6708 © 2014 The Authors. Published

6708 © 2014 The Authors. Published by Elsevier B.V. This is an open access article under the CC BY-NC-ND license
(http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/).
Selection and peer review under responsibility of Asia-Pacifi c Chemical, Biological & Environmental Engineering Society
doi: 10.1016/j.apcbee.2014.03.040
APCBEE Procedia 8 ( 2014 ) 277 – 281
Available online at www.sciencedirect.com
ScienceDirect
Young Corn Ear Enhances Nutritional Composition and
Unchanged Physical Properties of Chiffon Cake
Wan Rosli, W. Ia,*, Che Anis Jauharah, C. M. Za., Robert, S. D.a, Aziz, A. I.b
aSchool of Health Sciences, Universiti Sains Malaysia, Kubang Kerian 16150, Kelantan, Malaysia.
bSchool of Medical Sciences, Universiti Sains Malaysia, Kubang Kerian 16150, Kelantan, Malaysia.
Abstract.
The effects of partial replacement of wheat flour with young corn ear (YCE) on nutritional composition and physical
characteristics of chiffon cake were investigated. Dried YCE was processed into powdered form and added in chiffon cake
formulations to partially replace wheat flour at concentrations of 0, 10, 20 and 30%. The nutritional composition,
especially moisture and ash contents of chiffon cake added with YCE were increased in line with the levels of YCE used.
Even though protein content of cake added with YCE increase in line (13.3 to 15.7%) with the levels of YCE (10 to 30%),
but there was no significant different compared to control. Replacing partially wheat flour with YCE up to 30% resulted in
insignificant changes in both dough yield and baking loss rate. However, specific gravity was unchanged (0.59-0.60 g/ml)
when the wheat flour replaced with YCE up to 20% in cake formulations. Meanwhile, all textural attributes (hardness,
springiness, cohesiveness, chewiness and resilience) were not affected when cakes prepared with 10% YCE. In summary,
partial replacement of wheat flour with YCE improves some nutritional composition but unchanged physical properties at
10% replacement. Thus, this under-utilized agricultural by-product can be suggested as an alternative ingredient in
enhancement of dietary fibres in food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

6708 © 2014 ผู้เขียน เผยแพร่ โดย Elsevier b.v บทความเปิดเข้าภายใต้ใบอนุญาต CC BY NC ND(http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/)เลือกและเพียร์ตรวจความรับผิดชอบของเอเชีย-Pacifi c สารเคมี ชีวภาพ และ สมาคมวิศวกรรมสิ่งแวดล้อมดอย: 10.1016/j.apcbee.2014.03.040APCBEE Procedia 8 (2014) 277-281พร้อมให้บริการออนไลน์ที่ www.sciencedirect.comScienceDirectหูหนุ่มข้าวโพดช่วยเพิ่มองค์ประกอบทางโภชนาการ และไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของเค้กชีฟองWan Rosli, Ia ฝั่งตะวันตก, *, ดัสกรขอเชอ Jauharah ค.ม.ซะ โรเบิร์ต S. D.a, Aziz, A. I.baSchool ของเรา Kerian 16150 ปาส วิทยาศาสตร์สุขภาพ กลันตัน ประเทศมาเลเซียbSchool ของเรา Kerian 16150 ปาส วิทยาศาสตร์การแพทย์ กลันตัน ประเทศมาเลเซียบทคัดย่อผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีกับข้าวโพดหนุ่มหู (YCE) บนองค์ประกอบทางโภชนาการ และทางกายภาพมีการตรวจสอบลักษณะของเค้กชีฟอง YCE แห้งแปรรูปเป็นรูปแบบผง และเพิ่มในเค้กชีฟองสูตรบางส่วนแทนแป้งข้าวสาลีที่ความเข้มข้น 0, 10, 20 และ 30% องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉพาะความชื้นและเถ้าเนื้อหาเพิ่ม YCE ชีฟองเค้กเพิ่มขึ้นสอดคล้องกับระดับของ YCE ใช้แม้ว่าปริมาณโปรตีนของเค้กเพิ่ม YCE เพิ่มในบรรทัดที่ (13.3 15.7%) มีระดับ YCE (10 ถึง 30%),แต่มีนัยสำคัญไม่แตกต่างเมื่อเทียบกับการควบคุม เปลี่ยนบางส่วนสาลี YCE ถึง 30% ส่งผลให้การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในผลผลิตแป้งและอบราคาขาดทุน ถ่วงก็ไม่เปลี่ยนแปลง (0.59 0.60 g/ml)เมื่อแป้งสาลีถูกแทนที่ ด้วย YCE ถึง 20% ในสูตรเค้ก ในขณะเดียวกัน คุณลักษณะทั้งหมดเชื่อม (ความแข็งspringiness ความ การเคี้ยว และการยืดหยุ่น) ได้รับผลเมื่อเค้กพร้อมกับ 10% YCE ในสรุปแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีกับ YCE ปรับปรุงบางองค์ประกอบทางโภชนาการแต่ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพที่10% แทน ดังนั้น นี้ภายใต้ใช้เกษตรผลพลอยได้สามารถแนะนำเป็นทางเลือกเพิ่มใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

6708 © 2014 ผู้เขียน จัดทำโดย Elsevier BV นี่เป็นบทความการเข้าถึงเปิดภายใต้ของ CC BY-NC-ND ใบอนุญาต
(http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/).
การคัดเลือกและการทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของเอเชียแปซิฟิก C สารเคมีชีววิทยาและสังคมวิศวกรรมสิ่งแวดล้อม
ดอย: 10.1016 / j.apcbee.2014.03.040
APCBEE Procedia 8 (2014) 277-281
ออนไลน์ที่ www.sciencedirect.com
ScienceDirect
ฝักอ่อนข้าวโพดช่วยเพิ่มองค์ประกอบทางโภชนาการและ
คุณสมบัติทางกายภาพที่ไม่เปลี่ยนแปลงของชิฟฟ่อนเค้ก
Wan Rosli วชิร Ia, *, Che Anis Jauharah, CM Za. โรเบิร์ต, SDA, ซิ AIB
aSchool วิทยาศาสตร์สุขภาพ, Universiti Sains Malaysia, Kubang Kerian 16150, รัฐกลันตันประเทศมาเลเซีย.
bSchool วิทยาศาสตร์การแพทย์ Universiti Sains Malaysia, Kubang Kerian 16150, รัฐกลันตันประเทศมาเลเซีย.
บทคัดย่อ.
ผลของการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนกับฝักหนุ่ม (YCE) กับองค์ประกอบทางโภชนาการและทางกายภาพ
ลักษณะของชิฟฟอนเค้กถูกตรวจสอบ YCE แห้งถูกประมวลผลในรูปแบบผงและเพิ่มเข้ามาในชิฟฟอนเค้ก
สูตรบางส่วนแทนแป้งสาลีที่ความเข้มข้น 0, 10, 20 และ 30% องค์ประกอบทางโภชนาการ
โดยเฉพาะความชื้นและเถ้าของเค้กชิฟฟ่อนเพิ่มด้วย YCE เพิ่มขึ้นสอดคล้องกับระดับของ YCE ที่ใช้.
