Texturized vegetable proteinsM. N.

Texturized vegetable proteins
M. N. Riaz, Texas A&M University, USA
Abstract: This chapter discusses textured soy protein (TSP) also called textured
vegetable protein (TVP) and details about the raw materials that can be used to
make TSP or TVP. Different steps about processing soybeans into TSP/TVP are
discussed in detail. Process details about how to process TVP with extrusion
technology are also given. At the end different types of TVP/TSP and their uses
are discussed in detail.
Key words: textured soy protein, extrusion, meat analog, high moisture meat
analog, fi brous protein, meat extender.
15.1 Introduction
Textured protein products are defi ned as “fabricated palatable food ingredients
processed from an edible protein source including among others soy
grits, soy protein isolates, and soy protein concentrates with or without suitable
option ingredients added for nutritional or technological purposes.”
They may appear as fi bers, shreds, chunks, bits, granules, slices or other
forms. When prepared for consumption by hydration, cooking, retorting or
other procedures, they retain their structural integrity and characteristic
“chewy texture” (Anon., 1972). The United States Department of Agriculture
(USDA) has defi ned textured vegetable protein products for use in the
school lunch program as “food products made from edible protein sources
and characterized by having a structural integrity and identifi able structure
such that each unit will withstand hydration and cooking, and other procedures
used in preparing the food for consumption” (USDA, 1971).
Texturized vegetable protein or “TVP” is a registered trade-mark for
texturized soy proteins produced by the Archer Daniel Midland (ADM)
company, in Decatur, Illinois, USA. In generic terms, texturized soy protein
or “TSP” (a copyrighted trademark of PMS Foods, now Legacy Foods, in
Hutchison, Kansas, USA), typically means defatted soy fl ours or concentrates,
mechanically processed by extruders to obtain meat-like chewy

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผ้าทอโปรตีนผักM. N. Riaz, Texas A & M มหาวิทยาลัย สหรัฐอเมริกาบทคัดย่อ: บทนี้กล่าวถึงโปรตีนถั่วเหลืองพื้นผิว (TSP) หรือ เรียกว่าพื้นผิวผักโปรตีน (TVP) และรายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบที่สามารถนำไปใช้ทำช้อนชาหรือ TVP มีขั้นตอนต่าง ๆ เกี่ยวกับการแปรรูปถั่วเหลืองเป็นช้อน ชา/TVPหารือในรายละเอียด รายละเอียดกระบวนการเกี่ยวกับวิธีการกระบวนการ TVP กับอัดขึ้นรูปนอกจากนี้ยังได้เทคโนโลยี ที่สิ้นสุดแบบต่าง ๆ TVP/ช้อน ชาและการใช้มีการกล่าวถึงในรายละเอียดคำสำคัญ: พื้นผิวโปรตีนถั่วเหลือง รีด อนาล็อก เนื้อเนื้อความชื้นสูงอนาล็อก เน็ต brous โปรตีน เนื้อ extender15.1 แนะนำผลิตภัณฑ์โปรตีนผิวมีและ ned เป็น "ประดิษฐ์อาหารอร่อยประมวลผลจากแหล่งกินโปรตีนได้แก่ถั่วเหลืองอื่น ๆgrits แยกโปรตีนถั่วเหลือง และโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น หรือไม่เหมาะสมเลือกส่วนประกอบสำคัญเพิ่มสำหรับวัตถุประสงค์ทางโภชนาการ หรือทางเทคโนโลยี"อาจปรากฏเป็นเน็ต bers นาน ก้อน บิต เม็ด ชิ้น หรืออื่น ๆแบบฟอร์ม เมื่อเตรียมสำหรับการบริโภค โดยให้ความชุ่มชื่น ทำอาหาร retorting หรือขั้นตอนอื่น ๆ พวกเขายังคงความสมบูรณ์ของโครงสร้างและลักษณะ"เหนียวเนื้อ" (Anon., 1972) สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร(USDA) ได้ทำความสะอาดพื้นผิว ned โปรตีนผักผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในการโปรแกรมอาหารกลางวันของโรงเรียนเป็น "ผลิตภัณฑ์อาหารจากแหล่งโปรตีนที่กินได้และโดยมีโครงสร้างสมบูรณ์และ identifi สามารถโครงสร้างซึ่งแต่ละหน่วยจะทนต่อความชุ่มชื้นและกระบวนการปรุงอาหาร และอื่น ๆใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับการบริโภค" (USDA, 1971)ผ้าทอผักโปรตีนหรือ "TVP" เป็นการจดทะเบียนการค้าเครื่องหมายสำหรับโปรตีนถั่วเหลืองผ้าทอที่ผลิตโดย Archer Daniel Midland (ADM)บริษัท ในน็อกซ์วิลล์ อิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา ในแง่ทั่วไป ผ้าทอโปรตีนถั่วเหลืองหรือ "ช้อนชา" (มีลิขสิทธิ์เครื่องหมายการค้าของอาหาร PMS ตอนนี้มรดกอาหาร ในฮัทชิสัน แคนซัส สหรัฐอเมริกา), มักจะหมายถึง ถั่วเหลืองสกัดน้ำมัน fl เราหรือบำรุงเข้มข้นกลไกประมวลผล โดย extruders รับเหมือนเนื้อเหนียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนผักผ้าทอ
เมตร เอ็นริอาซ Texas A & M University, USA
บทคัดย่อ: บทนี้กล่าวถึงโปรตีนถั่วเหลืองพื้นผิว (TSP) นอกจากนี้ยังเรียกว่าพื้นผิว
โปรตีนผัก (TVP) และรายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบที่สามารถนำมาใช้เพื่อ
ทำให้ TSP หรือ TVP ขั้นตอนที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการประมวลผลถั่วเหลืองลงใน TSP / TVP มีการ
หารือในรายละเอียด รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการกระบวนการในการประมวลผลที่มีการอัดขึ้นรูป TVP
เทคโนโลยียังจะได้รับ ในตอนท้ายชนิดที่แตกต่างกันของ TVP / TSP และการใช้งานของพวกเขา
จะกล่าวถึงในรายละเอียด.
คำสำคัญ: พื้นผิวโปรตีนถั่วเหลืองรีดอนาล็อกเนื้อสัตว์ที่มีความชื้นสูงเนื้อ
. อนาล็อก Fi โปรตีน brous, Extender เนื้อ
15.1 บทนำ
พื้นผิวผลิตภัณฑ์โปรตีนจะ DEFI ned เป็น "ประดิษฐ์ส่วนผสมอาหารอร่อย
ประมวลผลจากแหล่งโปรตีนที่กินได้รวมทั้งในหมู่ถั่วเหลืองอื่น ๆ
ปลายข้าว, โปรตีนถั่วเหลืองแยกและโปรตีนจากถั่วเหลืองมุ่งเน้นที่มีหรือไม่มีเหมาะ
ส่วนผสมตัวเลือกเพิ่มเพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการหรือเทคโนโลยี."
พวกเขาอาจปรากฏเป็น Bers fi, ชิ้นเล็กชิ้นน้อยชิ้น, บิตเม็ดชิ้นหรืออื่น ๆ
รูปแบบ เมื่อเตรียมไว้สำหรับการบริโภคโดยความชุ่มชื้น, การทำอาหาร, โต้แย้งหรือ
วิธีการอื่น ๆ ที่พวกเขายังคงความสมบูรณ์ของโครงสร้างของพวกเขาและลักษณะ
"เนื้อนุ่ม" (อานนท์., 1972) สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร
(USDA) มี Defi เน็ดพื้นผิวผลิตภัณฑ์โปรตีนผักสำหรับใช้ใน
โครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนเป็น "ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำมาจากแหล่งโปรตีนที่กินได้
และที่โดดเด่นด้วยการมีความสมบูรณ์ของโครงสร้างและ identifi โครงสร้างสามารถ
ดังกล่าวว่าแต่ละหน่วยจะทนต่อความชุ่มชื้น และการปรุงอาหารและวิธีการอื่น ๆ ที่
ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับการบริโภค "(USDA, 1971).
