The main aim of this research was t

The main aim of this research was to investigate the biopreservative effects of lemon essential oil (EO) micro-emulsions on salted sardines. The experimental design included two experimental trials, SR1 and SR2 carried out with 25 ml of lemon EO micro-emulsion at 0.3 and 1.0% v/v, respectively, and a control trial performed without EO addition. Chemical analyses on salted sardines inoculated with the EOs clearly showed a substantial persistence of several volatile organic compounds (VOCs) belonging to groups of monoterpene hydrocarbons, oxygenated monoterpenes and sesquiterpene hydrocarbons derived from EOs during the entire period of ripening. In particular, the molecules mostly represented were limonene, p-cymene and β-pinene. Immediately after the addition of EOs, the concentrations of all microbial groups decreased. The presence of Enterobacteriaceae, staphylococci and rod lactic acid bacteria (LAB) observed in the trials SR1 and SR2 was significantly lower than that registered for the control trial during the entire period of monitoring. Furthermore, the addition of EOs determined a lower accumulation of histamine in sardines compared to those of the control trial. The highest scores of sensory evaluation were registered for flavour and overall acceptability of the experimental trials in presence of EOs. On the basis of the increasing interest toward novel food preservatives, we conclude that the use of EOs to produce salted fishes represents a valid strategy to improve safety and sensory characteristics of salted sardines. This work has also economic implications, since the flavour improvement due to the addition of lemon EOs might increase the consumption of sardines by regular and new consumer

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายหลักของการวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบผลการ biopreservative ของไมโครอิมัลชันของน้ำมันหอมระเหย (EO) มะนาวเค็มปลาซาร์ดีน ออกแบบการทดลองทดลองทดลองทั้งสองรวม SR1 และ SR2 ดำเนินการ ด้วย 25 มิลลิลิตรมะนาวไมโคร EO อิมัลชันที่ 1.0% v/v และ 0.3 ตามลำดับ และการทดลองการควบคุมทำได้โดยไม่เพิ่ม EO วิเคราะห์เคมีบนเค็มปลาซาร์ดีน inoculated กับกล้อง EOs ชัดเจนที่มีอยู่มากหลายสารประกอบอินทรีย์ระเหย (VOCs) เป็นของกลุ่มของ monoterpene ไฮโดรคาร์บอน ออกซิเจน monoterpenes และไฮโดรคาร์บอน sesquiterpene มาจาก EOs ช่วงทั้งสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โมเลกุลที่แสดงส่วนใหญ่ถูก limonene, p cymene และβ-pinene ทันทีหลังจากการเพิ่มของ EOs ความเข้มข้นของกลุ่มจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลง การปรากฏตัวของ Enterobacteriaceae สแตฟฟิล และก้านแบคทีเรียกรดแลคติ (LAB) ตั้งข้อสังเกตในการทดลอง SR1 และ SR2 ได้ต่ำกว่าที่ลงทะเบียนสำหรับการทดลองควบคุมในช่วงของการตรวจสอบ นอกจากนี้ นอกเหนือจาก EOs กำหนดสะสมที่ต่ำกว่าของฮีสตามีในปลาซาร์ดีนเมื่อเทียบกับการทดลองควบคุม คะแนนสูงสุดของการประเมินถูกลงทะเบียนสำหรับรสชาติและการยอมรับโดยรวมของการทดลองทดลองในกล้อง EOs ถกดอกเบี้ยเพิ่มขึ้นไปทางสารกันบูดอาหารนวนิยาย เราสามารถสรุปได้ว่า การใช้กล้อง EOs เพื่อผลิตปลาเค็มหมายถึงกลยุทธ์ที่ถูกต้องเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาซาร์ดีนเค็ม งานนี้ยังมีผลกระทบทางเศรษฐกิจ ตั้งแต่การปรับปรุงรสชาติเนื่องจากการเพิ่มของมะนาว EOs อาจเพิ่มการบริโภคปลาซาร์ดีนจากบริโภคปกติ และใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายหลักของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบผลกระทบ biopreservative ของมะนาวน้ำมันหอมระเหย (EO) ไมโครอิมัลชันในปลาซาร์ดีนเค็ม การออกแบบการทดลองรวมสองการทดลองการทดลอง SR1 และ SR2 ดำเนินการกับ 25 มิลลิลิตร EO มะนาวไมโครอิมัลชันที่ 0.3 และ 1.0% v / V ตามลำดับและการทดลองการควบคุมทำได้โดยไม่ต้องนอกจาก EO การวิเคราะห์ทางเคมีในปลาซาร์ดีนเค็มเชื้อด้วย EOS พบว่ามีความคงทนมากของสารอินทรีย์ระเหยหลาย (VOCs) ที่อยู่ในกลุ่มของสารไฮโดรคาร์บอน monoterpene, monoterpenes ออกซิเจนและสารไฮโดรคาร์บอน sesquiterpene มาจาก EOS ตลอดช่วงเวลาของการทำให้สุกอย่างชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโมเลกุลส่วนใหญ่เป็นตัวแทน limonene, p-cymene และβ-pinene ทันทีหลังจากที่นอกเหนือจาก EOS ที่มีความเข้มข้นของกลุ่มจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ลดลง การปรากฏตัวของ Enterobacteriaceae แบคทีเรียเชื้อและแกนกรดแลคติก (LAB) ตั้งข้อสังเกตในการทดลอง SR1 และ SR2 อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าที่ลงทะเบียนสำหรับการทดลองควบคุมตลอดช่วงเวลาของการตรวจสอบ นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของ EOS ที่กำหนดสะสมล่างของฮีสตามีในปลาซาร์ดีนเมื่อเทียบกับการทดลองควบคุม คะแนนสูงสุดของการประเมินทางประสาทสัมผัสได้รับการจดทะเบียนสำหรับรสชาติและการยอมรับโดยรวมของการทดลองการทดลองในการปรากฏตัวของ EOS บนพื้นฐานของการเพิ่มความสนใจที่มีต่อสารกันบูดอาหารนวนิยายเรื่องนี้เราสรุปว่าการใช้ EOS ในการผลิตปลาเค็มแสดงให้เห็นถึงกลยุทธ์ที่ถูกต้องในการปรับปรุงความปลอดภัยและประสาทสัมผัสลักษณะของปลาซาร์ดีนเค็ม งานนี้ยังมีผลกระทบทางเศรษฐกิจตั้งแต่การปรับปรุงรสชาติอันเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของ EOS มะนาวอาจจะเพิ่มการบริโภคปลาซาร์ดีนโดยผู้บริโภคที่ปกติและใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดประสงค์หลักของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาผล biopreservative ของน้ำมันมะนาว ( EO ) ไมโครอิมัลชันที่เค็ม ปลาซาร์ดีน การออกแบบการทดลองประกอบด้วย 2 การทดลองการทดลอง sr1 sr2 , และดำเนินการกับ 25 มิลลิลิตรไมโครอิมัลชันที่มะนาว EO 0.3 และ 1.0 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรตามลำดับ และการทดลองปฏิบัติ โดยไม่มีการควบคุมจากออ . วิเคราะห์ทางเคมีเกลือปลาซาร์ดีนที่ใส่กล้อง ชัดเจน มีความเพียร หลายระเหยอินทรีย์ ) เป็นของกลุ่มโมโนเทอร์ปีน คาร์บอน ออกซิเจนและสารไฮโดรคาร์บอนที่ได้มาจากองค์ประกอบเซสควิเทอร์ปีนสูงตลอดช่วงระยะเวลาของการสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โมเลกุลที่แสดงส่วนใหญ่เป็น p-cymene และลิโมนีนบีตา , - โด . ทันทีหลังจากเพิ่มสูง , ความเข้มข้นของกลุ่มจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลง การปรากฏตัวของผิดเพี้ยนและคัน , และแบคทีเรียแลกติก ) ที่พบในการทดลอง และลดลงกว่า sr1 sr2 ที่ลงทะเบียนสำหรับการทดลองการควบคุมในช่วงระยะเวลาทั้งหมดของการตรวจสอบ นอกจากนี้ ยังมีฟังก์ชั่นการกำหนดราคาของ histamine ในปลาซาร์ดีน เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม คะแนนสูงสุดของการประเมินทางประสาทสัมผัสได้ลงทะเบียนสำหรับรสชาติและการยอมรับโดยรวมของการทดลองการทดลองในการแสดงตนของเ . บนพื้นฐานของการเพิ่มความสนใจต่อการถนอมอาหารนวนิยาย เราสรุปได้ว่า การใช้กล้องเพื่อผลิตไข่เค็ม ปลา หมายถึง กลยุทธ์ที่ถูกต้องเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและลักษณะทางประสาทสัมผัสของเค็ม ปลาซาร์ดีน งานนี้ยังได้ผลกระทบทางเศรษฐกิจ เนื่องจากรสชาติดีขึ้นเนื่องจากการเพิ่มของมะนาวสูงอาจเพิ่มการบริโภคปลาซาร์ดีนโดยทั่วไปและผู้บริโภคใหม่