Changes in ascorbic acid content du

Changes in ascorbic acid content during storage

A strong degradation of ascorbic acid was observed after 3 months of storage with losses reaching up to 54 at 72% of initial amount in glass and PET bottles respectively (Fig. 2a). During the first days of storage and independently of packaging, the losses were relatively weak (between 16 and 19% at day 37) but after the first month, a large decrease of ascorbic acid was observed. This behaviour contrasted with other studies for orange juices (Berlinet et al., 2006, Kennedy et al., 1992 and Zerdin et al., 2003). In the case of an orange juice packaged in similar PET bottles and stored in the same conditions (20 °C and total darkness), the loss had reached 22% of initial content at day 30, but was more gradual after the first month (Bacigalupi et al., 2013). However, the orange juice was characterized by high ascorbic acid content (521 ± 7 mg/l) and higher oxygen content (1 ppm) than in our study. Another study reported for orange juice stored in 0.5 L glass bottle that ascorbic acid loss reached 18% at 2 months, 19% at 3 months and remained stable (Berlinet et al., 2006). Whether for PET or for glass bottles, the authors had suggested that the first decrease coincided with the steep decrease of the dissolved oxygen in the juice. With regard to the continuous degradation of ascorbic acid in multivitamin juice, another reactions such as Maillard reaction favoured by the anaerobic conditions can be implied as well as the effect of antioxidant components such as carotenoid and α-tocopherol. Then, the composition of juice may interfere into acid ascorbic degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงปริมาณกรดแอสคอร์บิคระหว่างการเก็บรักษาสลายความแรงของกรดแอสคอร์บิสังเกตหลังจาก 3 เดือนของการจัดเก็บ ด้วยขาดทุนถึง 54 ถึง 72% ของจำนวนต้นในแก้วและขวด PET ตามลำดับ (รูปที่ 2a) ในระหว่างวันแรก ของการจัดเก็บ และ แยกบรรจุภัณฑ์ การสูญเสียค่อนข้างอ่อนแอ (ระหว่าง 16 และ 19% วัน 37) แต่หลังจากเดือนแรก พบว่า วิตามินซีลดลงขนาดใหญ่ พฤติกรรมนี้ต่างกับการศึกษาอื่น ๆ สำหรับน้ำผลไม้สีส้ม (Berlinet et al. 2006 เคนเนดี et al. 1992 และ Zerdin et al. 2003) ในกรณีที่มีน้ำส้มบรรจุขวดคล้ายกัน และเก็บไว้ในเงื่อนไขเดียวกัน (ความมืด 20 ° C และผลรวม), การสูญเสียได้ถึง 22% ของเนื้อหาเริ่มต้นในวันที่ 30 แต่ก็ค่อย ๆ มากขึ้นหลังจากเดือนแรก (Bacigalupi et al. 2013) ลักษณะพิเศษอย่างไรก็ตาม น้ำส้ม โดยเนื้อหาที่มีวิตามินซีสูง (521 ± 7 mg/l) และออกซิเจนปริมาณสูง (1 ppm) มากกว่าในการศึกษาของเรา รายงานการศึกษาอื่นสำหรับน้ำส้มที่เก็บไว้ในขวดแก้ว 0.5 L ว่ากรดแอสคอร์บิคขาดทุนถึง 18% ใน 2 เดือน 19% ใน 3 เดือน และยังคงมีเสถียรภาพ (Berlinet et al. 2006) ว่า สำหรับ PET หรือ ขวดแก้ว ผู้เขียนได้แนะนำว่า แรกที่ลดลงสอดคล้องกับการลดชันค่าออกซิเจนในน้ำ เกี่ยวข้องกับการสลายอย่างต่อเนื่องของวิตามินซีในน้ำผลไม้วิตามิน ปฏิกิริยาอื่นเช่นปฏิกิริยา Maillard ด้วยเงื่อนไขไม่ใช้ออกซิเจนสามารถโดยนัยรวมทั้งผลกระทบของส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระเช่น carotenoid และα-tocopherol จากนั้น องค์ประกอบของน้ำอาจไปรบกวนในการลดกรดแอสคอร์บิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในปริมาณ ascorbic acid ระหว่างการเก็บรักษา