เนื้อสัตว์เทียมหรือ" TVP "ได้รับการจดทะเบียนการค้าเครื่องหมายสำหรับ
โปรตีนถั่วเหลืองผ้าทอที่ผลิตโดยอาร์เชอร์แดเนียลมิดแลนด์ (ADM)
บริษัท ในดีเคเตอร์ รัฐอิลลินอยส์ประเทศสหรัฐอเมริกา ในแง่ทั่วไปโปรตีนเกษตร
หรือ "TSP" (เครื่องหมายการค้าลิขสิทธิ์ของ PMS อาหารตอนนี้มรดกอาหารใน
ฮัทชิสัน, Kansas, USA) มักจะหมายถึงสกัดน้ำมันถั่วเหลืองฟลอริด้าของเราหรือมุ่งเน้น
การประมวลผลเครื่องจักรโดย extruders เพื่อให้ได้เนื้อเหมือนหนุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอโปรตีนผักเอ็ม เอ็น ริอาซ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกาบทคัดย่อ : บทนี้กล่าวถึงโปรตีนถั่วเหลือง ( TSP ) เรียกว่าพื้นผิวโปรตีนจากพืช ( TVP ) และรายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบที่สามารถใช้ทำให้ช้อนชาหรือ TVP . ขั้นตอนในการประมวลผลแตกต่างกันเกี่ยวกับถั่วเหลืองช้อนชา / TVP เป็นที่กล่าวถึงในรายละเอียด ขั้นตอนรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการกระบวนการ TVP กับไหลออกมาเทคโนโลยี ยังได้รับ ในที่สุดชนิดของ TVP / TSP และใช้พวกเขาจะกล่าวถึงในรายละเอียดคำสำคัญ : โปรตีนถั่วเหลืองสกัดพื้นผิวแบบอนาล็อกเนื้อสัตว์ที่มีความชื้นสูงมากอนาล็อก ฟี brous โปรตีน สารเนื้อจำกัดแนะนำพื้นผิวโปรตีนผลิตภัณฑ์เดฟีเน็ดเป็น " ส่วนผสมอาหารแซบ ประดิษฐ์แปรรูปจากพืชเป็นแหล่งโปรตีนถั่วเหลืองรวมทั้งในหมู่คนอื่น ๆปลายข้าวโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท และโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น หรือไม่เหมาะสมส่วนผสมทางโภชนาการหรือมีตัวเลือกเพิ่มเทคโนโลยี”พวกเขาอาจปรากฏเป็นฟี bers shreds , ชิ้น , บิต , เม็ด , ชิ้นหรืออื่น ๆแบบฟอร์ม เมื่อเตรียมสำหรับการบริโภคโดย hydration , ทำอาหาร , พูดโต้ตอบ หรือขั้นตอนอื่น ๆ พวกเขารักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างของพวกเขาและลักษณะ" เหนียวเนื้อ " ( anon. , 1972 ) สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร( USDA ) มีโปรตีนผักพื้นผิวเดฟีเน็ดสินค้าเพื่อใช้ในโครงการอาหารกลางวันเป็นอาหาร " เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแหล่งโปรตีนจากพืชและ ลักษณะ โดยมีความสมบูรณ์ของโครงสร้างและ identifi โครงสร้างได้ซึ่งแต่ละหน่วยจะทนต่อปฏิกิริยาและการปรุงอาหารและวิธีการอื่น ๆที่ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับการบริโภค " ( USDA , 1971 )ทอผักโปรตีนหรือ " TVP " เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนเครื่องหมายทอถั่วเหลืองโปรตีนที่ผลิตโดยแดเนียล ( ADM ) ของอาร์เชอร์บริษัท ในดีเคเตอร์ , Illinois , USA ในแง่ทั่วไป , ทอโปรตีนถั่วเหลืองหรือ " ช้อนชา " ( ลิขสิทธิ์ เครื่องหมายการค้าของ PMS อาหาร , อาหาร , มรดกในฮัท แคนซัส สหรัฐอเมริกา ) โดยทั่วไปหมายถึงสกัดถั่วเหลือง FL ของเราหรือเข้มข้นกลไกการประมวลผลโดยคู่ เพื่อให้ได้เนื้อหนึบ