ง 100 กรัมแทนแป้ง 86.7/100 g ดังนั้น กำหนดพื้นฐานต่อไปนี้: แป้งส่วนผสม (แป้งข้าวสาลีและแป้งทั้งหมดเจีย)(100 กรัม), น้ำตาล (100 กรัม), ไข่ natura (40 กรัม), อบผง (3.3 กรัม)และนมผง (11.2 กรัม) กำหนดฐานที่นำมาใช้ในการศึกษานี้มีกำหนดที่จะใช้ในการผลิตเค้กในบราซิล จำนวนเจียทั้งแป้ง (WCF) และ hydrogenatedผักไขมัน (HVF) ก่อตั้งขึ้นตาม 22เซ็นทรัลคอมโพสิตในการหมุนออก (CCRD) มีทั้งหมด 11 assays(โรดริเกวส & Iemma, 2005) จำนวน WCF ที่เพิ่มอยู่ในช่วงระหว่าง 0 และ 30 กรัม/100 กรัมแป้งผสมและจำนวน HVFระหว่าง 12 และ 20 กรัม/100 กรัมแป้งผสม (ตารางที่ 1) น้ำเพิ่ม hydrate ทั้งนมผง (75 กรัม น้ำ/11.2 g ทั้งหมดนมผง), แต่เนื้อหาความชื้นของแป้งข้าวสาลี WCFและนมผงถูกนำมาพิจารณาในที่นี้คำนวณ ลดปริมาณของน้ำที่เพิ่ม ตั้งแต่พวกเขายังน้ำหรอก ดังนั้นน้ำที่เพิ่มเข้าไปในสูตรอยู่ในช่วงระหว่าง 60.5 และ 60.9 g ตามวิเคราะห์สำหรับการเตรียมเค้ก ครีมเริ่มทำดังนี้: การมีผสมน้ำตาล ไข่ และไขมันสำหรับ 2 นาทีความเร็วสูงในการ K45SSความเร็วสูงดาวเคราะห์ผสม (Kitchenaid เซนต์โจเซฟ สหรัฐอเมริกา) ที่แป้งข้าวสาลี เจียทั้งแป้ง น้ำ และนมผงเพิ่มครีม และผสมใน 1 นาทีที่ความเร็วสูง ในที่สุดผงฟูแป้งที่เพิ่ม และผสมสำหรับ 30 s ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 วิธีการ
2.2.1 ลักษณะทางเคมีกายภาพของวัตถุดิบโปรตีนไขมันเถ้าเส้นใยทั้งหมดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำใยแก้วนำเนื้อหาของข้าวสาลีและแป้งเจียถูกกำหนดโดยวิธีต่อไปนี้AACC: 46-13.01, 30-10.01, 08-12.01 และ 32 10.01 (AACC 2010) ตามลำดับและเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตคำนวณจากความแตกต่าง ขนาดอนุภาคของวัตถุดิบที่ได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธี AOAC 965.22.A (AOAC, 2000) กับ sieves 800diameter และ 20, 32, 60, 80 และ 100 หน้าจอตาข่าย. 2.2.2 เตรียมเค้กเค้กที่ถูกจัดทำขึ้นตามการกำหนดของ Borges ที่ Pirozi ลูเซียรา, Moraes และคาสโตร (2006) เพิ่ม 100 กรัมน้ำตาล / 100 กรัมแป้งแทน 86.7 / 100 กรัมแป้ง ดังนั้นการกำหนดขั้นพื้นฐานคือต่อไปนี้: แป้ง (แป้งข้าวสาลีและทั้งแป้งเจีย) (100 กรัม) น้ำตาล (100 กรัม) ในไข่ธรรมชาติ (40 กรัม) ผงฟู (3.3 กรัม) และผงนม (11.2 g) การกำหนดฐานนำมาใช้ในการศึกษาครั้งนี้เป็นสูตรที่มักจะใช้ในการผลิตเป็นเค้กในบราซิล จำนวนเงินของทั้งแป้งเจีย (WCF) และไฮโดรเจนไขมันพืช(HVF) ถูกจัดตั้งขึ้นตาม 22 กลางประกอบการออกแบบการหมุน (CCRD) มีจำนวน 11 ชุดตรวจ(โรดริกูและ Iemma 2005) ปริมาณของกองทุนเพิ่มอยู่ในช่วงระหว่าง 0 และ 30 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและปริมาณของ HVF ระหว่างวันที่ 12 และ 20 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้ง (ตารางที่ 