การย่อยสลายที่แข็งแกร่งของวิตามินซีพบว่าหลังจาก 3 เดือนของการจัดเก็บมีการสูญเสียถึงถึง 54 ใน 72% ของจำนวนเงินเริ่มต้นในแก้วและขวด PET ตามลำดับ (รูป. 2A) ในช่วงวันแรกของการจัดเก็บและเป็นอิสระของบรรจุภัณฑ์, การสูญเสียที่ค่อนข้างอ่อนแอ (ระหว่างวันที่ 16 และ 19% ในวันที่ 37) แต่หลังจากเดือนแรกลดลงมากของวิตามินซีเป็นที่สังเกต ลักษณะการทำงานนี้เมื่อเปรียบเทียบกับการศึกษาอื่น ๆ สำหรับน้ำผลไม้สีส้ม (Berlinet et al., 2006 เคนเนดี้ et al., ปี 1992 และ Zerdin et al., 2003) ในกรณีของน้ำส้มบรรจุในขวด PET ที่คล้ายกันและเก็บไว้ในเงื่อนไขเดียวกัน (20 องศาเซลเซียสและความมืดทั้งหมด) การสูญเสียได้ถึง 22% ของเนื้อหาเริ่มต้นในวันที่ 30 แต่ก็ค่อยๆมากขึ้นหลังจากเดือนแรก (Bacigalupi et al., 2013) อย่างไรก็ตามน้ำส้มโดดเด่นด้วยวิตามินซีสูงปริมาณกรด (521 ± 7 มิลลิกรัม / ลิตร) และปริมาณออกซิเจนที่สูงขึ้น (1 ppm) มากกว่าในการศึกษาของเรา การศึกษาอื่นรายงานน้ำส้มเก็บไว้ในขวดแก้ว 0.5 L ที่สูญเสียวิตามินซีถึง 18% ใน 2 เดือน, 19% ใน 3 เดือนและยังคงมีเสถียรภาพ (Berlinet et al., 2006) ไม่ว่าจะเป็น PET หรือขวดแก้วผู้เขียนได้ชี้ให้เห็นว่าการลดลงเป็นครั้งแรกในเวลาใกล้เคียงกับการลดลงที่สูงชันของออกซิเจนที่ละลายในน้ำผลไม้ ในเรื่องเกี่ยวกับการย่อยสลายอย่างต่อเนื่องของวิตามินซีในน้ำผลไม้วิตามินที่มีปฏิกิริยาอีกเช่น Maillard ปฏิกิริยารับการสนับสนุนจากสภาวะไร้ออกซิเจนสามารถนัยเช่นเดียวกับผลของส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระเช่น carotenoid และα-โทโคฟีรอ จากนั้นองค์ประกอบของน้ำผลไม้อาจรบกวนการย่อยสลายออกเป็นวิตามินซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของปริมาณวิตามินซีในระหว่างการเก็บรักษาย่อยสลายของกรดแอสคอร์บิกแรงพบว่าหลังจาก 3 เดือนของกระเป๋าที่มีการขาดทุนถึงถึง 54 72 % ของปริมาณเริ่มต้นในแก้วและขวด PET ตามลำดับ ( รูปที่ 2A ) ในช่วงวันแรกๆของกระเป๋าและเป็นอิสระของบรรจุภัณฑ์ ขาดทุนก็ค่อนข้างอ่อน ( ระหว่าง 16 และ 19 % ที่ 37 วัน ) แต่หลังจากเดือนแรก ลดลงร้อยละขนาดใหญ่ของกรดแอสคอร์บิคถูกสังเกต พฤติกรรมนี้เปรียบเทียบกับการศึกษาอื่น ๆ สำหรับน้ำผลไม้สีส้ม ( berlinet et al . , 2006 , Kennedy et al . , 1992 และ zerdin et al . , 2003 ) ในกรณีของส้ม น้ำผลไม้บรรจุอยู่ในขวด PET ที่คล้ายกันและเก็บไว้ในเงื่อนไขเดียวกัน ( 20 ° C และความมืด ) , สูญเสียได้ถึง 22 % ของปริมาณเริ่มต้นที่ 30 วัน แต่ก็ค่อยๆมากขึ้นหลังจากเดือนแรก ( bacigalupi et al . , 2013 ) อย่างไรก็ตาม น้ำส้ม มีลักษณะเนื้อหากรดสูง ( 521 ± 7 มิลลิกรัมต่อลิตร ) และปริมาณออกซิเจนสูงกว่า ( 1 ppm ) มากกว่าในการศึกษาของเรา รายงานวิจัยอีก 0.5 ลิตรน้ำส้ม เก็บไว้ในขวดแก้ว ที่สูญเสีย กรดแอสคอร์บิกถึง 18 % ใน 2 เดือน 19 % ใน 3 เดือนและยังคงมีเสถียรภาพ ( berlinet et al . , 2006 ) ไม่ว่าจะเป็นสัตว์เลี้ยง หรือขวดแก้ว ผู้เขียนได้ชี้ให้เห็นว่าปริมาณแรกที่สอดคล้องกับชันลดลงของปริมาณออกซิเจนที่ละลายในน้ำ เกี่ยวกับการลดลงอย่างต่อเนื่องของวิตามินซีในน้ำผลไม้อีกเช่นวิตามิน , ปฏิกิริยา Maillard reaction favoured โดยเงื่อนไข anaerobic กล่าวได้ รวมทั้งผลของส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แคโรทีนอยด์ และแอลฟาโทโคเฟอรอล . แล้วส่วนประกอบของน้ำผลไม้ กรดแอสคอร์บิกอาจขัดขวางการย่อยสลาย