Fresh pineapple possesses a thick i

Fresh pineapple possesses a thick inedible peel and a large
crown which takes up storage space and results in higher transportation
cost (James and Ngarmsak, 2010). Value addition by
processing into a ready-to-eat product is an attractive alternative
since consumers will spend less time on food preparation (Rocculi
et al., 2009). However, fruit peeling and cutting increase metabolic
activities such as respiration rate and delocalisation of enzymes and
substrates leading to quality deterioration such as browning, softening,
off-flavour and microbial growth, resulting in a short shelf
life (Montero-Calderón et al., 2008).
Edible coatings are thin layers of edible material (protein,
polysaccharide and lipid) which form directly on the surface of
fresh-cut fruit (González-Aguilar et al., 2010). Edible coatings have
potential to provide a selective barrier to moisture, carbon dioxide
and oxygen, improve mechanical and textural properties, prevent
flavour loss, and act as a carrier for different food additives (Tapia
et al., 2008). Several studies have been done to determine the effects of edible coatings on fresh-cut fruit such as mango (Chien et al.,
2007), papaya (Tapia et al., 2008; Brasil et al., 2012), pear (Oms-Oliu
et al., 2008), banana (Bico et al., 2009) and pineapple (Montero-
Calderón et al., 2008; Bierhals et al., 2011; Azarakhsh et al., 2012;
Mantilla et al., 2013).
The incorporation of antimicrobial agents in edible coatings
may widen the functionality of coatings in protecting the freshcut
fruit from microbial spoilage and thus extend their shelf-life
(Raybaudi-Massilia et al., 2008). Recently, essential oils have gained
considerable interest as alternatives to chemical preservatives
(Mastromatteo et al., 2011). Lemongrass (Cymbopogon citratus) is
a tall perennial grass, widely cultivated in warm tropical and subtropical
regions (Naik et al., 2010). Lemongrass essential oil has
antimicrobial activity against a diverse range of microorganisms
including moulds, yeasts and gram positive and gram negative
bacteria (Naik et al., 2010). Few studies have been done to determine
the effects of lemongrass essential oil incorporated into edible
coatings for fresh-cut fruit; examples include melon (Raybaudi-
Massilia et al., 2008) and apple (Rojas-Graü et al., 2007). However,
no published data have been reported on the effects of incorporation
of lemongrass essential oil in edible coatings for fresh-cut
pineapple.
Thus, the objective of this study was to evaluate the effects of
different concentrations of lemongrass essential oil incorporated into an alginate-based edible coating on the respiration rate,
physico-chemical properties, and microbiological and sensory
quality of fresh-cut pineapple during low temperature storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สับปะรดมีคุณสมบัติลอกกินไม่ได้ความหนาและขนาดใหญ่มงกุฎ ซึ่งใช้พื้นที่เก็บข้อมูล และผลลัพธ์ในการขนส่งสูงขึ้นต้นทุน (เจมส์และ Ngarmsak, 2010) มูลค่าเพิ่มโดยประมวลผลเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานจะเป็นทางเลือกที่น่าสนใจเนื่องจากผู้บริโภคจะใช้เวลาน้อยในการเตรียมอาหาร (Rocculiet al. 2009) อย่างไรก็ตาม ผลไม้ปอกและตัดเพิ่มเผาผลาญกิจกรรมต่าง ๆ เช่นอัตราการหายใจและ delocalisation ของเอนไซม์ และพื้นผิวที่นำไปสู่การเสื่อมคุณภาพเช่นสีน้ำตาล อ่อนออกรส และจุลินทรีย์เติบโต เป็นผลในการเก็บรักษาสั้นชีวิต (Montero Calderón et al. 2008)กินเคลือบเป็นชั้นบาง ๆ ของกินวัสดุ (โปรตีนpolysaccharide และไขมัน) ซึ่งรูปแบบบนพื้นผิวของตัดผลไม้ (สตีน่า González et al. 2010) มีกินเคลือบศักยภาพให้เลือกอุปสรรคความชื้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจน ปรับปรุงคุณสมบัติทางกล และเชื่อม ป้องกันรสสูญเสีย และทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการสำหรับวัตถุเจือปนอาหารอื่น (Tapiaet al. 2008) หลายการศึกษาได้รับการดำเนินการตรวจสอบผลกระทบของเคลือบกินตัดผลไม้เช่นมะม่วง (Chien et