แม้ว่าปริมาณโปรตีนของเค้กเพิ่มด้วยการเพิ่มขึ้น YCE ในสาย (13.3-15.7%) ที่มีระดับของ YCE (ที่ 10-30%)
แต่ก็ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุม ใส่แป้งสาลีบางส่วนที่มี YCE ถึง 30% ส่งผลให้เกิด
การเปลี่ยนแปลงที่ไม่มีนัยสำคัญทั้งในผลผลิตแป้งและผงฟูอัตราการสูญเสีย อย่างไรก็ตามแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงไม่เปลี่ยนแปลง (0.59-0.60 g / ml)
เมื่อแป้งสาลีแทนที่ด้วย YCE ถึง 20% ในสูตรเค้ก ในขณะเดียวกันทุกคุณลักษณะเนื้อสัมผัส (ความแข็ง,
ความยืดหยุ่น, ความสามัคคี, เคี้ยวและความยืดหยุ่น) ไม่ได้รับผลกระทบเมื่อเค้กที่เตรียมไว้ 10% YCE ในการสรุป
ทดแทนแป้งสาลีบางส่วนกับ YCE ปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการ แต่คุณสมบัติทางกายภาพไม่เปลี่ยนแปลงที่
ทดแทน 10% ดังนั้นนี้ภายใต้การใช้การเกษตรโดยผลิตภัณฑ์สามารถแนะนำเป็นส่วนผสมทางเลือกใน
การเพิ่มประสิทธิภาพของเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

6708 สงวนลิขสิทธิ์ 2010 ผู้เขียน ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์นำเสนอนี้เป็นการเปิดบทความภายใต้ใบอนุญาต by-nc-nd cc( http : / / creativecommons . org / ใบอนุญาต / โดย NC ND / 3.0 / )การคัดเลือกและตรวจสอบภายใต้ความรับผิดชอบของเอเชีย pacifi ซี เคมี สังคม ทางชีวภาพ และวิศวกรรมสิ่งแวดล้อมดอย : 10.1016/j.apcbee.2014.03.040apcbee procedia 8 ( 2014 ) 277 - 281ออนไลน์ ที่ www.sciencedirect.comบริการหูข้าวโพดอ่อน เสริมโภชนาการและคุณสมบัติทางกายภาพของชิฟฟอนเค้กไม่เปลี่ยนแปลงวาน Rosli W . IA , * เชนิส jauharah , C . M . ซา , โรเบิร์ต เอส d.a ซิซ i.b , Aaschool ของวิทยาศาสตร์สุขภาพ มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์แห่งมาเลเซีย กูบัง kerian 16150 กลันตัน มาเลเซียbschool ของวิทยาศาสตร์การแพทย์ มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์แห่งมาเลเซีย กูบัง kerian 16150 กลันตัน มาเลเซียนามธรรมผลของการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยหูของข้าวโพดฝักอ่อน ( yce ) ส่วนประกอบทางโภชนาการและกายภาพลักษณะของเค้ก คือ yce แห้งถูกประมวลผลในรูปแบบผงและผสมในเค้กชิฟฟอนสูตรที่ทดแทนแป้งสาลีบางส่วนที่ระดับความเข้มข้น 0 , 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉพาะความชื้นและเถ้าชิฟฟอนเค้กเพิ่มกับ yce เพิ่มขึ้นสอดคล้องกับระดับของ yce ใช้ .แม้ว่าปริมาณโปรตีนของเค้กเพิ่มกับ yce เพิ่มในบรรทัด ( 13.3 ถึง 15.7% ) กับระดับของ yce ( 10 - 30 % )แต่ไม่มีความแตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุม ทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วย yce ถึง 30% ส่งผลให้ในการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในผลผลิตและแป้งอบอัตราการสูญเสีย อย่างไรก็ตาม ความถ่วงจำเพาะ ไม่เปลี่ยนแปลง ( 0.59-0.60 g / ml )เมื่อแป้งสาลีทดแทนด้วย yce ถึง 20% ในสูตรเค้ก ขณะเดียวกัน ลักษณะเนื้อทั้งหมด ( ความแข็งค่า cohesiveness ( ความยืดหยุ่น ) , และไม่ได้รับผลกระทบเมื่อเค้กเตรียมไว้ 10 % yce . กล่าวโดยสรุปการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วย yce ปรับปรุงบางโภชนาการองค์ประกอบแต่สมบัติทางกายภาพไม่เปลี่ยนแปลงที่การแทนที่ 10% ดังนั้น นี้ภายใต้การใช้เกษตรผลพลอยได้สามารถแนะนำเป็นทางเลือกส่วนผสมในการเพิ่มเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร