Consumption of soy derived products

Consumption of soy derived products has increased recently in western countries. Popularity of such a products is related with the generally recognized nutritive properties of soybeans, and especially since the Food and Drug Administration approved the soy protein health claim in 1999 (FDA, 1999).

Soymilk is a liquid extract, obtained by mixing and grounding soybeans with water, resulting in a product with a similar appearance to cow milk, although with different composition.

Commercial soymilk is produced mainly by conventional technologies, such as UHT (ultra high temperature); high temperatures, however, may cause undesirable chemical changes which include destruction of amino acids and vitamins, browning reactions, and development of cooked flavors.

Ultra high pressure homogenization (UHPH) is an emerging technology whose ultimate aim is to obtain food products with better quality than conventional heat treatments. UHPH is based on the same principle as conventional homogenization, but it works at significantly higher pressures (up to 400 MPa). Cavitation, turbulence, impact and shear forces are physical phenomena taking place during UHPH treatment (Floury, Legrand, & Desrumaux, 2004). These mechanical forces acting on the liquid food product, cause fine and stable emulsion (Thiebaud, Dumay, Picart, Guiraud, & Cheftel, 2003;) and microbial and enzymatic inactivation (Hayes, Fox, & Kelly, 2005) since all colloidal particles, from macromolecules to microorganisms, may be mechanically destroyed when passing through the high pressure valve. Another important aspect of this technology is that it is a continuous process, highly efficient for industrial application purposes.

Consumers demand high quality food products, which mean that they have to guaranty good nutritional quality, long shelf life and high colloidal stability. All these characteristics could be achieved by using UHPH to obtain soymilk as pointed out in a previous study (Cruz et al., 2007). In this work, soymilk resulted in microbial reduction similar to pasteurization and an excellent physical stability was obtained. However, even using different retention times at high temperatures, it was not possible to obtain the sterility of products. This is why the purpose of the present work was to extend UHPH conditions, by combining inlet temperature and pressure applied to soymilk for obtaining high quality soymilks, paying special attention to find the right conditions for commercial sterility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ได้มาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เพิ่มขึ้นในประเทศตะวันตก ความนิยมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการได้รับการยอมรับโดยทั่วไปคุณสมบัติทางโภชนาการของถั่วเหลืองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่อาหารและยาได้รับการอนุมัติการเรียกร้องโปรตีนสุขภาพถั่วเหลืองในปี 1999 (FDA, 1999). นมถั่วเหลืองเป็นสารสกัดจากของเหลวที่ได้จากการผสมและดินถั่วเหลือง ด้วยน้ำส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับวัวนมแม้ว่าองค์ประกอบที่แตกต่างกันด้วย. นมถั่วเหลืองพาณิชย์ที่ผลิตส่วนใหญ่โดยเทคโนโลยีทั่วไปเช่นยูเอชที (อุณหภูมิสูงพิเศษ); อุณหภูมิสูง แต่อาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งรวมถึงการล่มสลายของกรดอะมิโนและวิตามินปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลและการพัฒนาของรสชาติที่ปรุงสุก. อัลตร้าทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (UHPH) เป็นเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่ที่มีเป้าหมายสูงสุดคือการได้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น การรักษาความร้อนกว่าเดิม UHPH อยู่บนพื้นฐานของหลักการเดียวกับการชุมนุมทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่การทำงานที่ความดันสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ได้ถึง 400 MPa) Cavitation ปั่นป่วนผลกระทบและแรงเฉือนเป็นปรากฏการณ์ทางกายภาพที่เกิดขึ้นในระหว่างการรักษา UHPH (ผลิตภัณฑ์ floury, Legrand และ Desrumaux, 2004) เหล่านี้กองกำลังของเครื่องจักรกลที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเหลวทำให้เกิดอิมัลชันที่ดีและมีเสถียรภาพ (Thiebaud, Dumay, PICART, Guiraud และ Cheftel 2003) และจุลินทรีย์และยับยั้งเอนไซม์ (เฮย์สฟ็อกซ์และเคลลี่ 2005) ตั้งแต่อนุภาคคอลลอยด์ทั้งหมด จากโมเลกุลเพื่อจุลินทรีย์อาจถูกทำลายโดยอัตโนมัติเมื่อผ่านวาล์วแรงดันสูง อีกด้านที่สำคัญของเทคโนโลยีนี้คือว่ามันเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพสูงสำหรับวัตถุประสงค์ในการใช้ในอุตสาหกรรม. ผู้บริโภคมีความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพสูงซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องรับประกันคุณภาพทางโภชนาการที่ดีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีความมั่นคงสูงคอลลอยด์ ลักษณะทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยการใช้ UHPH ที่จะได้รับนมถั่วเหลืองเป็นแหลมออกในการศึกษาก่อนหน้า (ครูซ et al., 2007) ในงานนี้นมถั่วเหลืองส่งผลในการลดจุลินทรีย์คล้ายกับพาสเจอร์ไรซ์และความมั่นคงทางกายภาพที่ดีเยี่ยมที่ได้รับ อย่างไรก็ตามแม้จะใช้เวลาการเก็บรักษาที่แตกต่างกันที่อุณหภูมิสูงก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเป็นหมันของผลิตภัณฑ์ นี่คือเหตุผลที่วัตถุประสงค์ของการทำงานในปัจจุบันคือการขยายเงื่อนไข UHPH โดยการรวมอุณหภูมิและความดันที่ใช้กับนมถั่วเหลืองสำหรับการได้รับ soymilks ที่มีคุณภาพสูงให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อหาเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเป็นหมันในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆนี้ในประเทศตะวันตก ความนิยม เช่น ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการยอมรับโดยทั่วไป คุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากองค์การอาหารและยาอนุมัติโปรตีนถั่วเหลืองสุขภาพเรียกร้องในปี 1999 ( FDA , 1999 ) .

