Surface color and its stability are

Surface color and its stability are critical traits governing the marketability of fresh beef when sold, whereas internal cooked color is utilized as an indicator for doneness at the point of consumption.
A multitude of exogenous and endogenous factors interact with the redox biochemistry of myoglobin in post-mortem skeletal muscles. The scientific principles of these biomolecular interactions are applied by the meat industry as interventions for pre-harvest (i.e. diet, animal management) and post-harvest
(i.e. packaging, aging, antioxidants) strategies to improve color stability in fresh and cooked beef. Current
research suggests that the effects of several of these strategies are specific to type of animal, feeding regimen,
packaging system, and muscle source. Meat scientists should explore novel ways to manipulate these factors
using a biosystems approach to achieve improved beef color stability, satisfy consumer perception, and increase
market profitability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีพื้นผิวและความมั่นคงที่มีลักษณะสำคัญที่กำกับดูแลการตลาดของเนื้อสดเมื่อขายในขณะที่สีที่ปรุงสุกภายในถูกนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับ doneness ที่จุดของการบริโภค.
ความหลากหลายของปัจจัยภายนอกและภายนอกโต้ตอบกับชีวเคมีรีดอกซ์ของ myoglobin ในโพสต์ -mortem กล้ามเนื้อโครงร่าง หลักการทางวิทยาศาสตร์ของการมีปฏิสัมพันธ์ชีวโมเลกุลเหล่านี้จะถูกนำมาใช้โดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เช่นการแทรกแซงสำหรับการเก็บเกี่ยวก่อน (เช่นอาหาร, การจัดการสัตว์) และหลังการเก็บเกี่ยว
(เช่นบรรจุภัณฑ์ริ้วรอยสารต้านอนุมูลอิสระ) กลยุทธ์ในการปรับปรุงเสถียรภาพของสีในเนื้อสดและสุก
ปัจจุบันการวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลกระทบของหลายกลยุทธ์เหล่านี้มีความเฉพาะเจาะจงกับชนิดของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมระบบการปกครอง,
ระบบการบรรจุและแหล่งที่มาของกล้ามเนื้อ นักวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ควรจะสำรวจวิธีการใหม่ในการจัดการกับปัจจัยเหล่านี้โดยใช้วิธีการ Biosystems เพื่อให้บรรลุความมั่นคงสีเนื้อดีขึ้นตอบสนองการรับรู้ของผู้บริโภคและเพิ่มผลกำไรในตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีพื้นผิวและความมั่นคงที่เป็นคุณลักษณะที่สำคัญในการทำตลาดขายเนื้อสด เมื่อสุกสี ในขณะที่ภายในถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ doneness ที่จุดของการบริโภค
มากมายจากภายนอกและโครงสร้างองค์ประกอบโต้ตอบกับรีดอกซ์ชีวเคมีของไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อโครงกระดูกหลังจากการตายหลักการทางวิทยาศาสตร์ของการโต้ตอบเหล่านี้จะใช้ชีวโมเลกุล โดยอุตสาหกรรมเนื้อเป็นการแทรกแซงจากการเก็บเกี่ยวก่อน ( การจัดการสัตว์เช่นอาหาร ) และหลังการเก็บเกี่ยว
( เช่นบรรจุภัณฑ์ , สารต้านอนุมูลอิสระริ้วรอย ) กลยุทธ์เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพสีสดและสุก เนื้อ งานวิจัยปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าผลของ
หลายของกลยุทธ์เหล่านี้จะระบุชนิดของสัตว์อาหารการ
ระบบบรรจุภัณฑ์ และแหล่งที่มาของกล้ามเนื้อ นักวิทยาศาสตร์อาหารควรศึกษาวิธีการใหม่ที่จะจัดการกับปัจจัยเหล่านี้ใช้เป็นวิธีการเพื่อให้บรรลุลักษณะ
ปรับปรุงเนื้อสีความมั่นคง การตอบสนองการรับรู้ของผู้บริโภค และเพิ่ม
ผลตอบแทนตลาด