Sweet wines from sun-dried grapes a

Sweet wines from sun-dried grapes are traditionally produced
in regions with a Mediterranean climate including Greece, Cyprus,
Turkey, Italy and Spain (Franco, Peinado, Medina, & Moreno, 2004).
Saccharomyces cerevisiae is a saccharophilic yeast typically growing
in media containing high sugar concentrations. However, fermentations in musts with high sugar content may have limitations,
because yeast cells grow slowly during the initial fermentation
stage, and usually exhibit a decreased growth rate in comparison
with media containing small amounts of sugars (Erasmus, van der
Merwe, & van Vuuren, 2003; Guidi et al., 2010). This is as a result of
the high osmotic pressure borne by the yeasts, which frequently
leads to very slow or even arrested fermentation (García-Mauricio
& García-Martínez, 2013). In some areas, in order to suppress
alcoholic fermentation and avoid these problems, the raisin must is
fortified with wine ethanol up to 15% v/v obtaining the traditional
Pedro Ximenez wine. However, the resulting sweet wines lack the

typical fermentation aroma and usually exhibit a low acidity and a
strong sweet taste (Lopez de Lerma
& Peinado, 2011). Some researchers have proposed fermenting musts with selected yeasts
characterized by high osmotolerance and by support high concentration of ethanol (Lopez de Lerma, García-Martínez, Moreno,

Mauricio, & Peinado, 2012; Malacrino, Tosi, Caramia, Prisco,  &
Zapparoli, 2005; Ortiz-Muniz, Carvajal-Zarrabal, Torrestiana-San- ~
chez, & Aguilar-Uscanga, 2010). Besides, the use of immobilized
yeasts might solve the problems associated to the fermentation of
high sugar content musts as prevent stuck fermentation, sluggish

