3.1. Meat pHMeat pH before and afte

3.1. Meat pH
Meat pH before and after injection and after cooking is shown in
Table 2. In our research, the pH after tumbling and after cooking was
significantly affected by phosphate addition (p b 0.001 and p = 0.018
respectively). Thus, samples injected with phosphates showed higher
pH values than those injectedwith distilled water. Such an effect of phosphate
injection was not affected by phosphate level in cooked samples,
since samples injected with either 0.4 or 0.2% phosphate brine showed
no significant differences between them. The main effect of phosphate
addition on pH was most likely due to the fact that both STPP and TSPP
are alkaline salts and their addition to the slightly acidic meat leads to
an increase in pH. In fact, the pH of the brines was quite similar for both
the 0.2% and the 0.4% solutions (around 8.3–8.5), while the distilled
water solution showed an almost neutral pH value. Such an effect of phosphate
addition on meat pH has been previously reported in different
types of meat and meat products, such as pork (Sheard & Tali, 2004),
turkey breast (Ergezer & Gokce, 2011), poultry (Bianchi et al., 2009),
lamb (Murphy & Zerby, 2004) or beef (Pietrasik & Janz, 2009).
The increase in lamb loins pH values as a consequence of cooking
(Table 2) could be ascribed to a reduction in available carboxylic groups
of proteins, but also to the release of calcium and magnesium ions from
proteins (Ergezer & Gokce, 2011). On the other hand, the type of cooking
treatment did not show any significant effect on themeasured pH values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 เนื้อสัตว์มีค่า pH
ค่า pH
เนื้อก่อนและหลังการฉีดและหลังการทำอาหารจะแสดงในตารางที่2 ในงานวิจัยของเรามีค่า pH
หลังจากไม้ลอยและหลังการปรุงอาหารได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการเติมฟอสเฟต(Pb 0.001 และ p = 0.018
ตามลำดับ) ดังนั้นตัวอย่างฉีดฟอสเฟตสูงแสดงให้เห็นว่าค่าพีเอชกว่าผู้ injectedwith น้ำกลั่น ดังกล่าวมีผลฟอสเฟตฉีดไม่ได้รับผลกระทบจากระดับฟอสเฟตในตัวอย่างสุกตั้งแต่ตัวอย่างฉีดกับทั้ง0.4 หรือ 0.2% น้ำเกลือฟอสเฟตแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา ผลกระทบหลักของฟอสเฟตนอกจากนี้ในค่า pH เป็นไปได้มากที่สุดเพราะความจริงที่ว่าทั้งสอง STPP และ TSPP มีเกลืออัลคาไลน์และนอกจากนี้พวกเขาไปยังเนื้อเป็นกรดเล็กน้อยนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่า pH ในความเป็นจริงความเป็นกรดด่างของน้ำเกลือที่ค่อนข้างคล้ายกันสำหรับทั้งสอง0.2% และ 0.4% การแก้ปัญหา (ประมาณ 8.3-8.5) ในขณะที่กลั่นแก้ปัญหาน้ำพบว่าค่าพีเอชที่เป็นกลางเกือบ เช่นผลของฟอสเฟตนอกจากนี้ในค่า pH เนื้อได้รับการรายงานก่อนหน้านี้ในที่แตกต่างกันประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมู(Sheard และต้าลี่, 2004), อกไก่งวง (Ergezer และGökçe 2011) สัตว์ปีก (Bianchi et al., 2009) เนื้อแกะ (เมอร์ฟี่และ Zerby, 2004) หรือเนื้อวัว (Pietrasik และ Janz 2009). เพิ่มขึ้นในการแกะค่าพีเอชเอวเป็นผลมาจากการปรุงอาหารให้(ตารางที่ 2) จะได้รับการกำหนดให้การลดลงในกลุ่มคาร์บอกซิใช้ได้โปรตีนแต่ยังรวมถึงการเปิดตัวของแคลเซียมและแมกนีเซียมไอออนจากโปรตีน (Ergezer และGökçe 2011) บนมืออื่น ๆ ประเภทของการปรุงอาหารที่รักษาไม่ได้แสดงใดๆ ผลต่อค่า pH themeasured

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . เนื้ออ อ
เนื้อก่อนและหลังการฉีด และหลังจากการปรุงอาหารแสดงใน
โต๊ะ 2 ในการวิจัยของเรา pH หลังจากไม้ลอยและหลังประกอบอาหาร
มีผลอย่างมากนอกจากนี้ฟอสเฟต ( P B 0.001 และ p = 0.018
ตามลำดับ ) ดังนั้น คนฉีดด้วยฟอสเฟตสูงกว่า
ค่า pH สูงกว่า injectedwith น้ำกลั่น เช่นผลของฟอสเฟต
ฉีดไม่มีผลต่อระดับฟอสเฟตในอาหารตัวอย่าง เพราะตัวอย่างที่ฉีดด้วย
0
เกลือฟอสเฟตหรือ 0.2% พบว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ผลกระทบหลักของการบวกฟอสเฟต
เมื่อ pH ส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าทั้งสองที่มี tspp
เป็น ด่าง เกลือ และนอกจากเนื้อเปรี้ยวนัก

เพิ่มปร . ในความเป็นจริงpH ของน้ำเค็มก็ค่อนข้างคล้ายกันทั้ง
0.2% และ 0.4% โซลูชั่น ( ประมาณ 8.3 ( 8.5 ) ขณะที่ กลั่น
น้ำโซลูชั่นแสดงค่า พีเอช เป็นกลาง เกือบ เช่นผลของฟอสเฟตและด่างในเนื้อ
ได้รับรายงานว่า ก่อนหน้านี้ในประเภทที่แตกต่างกัน
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น หมู ( แชร์ด&ทาลี , 2004 ) , ตุรกี ( ergezer อก
& gokce , 2011 ) , ไก่ ( Bianchi et al . ,2009 ) ,
แกะ ( เมอร์ฟี่& zerby , 2004 ) หรือเนื้อ ( pietrasik &แจนส์ , 2552 ) .
เพิ่มเนื้อแกะบั้นเอวค่า pH ที่เป็นผลของการปรุงอาหาร
( ตารางที่ 2 ) อาจเป็น ascribed เพื่อลดการใช้ได้หมู่คาร์บอกซิลิก
ของโปรตีน แต่ยังออกของแคลเซียมและแมกนีเซียมไอออน จาก
โปรตีน ( ergezer & gokce , 2011 ) บนมืออื่น ๆ , ประเภทของการทำอาหาร
การไม่แสดงผลใด ๆที่สำคัญใน themeasured M ค่า