3.3. Sensory evaluationsThe sensory

3.3. Sensory evaluations
The sensory scores of the samples are given in Table 2.
The points allocated for colour, body-texture and taste
showed that an increase in sugar content brought about
an improvement in the structure, creaminess, flavour and
aroma of the products (p < 0.01). The addition of inulin
had no effect on sensory properties of probiotic ice-creams
(p > 0.05). A yogurt or probiotic flavour was not found to
be particularly noticeable. One reason for this could be the
high pH of the ice-cream. All the samples gave a good total
impression, were medium sour and did not have any
marked off-flavour during the storage period. None of
the ice-creams were judged to be crumbly, weak, fluffy or
sandy.
4. Conclusions
Effects of inulin and different sugar levels on physical
and sensory characteristics of probiotic ice-cream were
investigated. Increasing sugar concentration led to products
with better physical and sensory properties. The addition
of inulin improved viscosity, first dripping and
complete melting times, but had no effect on sensory properties
of the samples.
Survival of yogurt and probiotic bacteria was also
studied in probiotic ice-cream with different sugar concentrations
and with or without supplementary inulin during
90 days. Sugar concentrations significantly affected viable
bacteria numbers (p < 0.01). The highest number was in
the samples with 18% sugar. The survival of probiotic
bacteria was higher in the samples supplemented with inulin.
This could be due to prebiotic effects of this oligofructose.
S. thermophilus was most stable in all the samples of
probiotic ice-cream with >107 cfu g1 throughout the storage
period. The counts of L. delbrueckii ssp. bulgaricus
were reduced by 1.5 log cycles. The counts of L. acidophilus
and B. lactis decreased to 105 cfu g1 in the control
samples, whereas the counts were 106 cfu g1 in the samples
supplemented with inulin. The results suggested that
the addition of inulin stimulated the growth of L. acidophilus
and B. Lactis, which resulted in improved viability of
these organisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การประเมินรับความรู้สึกคะแนนทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแสดงไว้ในตารางที่ 2สถานที่จัดสรรสำหรับสี พื้น ผิวร่างกาย และรสชาติแสดงให้เห็นว่า การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลเนื้อหานำมาเกี่ยวกับการปรับปรุงโครงสร้าง creaminess รส และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ (p < 0.01) การเพิ่มของ inulinก็ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของโปรไบโอติกส์ไอศกรีม(p > 0.05) กลิ่นโยเกิร์ตหรือโปรไบโอติกส์ไม่พบจะเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เหตุผลหนึ่งอาจเป็นการpH สูงไอศกรีม ตัวอย่างให้ผลรวมดีความประทับใจ มีเปรี้ยวปานกลาง และไม่มีใด ๆทำเครื่องหมายปิดกลิ่นในระหว่างรอบระยะเวลาจัดเก็บ ไม่มีของ-ไอศกรีมได้ตัดสินให้ crumbly อ่อน นุ่ม หรือทราย4. บทสรุปผลของ inulin และระดับน้ำตาลที่แตกต่างกันทางกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของโปรไบโอติกส์ไอศกรีมตรวจสอบ ความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้นนำไปสู่ผลิตภัณฑ์มีดีทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ การเพิ่มของ inulin ปรับปรุงความหนืด ขจีก่อน และทำละลายเวลา แต่ก็ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสตัวอย่างการอยู่รอดของโยเกิร์ตและโปรไบโอติกส์แบคทีเรียได้ยังเรียนโปรไบโอติกส์ไอศกรีมมีความเข้มข้นของน้ำตาลแตกต่างกันและมี หรือไม่ มีเสริม inulin ระหว่าง90 วัน ความเข้มข้นของน้ำตาลมากได้รับผลกระทบได้จำนวนแบคทีเรีย (p < 0.01) หมายเลขสูงสุดอยู่ในตัวอย่างที่ มีน้ำตาล 18% ความอยู่รอดของโปรไบโอติกส์แบคทีเรียในตัวอย่างที่เสริม ด้วย inulin สูงได้อาจเป็น เพราะผลกระทบนี้ oligofructose พรีไบโอติกส์S. thermophilus มีเสถียรภาพมากที่สุดในตัวอย่างทั้งหมดของโปรไบโอติกส์ไอศกรีมด้วย > 107 cfu g 1 ตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลรอบระยะเวลา การตรวจนับของ L. delbrueckii ssp. bulgaricusได้ลดลง โดยรอบล็อก 1.5 การตรวจนับของ L. acidophilusและ lactis เกิดลดลงถึง 105 cfu g 1 ในตัวควบคุมตัวอย่าง ในขณะตรวจนับได้ 106 cfu g 1 ในตัวอย่างเสริม ด้วย inulin แนะนำผลที่การเพิ่มของ inulin ถูกกระตุ้นการเติบโตของ L. acidophilusและ B. Lactis ซึ่งส่งผลให้ชีวิตดีขึ้นของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การประเมินทางประสาทสัมผัส
คะแนนทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างจะได้รับในตารางที่ 2.
จุดจัดสรรสำหรับสีร่างกายเนื้อและรสชาติ
แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลนำเกี่ยวกับ
การปรับปรุงโครงสร้าง, ความเนียนรสชาติและ
กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ (p <0.01) นอกเหนือจากอินนูลิน
ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของโปรไบโอติกไอศกรีม
(p> 0.05) โยเกิร์ตรสโปรไบโอติกหรือไม่พบจะ
เห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนึ่งในเหตุผลนี้อาจจะมี
ค่าความเป็นกรดสูงของไอศครีม ตัวอย่างทั้งหมดให้รวมที่ดี
ความประทับใจเป็นเปรี้ยวขนาดกลางและไม่ได้มี
รสชาติออกจากการทำเครื่องหมายในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ไม่มี
ไอศครีมที่ถูกตัดสินให้เป็นร่วนอ่อนนุ่มหรือ
ทราย.
4 สรุป
ผลของอินนูลินและระดับน้ำตาลแตกต่างกันในทางกายภาพ
และลักษณะทางประสาทสัมผัสของไอศครีมโปรไบโอติกที่ได้รับ
การตรวจสอบ การเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลที่นำไปสู่ผลิตภัณฑ์
ที่ดีขึ้นกับคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัส นอกจากนี้ยัง
มีความหนืดปรับปรุงอินนูลิน, หยดแรกและ
ครั้งละลายสมบูรณ์ แต่ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ของตัวอย่าง.
อยู่รอดของโยเกิร์ตและแบคทีเรียโปรไบโอติกก็
ศึกษาในโปรไบโอติกไอศครีมที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลที่แตกต่างกัน
และมีหรือไม่มีอินนูลินเสริมในช่วง
90 วัน ความเข้มข้นของน้ำตาลได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทำงานได้
หมายเลขแบคทีเรีย (p <0.01) จำนวนมากที่สุดอยู่ใน
กลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำตาล 18% การอยู่รอดของโปรไบโอติก
แบคทีเรียสูงในตัวอย่างอาหารที่มีอินนูลิน.
ซึ่งอาจจะเกิดจากผลกระทบของ prebiotic Oligofructose นี้.
S. thermophilus เป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในตัวอย่างทั้งหมดของ
ไอศครีมที่มีโปรไบโอติก> 107 โคโลนีต่อกรัม 1 ตลอดการจัดเก็บข้อมูล
ในช่วงเวลา ข้อหาลิตร delbrueckii เอสเอส bulgaricus
ลดลง 1.5 รอบล็อก นับของ acidophilus ลิตร
และบี lactis ลดลง 105 cfu กรัม 1 ในการควบคุม
ตัวอย่างในขณะที่นับได้ 106 cfu กรัม 1 ในตัวอย่าง
อาหารที่มีอินนูลิน ผลการชี้ให้เห็นว่า
การเพิ่มขึ้นของอินนูลินกระตุ้นการเจริญเติบโตของ L. acidophilus
และ B Lactis ซึ่งส่งผลให้มีชีวิตที่ดีขึ้นของ
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . และแช่
คะแนนทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างที่ยกให้เป็นตาราง 2 .
จุดที่กำหนดสำหรับสีพื้นผิวและรสชาติ
ร่างกายพบว่าเพิ่มปริมาณน้ำตาลให้มีการปรับปรุงโครงสร้าง
,
creaminess รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ ( P < 0.01 ) นอกจากนี้ของอินนูลิน
ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก ไอศครีม
( P > 0.05 )โยเกิร์ตโปรไบโอติก หรือกลิ่นไม่พบ