นมถั่วเหลืองคือ ของเหลวที่สกัดได้จากถั่วเหลืองผสมดินและน้ำส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับนมวัว แต่ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน .

โฆษณานมถั่วเหลืองที่ผลิตส่วนใหญ่โดยทั่วไป เทคโนโลยี เช่น นมยูเอชที ( Ultra อุณหภูมิสูง ) ; อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งรวมถึงการทำลายของกรดอะมิโนและวิตามิน , บราวนิ่งปฏิกิริยา และพัฒนารสชาติ ปรุง

การเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ( uhph ) เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่มีจุดมุ่งหมายสูงสุดคือ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพที่ดีกว่าการรักษาความร้อนปกติ uhph นี้ใช้หลักการเดียวกับการธรรมดา แต่มันทำงานที่ความดันสูงกว่า ( ถึง 400 MPa ) โพรง , วุ่นวาย ,ผลกระทบและแรงเฉือนได้ทางกายภาพ ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการ uhph floury เลอกร ด์ , & desrumaux , 2004 ) เหล่าจักรกลกำลังแสดงอยู่บนผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของเหลว เพราะดีและมีเสถียรภาพอิมัลชัน ( บทคัดย่อ dumay picart กุยโร , , , , cheftel & , 2003 ; ) และจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่ใช้งาน ( เฮย์ สุนัขจิ้งจอก &เคลลี่ , 2005 ) เนื่องจากอนุภาคคอลลอยด์ทั้งหมดจากโมเลกุลใหญ่ให้จุลินทรีย์ อาจจะเป็นการทำลายเมื่อผ่านวาล์วแรงดันสูง ในอีกแง่มุมหนึ่งที่สำคัญของเทคโนโลยีนี้คือว่ามันเป็นกระบวนการต่อเนื่อง มีประสิทธิภาพสูง เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม .

ความต้องการของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง ซึ่งหมายความ ว่า พวกเขามีการรับประกันคุณภาพทางโภชนาการที่ดี