al.,2007), มะละกอ (Tapia et al. 2008 บราซิล et al. 2012), แพร์ (Oms Oliuet al. 2008), บานาน่า (Bico et al. 2009) และสับปะรด (Montero-Calderón et al. 2008 Bierhals et al. 2011 Azarakhsh et al. 2012Mantilla et al. 2013)รวมตัวกันของตัวแทนยาต้านจุลชีพในเคลือบกินอาจขยายการทำงานของเคลือบในการปกป้อง freshcutผลไม้เน่าเสียจุลินทรีย์ และจึง ยืดอายุของพวกเขา(รื่นเริง Raybaudi et al. 2008) เมื่อเร็ว ๆ นี้ น้ำมันหอมระเหยที่ได้รับสนใจมากเป็นทางเลือกสำหรับเคมี(Mastromatteo et al. 2011) ตะไคร้หอม (ตะไคร้ citratus) คือหญ้าไม้ยืนต้นสูง แพร่หลายปลูกในเขตร้อนอบอุ่น และเขตร้อนภูมิภาค (ริษรีโบ et al. 2010) มีน้ำมันหอมระเหยกลิ่นตะไคร้กิจกรรมต้านจุลชีพกับความหลากหลายของจุลินทรีย์รวมทั้งแม่พิมพ์ ยีสต์ และแบคทีเรียแกรมบวก และแกรมลบแบคทีเรีย (ริษรีโบ et al. 2010) ศึกษาน้อยได้รับการดำเนินการตรวจสอบผลของน้ำมันหอมระเหยกลิ่นตะไคร้ incorporated กินได้เคลือบผิวสำหรับผลไม้ตัด ตัวอย่างเช่นเมล่อน (Raybaudi-รื่นเริง et al. 2008) และแอปเปิ้ล (สภาพ Graü et al. 2007) อย่างไรก็ตามไม่เผยแพร่ข้อมูลที่ได้รับรายงานในผลการจดทะเบียนนิติบุคคลของน้ำมันหอมระเหยกลิ่นตะไคร้ในเคลือบกินสำหรับตัดสับปะรดอบแห้งดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำมันหอมระเหยกลิ่นตะไคร้รวมอยู่ในการใช้แอลจิเนตเคลือบกินบนอัตราการหายใจที่พักแห่งดิออร์ และจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสคุณภาพของสับปะรดตัดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สับปะรดสดครอบครองเปลือกหนาและกินไม่ได้มีขนาดใหญ่
มงกุฎซึ่งใช้พื้นที่จัดเก็บข้อมูลและผลในการขนส่งสูงกว่า
ค่าใช้จ่าย (เจมส์และ Ngarmsak 2010) การเพิ่มมูลค่าจาก
การประมวลผลเป็นผลิตภัณฑ์ที่พร้อมที่จะกินเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ
เนื่องจากผู้บริโภคจะใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมอาหาร (Rocculi
et al., 2009) อย่างไรก็ตามการปอกเปลือกผลไม้และตัดการเพิ่มการเผาผลาญของ
กิจกรรมต่าง ๆ เช่นอัตราการหายใจและ delocalisation ของเอนไซม์และ
สารตั้งต้นที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพเช่นสีน้ำตาลอ่อน
ออกรสชาติและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีผลในการเก็บรักษาสั้น
ชีวิต (Montero-Calderón et al., 2008).
การเคลือบกินเป็นชั้นบาง ๆ ของวัสดุที่กินได้ (โปรตีน
polysaccharide และไขมัน) ซึ่งรูปแบบโดยตรงบนพื้นผิวของ
ผลไม้สดตัด (González-Aguilar et al., 2010) เคลือบกินมี
ศักยภาพในการให้อุปสรรคการคัดเลือกต่อความชื้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
และออกซิเจนในการปรับปรุงคุณสมบัติเชิงกลและเนื้อสัมผัสป้องกัน
การสูญเสียรสชาติและทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการสำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่แตกต่างกัน (Tapia
et al., 2008) การศึกษาหลายแห่งได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบของการเคลือบกินผลไม้สดตัดเช่นมะม่วง (Chien, et al.
, มะละกอ 2007) (Tapia et al, 2008; Brasil. et al, 2012.), ลูกแพร์ (Oms- Oliu
. et al, 2008) กล้วย (Bico et al, 2009) และสับปะรด (Montero-.
Calderón et al, 2008;. Bierhals et al, 2011;. Azarakhsh et al, 2012;.
. ผ้าคลุมไหล่, et al, 2013) .
รวมตัวกันของยาต้านจุลชีพในการเคลือบกิน
อาจขยายการทำงานของสารเคลือบในการปกป้อง freshcut
ผลไม้เน่าเสียจากจุลินทรีย์และทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา
(Raybaudi-เลีย et al., 2008) เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำมันหอมระเหยที่ได้รับความ
สนใจเป็นอย่างมากเป็นทางเลือกในสารกันบูดสารเคมี
(Mastromatteo et al. 2011) ตะไคร้ (Cymbopogon citratus) เป็น
หญ้าไม้ยืนต้นสูงปลูกกันอย่างแพร่หลายในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนที่อบอุ่น
ภูมิภาค (Naik et al., 2010) น้ำมันหอมระเหยตะไคร้มี
ฤทธิ์ยับยั้งการเจริญความหลากหลายของเชื้อจุลินทรีย์
รวมทั้งเชื้อรายีสต์และแกรมบวกและแกรมเชิงลบ
แบคทีเรีย (Naik et al., 2010) การศึกษาน้อยได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบ
ผลกระทบของน้ำมันหอมระเหยตะไคร้รวมเข้าไปกิน
สารเคลือบผลไม้สดตัด; ตัวอย่าง ได้แก่ แตงโม (Raybaudi-
เลีย et al., 2008) และแอปเปิ้ล (Rojas Grau-et al., 2007) แต่
ไม่มีการเผยแพร่ข้อมูลที่ได้รับรายงานเกี่ยวกับผลกระทบของการรวมตัวกัน
ของน้ำมันหอมระเหยตะไคร้ในการเคลือบกินสดตัด
สับปะรด.
ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินผลกระทบของ
ความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำมันหอมระเหยตะไคร้เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น alginate- ตามเคลือบกินกับอัตราการหายใจ
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัส
ที่มีคุณภาพของสับปะรดสดตัดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สับปะรดสดมีเปลือกหนาและใหญ่ กินไม่ได้มงกุฎที่ใช้พื้นที่จัดเก็บและการขนส่งที่สูงขึ้น ผลลัพธ์ต้นทุน ( เจมส์และ ngarmsak , 2010 ) ค่าเพิ่มโดยแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน เป็นทางเลือกที่น่าสนใจเนื่องจากผู้บริโภคจะใช้จ่ายน้อยลง เวลาในการเตรียมอาหาร ( rocculiet al . , 2009 ) อย่างไรก็ตาม ผลไม้ ปอกเปลือกและตัดเพิ่มการเผาผลาญกิจกรรมต่างๆ เช่น อัตราการหายใจ และ delocalisation ของเอนไซม์และพื้นผิวที่นำไปสู่ความเสื่อมคุณภาพ เช่น การอาศัยปิดกลิ่นและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งในชั้นสั้น ๆชีวิต ( มอนเทโร่ คาลเดอร์เลออง et al . , 2008 )ไม้แปรรูป พืชเป็นชั้นบางของวัสดุ ( กินโปรตีนโพลีแซคคาไรด์ และไขมัน ) ซึ่งรูปแบบโดยตรงบนพื้นผิวของผลไม้สดตัดแต่ง ( gonz . kgm lez Aguilar et al . , 2010 ) สารเคลือบบริโภคได้มีอาจมีสิ่งกีดขวางการความชื้นและคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจน ปรับปรุงคุณสมบัติทางกลและเนื้อ ป้องกันกลิ่นขาดทุน และทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการสำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่แตกต่างกัน ( Tapiaet al . , 2008 ) การศึกษาหลายแห่งได้รับการทำเพื่อศึกษาอิทธิพลของผิวเคลือบที่บริโภคผลไม้สด เช่น มะม่วง ( ตัดเจียน et al . ,2007 ) , มะละกอ ( Tapia et al . , 2008 ; Brasil et al . , 2012 ) , ลูกแพร์ ( OMS oliuet al . , 2008 ) , กล้วย ( bico et al . , 2009 ) และ มอนเทโร่ - สับปะรดคาลเดอร์เลออง et al . , 2008 ; bierhals et al . , 2011 ; azarakhsh et al . , 2012 ;แมนติลล่า et al . , 2013 )การใช้ยาต้านจุลชีพในอาหาร เคลือบอาจขยายฟังก์ชันการทำงานของการเคลือบป้องกัน freshcutผลจากการเน่าเสียของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขาจึง( raybaudi ซิลล่า et al . , 2008 ) เมื่อเร็ว ๆนี้ , น้ํามันหอมระเหย ได้รับมากสนใจและเลือกสารกันบูดเคมี( mastromatteo et al . , 2011 ) ตะไคร้ ( ตะไคร้ citratus ) คือเป็นไม้ยืนต้น สูงปลูกหญ้า อย่างกว้างขวางในเขตร้อนและกึ่งร้อน อบอุ่นภูมิภาค ( โดย et al . , 2010 ) ตะไคร้ได้ฤทธิ์ต้านจุลชีพ ความหลากหลายของจุลินทรีย์รวมทั้งเชื้อรา , ยีสต์ และแกรมบวกและแกรมลบแบคทีเรีย ( โดย et al . , 2010 ) การศึกษาน้อยได้รับการทำเพื่อตรวจสอบผลของตะไคร้รวมเข้าไปในอาหารสารเคลือบผลไม้สดตัด ; ตัวอย่างรวม ( raybaudi - แตงโมซิลล่า et al . , 2008 ) และแอปเปิ้ล ( โรฮาส gra ü et al . , 2007 ) อย่างไรก็ตามไม่เผยแพร่ข้อมูลที่ได้รับรายงานผลของการประสานของตะไคร้ในการเคลือบบริโภคเพื่อตัดสดสับปะรดดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของระดับความเข้มข้นของตะไคร้ใช้เป็นอัลจิเนตจากสารเคลือบบนอัตราการหายใจ ,สมบัติทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัสคุณภาพของสับปะรดตัดสดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