จะยิ่งเห็นได้ชัด หนึ่งในเหตุผลนี้อาจจะเป็น
พีเอชของไอศกรีม ตัวอย่างทั้งหมดที่ให้ความประทับใจทั้งหมด
ดี ปานกลาง เปรี้ยว และมีกลิ่น
ทำเครื่องหมายปิดในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ ไม่มี
ไอศครีมถูกตัดสินจะแตกง่าย , อ่อนแอ , ปุยหรือทราย
.
4
สรุปผลของอินนูลิน และแตกต่างระดับน้ําตาลในทางกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไอติม

โปรไบโอติกมีปฏิกิริยา เพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล ทำให้ผลิตภัณฑ์
กับคุณสมบัติทางกายภาพที่ดีและประสาทสัมผัส นอกจากนี้
ของอินนูลินเพิ่มความหนืด หยดแรกและ
สมบูรณ์ละลายหลายครั้ง แต่ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ

ตัวอย่างการอยู่รอดของแบคทีเรียโปรไบโอติก คือ โยเกิร์ต และไอศกรีม โปรไบโอติกยัง
เรียนต่างกัน มีปริมาณน้ำตาล และมี หรือ ไม่มีเสริม

อินนูลิน ใน 90 วัน น้ำตาลความเข้มข้นมีผลต่อแบคทีเรียตัวเลขได้
( P < 0.01 ) จํานวนมากที่สุด คือ
ตัวอย่าง 18 % น้ำตาล การอยู่รอดของแบคทีเรียโปรไบโอติก
สูงกว่าในตัวอย่างที่เสริมอินูลิน .
นี้อาจเป็นเพราะผลพรีไบโอติกของโอลิโกฟรุคโตส .
S . สีที่ได้จากธรรมชาติมีเสถียรภาพมากที่สุดในทั้งหมดตัวอย่างของโปรไบโอติก
ไอศกรีมกับ > 107 CFU / g  1 ตลอดระยะเวลากระเป๋า

นับของ L . delbrueckii ssp . bulgaricus
ลดลงร้อยละ 1.5 บันทึกรอบ นับของ L . acidophilus
และ B . lactis ลดลง 105 CFU ต่อ  1 ในตัวอย่างควบคุม
,ในขณะที่นับได้ 106 cfu กรัม  1 ในตัวอย่าง
เสริมอินูลิน . ผลการศึกษาพบว่า อินนูลิน
นอกเหนือจากการกระตุ้นการเจริญเติบโตของ L . acidophilus
และ B . lactis ซึ่งมีผลในการปรับปรุงชีวิตของ
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้