Smoothie-type beverages are usually

Smoothie-type beverages are usually preserved by mild pasteurisation (MP) but combining moderate heat (H) and pulsed electric fields (PEF) could represent an alternative technique achieving similar, or better, microbiological safety and shelf life, and possibly lowering the thermal impact on physical and sensory product properties. Following H (55
C after 60 s) and PEF (34 kV/cm, 60 ms) the microbiological shelf life of smoothie stored at 4
C was extended over that of mildly pasteurised (72
C, 15 s) smoothie (21 vs. 14 days (P < 0.05), respectively). Similar trends were obtained for both treatments regarding the shelf life stability of smoothie pH and conductivity (P  0.05). H/PEF-treated smoothie achieved better stability of Brix and viscosity than MP (P < 0.05) while better colour stability was obtained for the latter than for H/PEF-treated smoothie (P < 0.05). Sensory evaluation of untreated, MP-treated and H/PEFtreated smoothie indicated comparable overall acceptability of the products (P  0.05). Due to superior microbiological shelf stability and generally comparable attributes of the smoothie-type beverage H/PEF preservation proved to be a feasible processing alternative to fruit smoothie treatment with MP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องดื่มสมูทตี้ประเภทมักจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการพาสเจอร์ไรซ์อ่อน (MP) แต่รวมความร้อนปานกลาง (H) และสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) จะเป็นตัวแทนของเทคนิคทางเลือกที่ประสบความสำเร็จที่คล้ายกันหรือดีกว่าเพื่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษาและอาจส่งผลกระทบต่อการลดความร้อน เกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัส ต่อไปนี้ H (55 องศาเซลเซียสหลังจาก 60 s) และ PEF (34 kV / cm, 60 มิลลิวินาที) อายุการเก็บรักษาจุลชีววิทยาของสมูทตี้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสได้ขยายไปที่อ่อนโยนพาสเจอร์ไรส์ (72? C, 15 วินาที) สมูทตี้ (21 เทียบกับ 14 วัน (p <0.05) ตามลำดับ) แนวโน้มที่คล้ายกันที่ได้รับการรักษาทั้งที่เกี่ยวกับความมั่นคงอายุการเก็บรักษาของพีเอชสมูทตี้และการนำ (P? 0.05) ปั่น H / PEF ได้รับการรักษาที่ประสบความสำเร็จมีเสถียรภาพที่ดีของ Brix และความหนืดกว่า MP (p <0.05) ในขณะที่ความมั่นคงสีที่ดีกว่าที่ได้รับสำหรับหลังกว่าปั่น H / PEF รับการรักษา (p <0.05) การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของดิบ MP ได้รับการรักษาและ H / PEFtreated ปั่นชี้ให้เห็นการยอมรับโดยรวมเปรียบเทียบของผลิตภัณฑ์ (P? 0.05) เนื่องจากการที่เหนือกว่าความมั่นคงทางจุลชีววิทยาชั้นวางและคุณลักษณะเปรียบเทียบโดยทั่วไปของสมูทตี้เครื่องดื่มชนิด H / PEF รักษาพิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ในการประมวลผลการรักษาสมูทตี้ผลไม้ที่มี MP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทเครื่องดื่มปั่นมักจะรักษาโดยอ่อนปา ตอไรเซชั่น ( MP ) แต่รวมไฟปานกลาง ( H ) และพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) สามารถเป็นตัวแทนของทางเลือกวิธีการคล้ายคลึงกัน หรือดีกว่า , ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษา และอาจลดผลกระทบทางความร้อนต่อสมบัติกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ต่อไปนี้ H ( 55
C หลังจาก 60 วินาที ) และ PEF ( CM KV / 3460 นางสาว ) จุลชีววิทยายืดอายุปั่นเก็บไว้ที่ 4
C คือการขยายมากกว่าที่ละเมียดละไมพาสเจอร์ไรซ์ ( 72
C 15 s ) ปั่น ( 21 และ 14 วัน ( p < 0.05 ) ตามลำดับ ) แนวโน้มที่คล้ายกันได้ ทั้งการรักษาเกี่ยวกับการเก็บรักษาเสถียรภาพของค่า pH และปั่น ( P  0.05 ) H / PEF ถือว่าปั่นได้ดีเสถียรภาพของ Brix และความหนืด MP ( p < 005 ) ในขณะที่เสถียรภาพสีดีขึ้นได้สำหรับหลังกว่า H / PEF ถือว่าปั่น ( P < 0.05 ) การประเมินทางประสาทสัมผัสของดิบ , MP ได้รับการรักษาและ H / peftreated ปั่นพบโดยน้ำหนักเดียวกันของผลิตภัณฑ์ ( P  0.05 )เนื่องจากการเก็บรักษาเสถียรภาพและคุณสมบัติเหนือกว่าจุลินทรีย์โดยทั่วไปกับประเภทปั่นเครื่องดื่ม H / PEF รักษาพิสูจน์แล้วว่าเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ในการประมวลผลผลไม้ปั่นรักษากับ MP