oating the surfaces of products pri

oating the surfaces of products prior to deep-fat frying is a popular practice that helps to control moisture loss and oil uptake during frying. It also helps to modify textural and colour properties of fried products. In some instances, coating provides additional nutrient to the fried products (Dogan et al., 2005, Akdeniz et al., 2006). However, coating of product prior to frying has some technological challenges among which is the loss of coating material during frying or the “blow- off” phenomenon. Blow-off is caused by the rapid evaporation and migration of moisture from the product being fried (Suderman, 1983, Corey et al., 1987). Loss of coating results in the loss of product material and hastens the degradation of the frying medium as a result of overcooking of the blown off coating particles (Parinyasiri and Chen, 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเคลือบผิวของผลิตภัณฑ์ก่อนการทอดแบบใช้ไขมันลึกเป็นวิธีปฏิบัติยอดนิยมที่ช่วยควบคุมการสูญเสียความชื้นและการดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอด นอกจากนี้ยังช่วยปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและสีของผลิตภัณฑ์ทอดอีกด้วย ในบางกรณี การเคลือบจะให้สารอาหารเพิ่มเติมแก่ผลิตภัณฑ์ทอด (Dogan et al., 2005, Akdeniz et al., 2006) อย่างไรก็ตาม การเคลือบผลิตภัณฑ์ก่อนการทอดมีความท้าทายทางเทคโนโลยีบางประการ ได้แก่ การสูญเสียวัสดุเคลือบระหว่างการทอดหรือปรากฏการณ์ "ระเบิดออก" การเป่าออกเกิดจากการระเหยอย่างรวดเร็วและการเคลื่อนตัวของความชื้นจากผลิตภัณฑ์ที่ทอด (Suderman, 1983, Corey et al., 1987) การสูญเสียสารเคลือบส่งผลให้สูญเสียวัสดุของผลิตภัณฑ์ และเร่งการเสื่อมสภาพของตัวกลางในการทอดอันเป็นผลมาจากการปรุงมากเกินไปของอนุภาคของสารเคลือบที่ถูกปลิวออกไป (Parinyasiri และ Chen, 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเคลือบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ก่อนทอดเป็นวิธีปฏิบัติที่นิยมซึ่งช่วยควบคุมการสูญเสียน้ำและการดูดซับไขมันในระหว่างการทอด นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติของสีของผลิตภัณฑ์ทอด ในบางกรณีการเคลือบผิวให้สารอาหารเพิ่มเติมกับผลิตภัณฑ์ทอด (Dogan et al. 2005, Akdeniz et al. 2006) อย่างไรก็ตามมีความท้าทายทางเทคนิคบางประการในการเคลือบผลิตภัณฑ์ก่อนทอดซึ่งรวมถึงการสูญเสียวัสดุเคลือบในระหว่างการทอดหรือปรากฏการณ์ "เป่าออก" การระเบิดเกิดจากการระเหยอย่างรวดเร็วและการย้ายถิ่นของความชื้นในผลิตภัณฑ์ทอด (Suderman, 1983, Corey et al. 1987) การสูญเสียสารเคลือบผิวทำให้เกิดการสูญเสียวัสดุผลิตภัณฑ์และเร่งการย่อยสลายของตัวกลางทอดเนื่องจากการปรุงอาหารที่มากเกินไปของอนุภาคเคลือบที่พัดออกมา (ปริญญาศิริและเชน 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเคลือบผิวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ก่อนทอดเป็นแนวทางปฏิบัติที่ได้รับความนิยมในการช่วยควบคุมการสูญเสียน้ําและการดูดซึมน้ํามันในระหว่างการทอด นอกจากนี้ยังช่วยเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและสีของผลิตภัณฑ์ทอด ในบางกรณีการเคลือบผิวให้สารอาหารเพิ่มเติมสําหรับผลิตภัณฑ์ทอด( Dogan et al.,2005 Akdeniz et al.,2006 ) อย่างไรก็ตามการเคลือบผิวผลิตภัณฑ์ก่อนทอดมีความท้าทายทางเทคนิคบางอย่างรวมถึงการสูญเสียวัสดุเคลือบหรือปรากฏการณ์"เป่า"ระหว่างการทอด การระเบิดเกิดจากการระเหยและการอพยพของน้ําในผลิตภัณฑ์ทอดอย่างรวดเร็ว( suuderman,1983,Corey et al.,1987 ) การสูญเสียการเคลือบจะนําไปสู่การสูญเสียวัสดุของผลิตภัณฑ์และเร่งการย่อยสลายของสื่อทอดเนื่องจากมีการปรุงอาหารมากเกินไปของอนุภาคเคลือบ( Parinyasiri and Chen,1991 )