A sensory evaluation of beef is a m

A sensory evaluation of beef is a method for description of the
quality in an objective way. A descriptive method in accordance
with GB/T 5009.44–2003 [18] was carried out at the Department
of Biosystem Engineering and Food Science by a selected and
trained sensory panel consisting of 8 assessors. All assessors were
familiar with beef characters and descriptive analysis procedure.
Scoring standard is given in Table 3. Four sensory attributes were
Table 3
Sensory evaluation standards.
Parameters Scores
5 3 1
Color Muscle: shiny, red,
uniform
Fat: white
Muscle: a little dark
red
Fat: lack of luster
Dark color with
sign of depravity
Viscosity Slightly dry or moist Sticky or dry moist
new cut section
High viscosity
Elasticity Instantly and
completely recover
from acupressure
Slowly and
incompletely recover
from acupressure
Low elastic
Flavor Normal Ammonia or sour
odor
Strong odor
considered: color, viscosity, elasticity and flavor. Each sensory
attribute was evaluated using a continuous line scale from 5 (no
intensity) to 1 (high intensity). Each beef sample was evaluated by
8 assessors, and the mean score of the 8 scores was considered as
the score of the beef sample.
2.3.3. Total volatile basic nitrogen (TVBN) evaluation
TVBN evaluation of the beef samples was carried out using standard
protocols (GB/T 5009.44-2003) [18], the TVBN contents were
calculated as mg per 100 g of beef samples.
2.3.4. Microbial population evaluation
Aerobic plate counts of the beef samples were carried out using
standard protocols (GB/T 4789.2-2008) [19]. 25 g of beef sample
was aseptically removed for the experiment. The plates were
incubated at 36 ◦C
±
1 ◦C for 48 h
±
2 h. Counts were obtained by
enumerating typical colonies present and calculated as 106 cfu g−1
of beef samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อคือ วิธีการอธิบายคุณภาพในทางวัตถุประสงค์ วิธีการอธิบายในกับ GB/T 5009.44-2003 [18] ได้ดำเนินการในแผนกBiosystem วิศวกรรมและวิทยาศาสตร์การอาหาร ด้วยการเลือก และได้รับการฝึกฝนทางประสาทสัมผัสแผงประกอบด้วยประเมิน 8 ถูกประเมินทั้งหมดคุ้นเคยกับเนื้อตัวและขั้นตอนการวิเคราะห์การอธิบายคะแนนมาตรฐานแสดงไว้ในตาราง 3 มี 4 คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสตาราง 3มาตรฐานการประเมินผลทางประสาทสัมผัสพารามิเตอร์คะแนน5 3 1สีกล้ามเนื้อ: สีแดงเงายูนิฟอร์มไขมัน: สีขาวกล้ามเนื้อ: มืดเล็กน้อยสีแดงไขมัน: ขาดเคลือบสีเข้มด้วยเครื่องหมายติดอยู่ในกิเลสความหนืดเหนียวแห้ง หรือชุ่มชื่นเล็กน้อยหรือแห้งชุ่มชื่นส่วนตัดใหม่ความหนืดสูงความยืดหยุ่นทันที และกู้คืนทั้งหมดจากอย่างแท้จริงช้า และกู้คืนสมบูรณ์จากอย่างแท้จริงยืดหยุ่นต่ำแอมโมเนียปกติรสหรือเปรี้ยวกลิ่นกลิ่นแรงพิจารณา: สี ความหนืด ความยืดหยุ่น และรส ทางประสาทสัมผัสแต่ละแอตทริบิวต์ถูกประเมินโดยใช้มาตราส่วนแบบบรรทัดต่อเนื่องจาก 5 (ไม่มีความเข้ม) 1 (ความเข้มสูง) ตัวอย่างแต่ละเนื้อถูกประเมินโดยประเมิน 8 และคะแนนเฉลี่ยของคะแนน 8 ถูกถือว่าเป็นคะแนนของตัวอย่างเนื้อ2.3.3 การประเมินระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVBN)TVBN ประเมินอย่างเนื้อถูกดำเนินการโดยใช้มาตรฐานโพรโทคอล (GB/T 5009.44-2003) มีเนื้อหา TVBN [18],คำนวณเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของเนื้อตัวอย่าง2.3.4 พัฒนา，การประเมินประชากรจุลินทรีย์แผ่นเต้นแอโรบิกนับเนื้อตัวอย่างได้ดำเนินการออกใช้โพรโทคอลมาตรฐาน (GB/T 4789.2 2008) [19] 25 กรัมของเนื้ออย่างaseptically ถูกเอาออกสำหรับทดลอง แผ่นได้incubated ที่ 36 ◦C±◦C 1 ใน 48 h±2 h. นับได้รับโดยตรวจอาณานิคมทั่วไปปัจจุบัน และคำนวณเป็น 106 cfu g−1เนื้อตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อเป็นวิธีสำหรับคำอธิบายของ
ที่มีคุณภาพในทางวัตถุประสงค์ วิธีการที่อธิบายในสอดคล้อง
กับ GB / T 5,009.44-2003 [18] ได้รับการดำเนินการที่กรม
ของ Biosystem วิศวกรรมและวิทยาศาสตร์การอาหารโดยเลือกและ
แผงประสาทสัมผัสการฝึกอบรมประกอบด้วย 8 ประเมิน ประเมินทุกคน
คุ้นเคยกับตัวละครเนื้อและวิธีการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนา.
มาตรฐานเกณฑ์การให้คะแนนจะได้รับในตารางที่ 3 สี่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็น
ตารางที่ 3
มาตรฐานการประเมินทางประสาทสัมผัส.
พารามิเตอร์คะแนน
5 3 1
​​กล้ามเนื้อสีเงา, สีแดง,
เครื่องแบบ
ไขมัน: สีขาว
กล้ามเนื้อ: เล็ก ๆ น้อย ๆ เข้ม
สีแดง
ไขมัน: การขาดความเป็นเงา
สีเข้มที่มี
สัญลักษณ์ของความเลวร้าย
ความหนืดเล็กน้อยแห้งหรือชื้นเหนียวหรือแห้งชื้น
ตัดใหม่ส่วน
ความหนืดสูง
ยืดหยุ่นทันทีและ
สมบูรณ์กู้คืน
จากการกดจุด
ช้าและ
ไม่สมบูรณ์กู้คืน
จากการกดจุด
ยืดหยุ่นต่ำ
รสแอมโมเนียปกติหรือเปรี้ยว
กลิ่น
กลิ่นที่แข็งแกร่ง
พิจารณา: สี, ความหนืดความยืดหยุ่นและรสชาติ แต่ละประสาทสัมผัส
แอตทริบิวต์ถูกประเมินโดยใช้ขนาดสายอย่างต่อเนื่องตั้งแต่วันที่ 5 (ไม่
รุนแรง) ถึง 1 (ความเข้มสูง) ตัวอย่างเนื้อแต่ละคนได้รับการประเมินโดย
ผู้ประเมิน 8 และค่าเฉลี่ยของคะแนน 8 คะแนนถือเป็น
คะแนนของตัวอย่างเนื้อ.
2.3.3 รวมไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (TVBN) การประเมินผล
การประเมินผล TVBN ของตัวอย่างเนื้อได้รับการดำเนินการโดยใช้มาตรฐาน
โปรโตคอล (GB / T 5,009.44-2003) [18], เนื้อหา TVBN ถูก
คำนวณเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของตัวอย่างเนื้อ.
2.3.4 การประเมินผลประชากรจุลินทรีย์
นับจานแอโรบิกของตัวอย่างเนื้อได้ดำเนินการโดยใช้
โปรโตคอลมาตรฐาน (GB / T 4,789.2-2,008) [19] 25 กรัมของตัวอย่างเนื้อวัว
จะถูกลบออกปลอดเชื้อสำหรับการทดสอบ แผ่นได้รับการ
บ่มที่อุณหภูมิ 36 ◦C
±
1 ◦C 48 ชั่วโมง
±
2 ชั่วโมง เคานต์ที่ได้รับโดย
แจงอาณานิคมโดยทั่วไปในปัจจุบันและคำนวณเป็น 106 cfu กรัม-1
ของตัวอย่างเนื้อวัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อ เป็นวิธีการอธิบายของ
คุณภาพในวัตถุประสงค์ทาง อธิบายวิธีการให้สอดคล้องกับ GB / T
5009.44 – 2003 [ 18 ] การทดลองที่แผนกวิศวกรรมและวิทยาศาสตร์อาหาร biosystem

ฝึกประสาทสัมผัส โดยคัดสรรและแผงประกอบด้วย 8 ผู้ . ทั้งหมดผู้ถูก
คุ้นเคยกับตัวอักษรเนื้อ และวิเคราะห์เชิงพรรณนา
คะแนนมาตรฐานจะได้รับในตารางที่ 3 4 ) ตารางที่ 3

และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสประเมินมาตรฐาน ค่าคะแนน

5 3 1
สีกล้ามเนื้อ : เงา , สีแดง ,


: : กล้ามเนื้อไขมันเครื่องแบบสีขาวเข้มเล็กน้อย

อ้วนแดงขาด luster

สีมืดกับร่องรอยของการทุจริต
ความหนืดแห้งหรือชื้นหรือแห้ง เหนียวเล็กน้อย ชื้นส่วนที่ตัดใหม่


มีความยืดหยุ่นและความหนืดสูงทันทีกู้คืน


อย่างสมบูรณ์จากการกดจุดช้าและไม่สมบูรณ์กู้คืนจากการกดจุด



กลิ่นแอมโมเนียต่ำยืดหยุ่นปกติหรือกลิ่นเปรี้ยว


ถือว่า : กลิ่นแรง , ความยืดหยุ่นและความหนืดสี รส แต่ละคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ประเมินโดยใช้มาตราส่วนแบบบรรทัดต่อเนื่องจาก 5 ( ไม่มี
เข้ม ) 1 ( ความรุนแรงสูง ) เนื้อแต่ละตัวอย่างที่ประเมินโดยผู้ประเมิน
8 และค่าเฉลี่ยของคะแนน 8 คะแนนก็ถือว่า
คะแนนของเนื้อตัวอย่าง .
2.3.3 . พื้นฐานไนโตรเจนระเหยได้ทั้งหมด ( tvbn )
tvbn การประเมินผลการประเมินเนื้อ จำนวน โดยใช้โปรโตคอลมาตรฐาน ( GB / T
5009.44-2003 ) [ 18 ] , เนื้อหา tvbn ถูก
คิดเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมตัวอย่างเนื้อ .
2.3.4 . ประชากรจุลินทรีย์การประเมิน
แอโรบิกจานนับจากเนื้อจำนวน โดยใช้โปรโตคอลมาตรฐาน ( GB / T
4789 .2-2008 ) [ 19 ] 25 กรัมเนื้อตัวอย่าง
คือ aseptically ลบออกสำหรับการทดลอง จานมีอุณหภูมิ 36 ◦
C

C ± 1 ◦ 48 h
±
2 H . นับได้ด้วย
enumerating ทั่วไปอาณานิคมในปัจจุบันและคิดเป็น 106 cfu G − 1
ตัวอย่างเนื้อ