1) น้ำเพิ่มให้ความชุ่มชื้นผงนม (75 กรัม / น้ำ 11.2 กรัมทั้งนมผง) แต่ปริมาณความชื้นของแป้งข้าวสาลี, WCF และผงนมทั้งที่ถูกนำมาพิจารณาในการคำนวณการลดปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นตั้งแต่พวกเขายังมีส่วนทำให้น้ำ ดังนั้นน้ำที่เพิ่มให้กับสูตรอยู่ระหว่าง 60.5 และ 60.9 กรัมตามที่ทดสอบได้. สำหรับการเตรียมเค้กครีมถูกสร้างขึ้นมาในขั้นต้นดังนี้น้ำตาลไข่และไขมันผสมเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วสูงใน K45SS ความเร็วสูง ผสมดาวเคราะห์ (Kitchenaid เซนต์โจเซฟ, สหรัฐอเมริกา) แป้งสาลีแป้งทั้งเจียน้ำและผงนมทั้งที่ถูกเพิ่มเข้ามาแล้วครีมและผสมเป็นเวลา 1 นาทีด้วยความเร็วสูง สุดท้ายผงฟูถูกบันทึกอยู่ในแป้งผสมสำหรับ 30 วินาทีที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . วิธีการ
2.2.1 . ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของวัตถุดิบ
โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด
เนื้อหาของข้าวสาลีและแป้งถูกกำหนดโดยเจีย
ต่อไปนี้วิธีการ AACC : 46-13.01 30-10.01 08-12.01 , , และ 32 -
10.01 ( AACC ) ) ตามลำดับ และคาร์โบไฮเดรต
คำนวณจากผลต่าง . ขนาดอนุภาคของวัตถุดิบคือ
หาได้โดยใช้วิธีไม่ 965.22 . ( โปรตีน , 2000 ) ด้วย
800diameter sieves และ 20 , 32 , 60 , 80 และ 100 หน้าจอตาข่าย
2.2.2 . เตรียมเค้ก
เค้กถูกปรุงตามสูตรของ Borges
pirozi Lucia Pereira , มอเรียนและ คาสโตร ( 2006 ) , เพิ่ม 100 กรัม น้ำตาล /
100 กรัมแป้งแทนแป้ง 86.7/100 กรัม ดังนั้น สูตรพื้นฐานคือ
ต่อไปนี้ :ส่วนผสมแป้ง ( ข้าวสาลีแป้งทั้งแป้งและเจีย )
( 100 กรัม ) , น้ำตาล ( 100 กรัม ) ใน Natura ไข่ ( 40 กรัม ผงฟู ( 3.3 g )
และผงนมทั้งหมด ( 11.2 กรัม ) ฐานสูตรที่ใช้ในการศึกษา คือ การกำหนด
ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ในการผลิต
เค้กในบราซิล ปริมาณของแป้งทั้งเจีย ( WCF ) และไฮโดรเจน
ผักไขมัน ( hvf ) ก่อตั้งขึ้นตาม 22
การออกแบบหมุนกลางคอมโพสิต ( ccrd ) มีทั้งหมด 11 )
( Rodrigues & iemma , 2005 ) ปริมาณของ WCF เพิ่มค่า
ระหว่าง 0 และ 30 กรัม / 100 กรัม ส่วนผสมแป้งและปริมาณของ hvf
ระหว่าง 12 และ 20 กรัม / 100 กรัม ส่วนผสมแป้ง ( ตารางที่ 1 ) น้ำ
เพิ่มชุ่มชื้นผงนมทั้งหมด ( 75 กรัมน้ำ / 11.2 กรัมผงนมทั้งหมด
) แต่ความชื้นของแป้ง , WCF
และผงนมทั้งหมดถูกนำมาพิจารณาในการคำนวณนี้
, ลดปริมาณน้ำเพิ่ม เนื่องจากพวกเขายัง
บริจาคน้ำ ดังนั้นน้ำเพิ่มสูตร
อยู่ระหว่าง 60.5 กรัม และภายในตาม ( .
เตรียมเค้ก ครีมก็เริ่มทำดังนี้
น้ำตาล ไข่ และไขมันผสมสำหรับ 2 นาทีที่ความเร็วสูงใน k45ss
เครื่องผสมแป้งความเร็วสูง ( KitchenAid , เซนต์โยเซฟ , USA )
แป้ง ทั้งเจีย แป้ง น้ำ และผงนมทั้งหมดถูก
แล้วเพิ่มครีมและผสมเป็นเวลา 1 นาทีที่ความเร็วสูง ในที่สุด
ผงฟูเติมแป้งและผสมเป็นเวลา 30 วินาที ที่