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หวานแบบดั้งเดิมที่ผลิตไวน์จากองุ่นแดดเดียวในภูมิภาคที่มีอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนรวมทั้งกรีซ ไซปรัสตุรกี อิตาลี และสเปน (ฝรั่งเศส Peinado เมดิน่า และ Moreno, 2004)Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์ saccharophilic การเจริญเติบโตโดยทั่วไปในสื่อที่ประกอบด้วยความเข้มข้นของน้ำตาลสูง อย่างไรก็ตาม การหมักแหนมใน musts มีน้ำตาลสูงเนื้อหาอาจมีข้อจำกัดเนื่องจากเซลล์ยีสต์เติบโตช้าลงในระหว่างการหมักเริ่มต้นขั้นตอน และมักจะแสดงอัตราการเจริญเติบโตลดลงในการเปรียบเทียบกับสื่อประกอบด้วยเงินน้ำตาล (รัส van derMerwe, & van Vuuren, 2003 Guidi et al., 2010) โดยเป็นผลมาจากแรงดันออสโมติกสูงที่รุนแรงซึ่ง yeasts ซึ่งมักนำไปหมักช้า หรือแม้จับกุม (Mauricio Garcíaและ García Martínez, 2013) ในบางพื้นที่ การระงับหมักแอลกอฮอล์ และหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ ลูกเกดต้องเป็นธาตุ ด้วยเอทานอลไวน์ขึ้นไป 15% v/v ได้รับแบบดั้งเดิมPedro Ximenez ไวน์ อย่างไรก็ตาม ผลหวานไวน์ขาดการกลิ่นหมักโดยทั่วไปมักจัดว่าต่ำสุดและแข็งแกร่งหวานรสชาด (Lopez de Lerma และ Peinado, 2011) นักวิจัยบางมี musts fermenting เสนอกับ yeasts เลือกลักษณะ โดย osmotolerance สูง และสนับสนุนความเข้มข้นสูงของเอทานอล (Lopez de Lerma, García Martínez, MorenoMauricio, & Peinado, 2012 Malacrino, Tosi, Caramia, Prisco, &Zapparoli, 2005 พล.ต.นางสาวมูนิษ Carvajal-Zarrabal, Torrestiana-ซาน - ~chez, & Aguilar Uscanga, 2010) สำรอง การใช้ตรึงyeasts อาจแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการหมักน้ำตาลสูง musts เนื้อหาเป็นป้องกันการติดหมัก ซบเซา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไวน์หวานจากองุ่นตากแห้งที่มีการผลิตแบบดั้งเดิมในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศเมดิเตอร์เรเนียนรวมทั้งกรีซ, ไซปรัส, ตุรกี, อิตาลีและสเปน (ฝรั่งเศส Peinado เมดินาและเรโน, 2004). Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์ saccharophilic มักจะเจริญเติบโตในสื่อที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูง อย่างไรก็ตามกระบวนการหมักในน้ำลิ้นจี่ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงอาจมีข้อ จำกัดเพราะเซลล์ยีสต์เติบโตช้าในระหว่างการหมักเริ่มต้นขั้นตอนและมักจะแสดงอัตราการเติบโตที่ลดลงเมื่อเทียบกับสื่อที่มีจำนวนเล็กๆ ของน้ำตาล (ราสมุสแวนเดอร์Merwe และรถตู้ Vuuren 2003. Guidi et al, 2010) นี้จะเป็นผลมาจากแรงดันสูง borne โดยยีสต์ซึ่งมักจะนำไปสู่การช้ามากหรือแม้กระทั่งจับกุมหมัก(เมาริซิโอการ์เซียและการ์เซียมาร์ติเน2013) ในบางพื้นที่เพื่อปราบปรามการหมักแอลกอฮอล์และหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ต้องลูกเกดที่มีการเสริมด้วยเอทานอลไวน์ได้ถึง15% ปริมาตร / ปริมาตรได้รับแบบดั้งเดิมไวน์โดรXimenez แต่ขาดไวน์หวานที่เกิดขึ้น? กลิ่นหอมหมักทั่วไปและมักจะแสดงความเป็นกรดต่ำและรสหวานที่แข็งแกร่ง (โลเปซเดอ Lerma? & Peinado 2011) นักวิจัยบางคนได้เสนอน้ำลิ้นจี่หมักด้วยยีสต์เลือกที่โดดเด่นด้วย osmotolerance สูงและโดยการสนับสนุนความเข้มข้นสูงของเอทานอล (โลเปซเดอ Lerma, การ์เซียมาร์ติเนโมเรโน? เมาริซิโอและ Peinado 2012;? Malacrino, Tosi, Caramia, Prisco และZapparoli 2005; ออร์ติซ-Muniz, Carvajal-Zarrabal, Torrestiana-ระดับสุขอนามัย ~ Chez และ Aguilar-Uscanga 2010) นอกจากนี้การใช้ตรึงยีสต์อาจจะแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการหมักของน้ำลิ้นจี่ปริมาณน้ำตาลสูงถึงป้องกันการติดหมักซบเซา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไวน์จากองุ่นหวานตากแดดผ้าผลิต
ในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศเมดิเตอร์เรเนียน ได้แก่ กรีซ ไซปรัส
ตุรกี , อิตาลีและสเปน ( ฟรังโก้ peinado Medina , & , โมเรโน่ , 2004 ) .
saccharophilic ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae คือมักจะเติบโต
ในสื่อที่มีความเข้มข้นน้ำตาลสูง อย่างไรก็ตาม fermentations ในต้องมีเนื้อหาน้ำตาลสูงอาจจะมีข้อจำกัด
เพราะเซลล์ยีสต์เติบโตช้าในขั้นตอนการหมัก
เริ่มต้นและมักจะมีอัตราการเติบโตที่ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับสื่อที่มีปริมาณน้อย
น้ำตาล ( ไบรอัน แวน เดอ เมียร์&
, , รถตู้ vuuren , 2003 ; กิดี้ et al . , 2010 ) นี้เป็นผลของ
แรงดันสูง borne โดยยีสต์ซึ่งบ่อย
าช้ามาก หรือแม้แต่จับหมัก ( garc a-mauricio
. kgm& garc íเอมาร์ท มาร์ตินเนซ , 2013 ) ในบางพื้นที่ เพื่อปราบปราม
การหมักแอลกอฮอล์และหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ ลูกเกดต้อง
เสริมด้วยไวน์เอทานอลได้ถึง 15 % v / v รับดั้งเดิม
เปโดร ximenez ไวน์ อย่างไรก็ตาม ผลหวานไวน์ขาด

ปกติหมักกลิ่นและมักจะแสดงความเป็นกรดต่ำและ
แข็งแรง รสหวาน ( Lopez de Lerma
& peinado , 2011 )นักวิจัยบางคนได้เสนอหมักต้องเลือกยีสต์
ลักษณะ osmotolerance สูงโดยการสนับสนุนและความเข้มข้นสูงของเอทานอล ( Lopez de Lerma garc เอมาร์ท มาร์ตินเนซ , เมือง , เมาริซิโอ & Moreno ,

, peinado , 2012 ; malacrino tosi คาร่ามีอา prisco , , , ,
 & zapparoli , 2005 ; ซ มูนิซ zarrabal หน่วยงาน , , torrestiana ซาน - ~
เช& Aguilar uscanga , 2010 ) นอกจากนี้ การใช้ตรึง
ยีสต์อาจแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการหมักของน้ำตาลสูง ต้องเป็นเนื้อหา
ป้องกันไม่ให้ติดเชื้อ เฉื่อยชา