We investigated changes in the anti

We investigated changes in the antioxidant and enzyme activities of cooked, mini, super-sweet corn (Zea mays L. saccharata ‘Naulthong’). After steaming, samples of whole-ear and cut mini corncobs were vacuum- or atmospheric-packaged then frozen for 6 months. Lutein, zeaxanthin, ferulic acid, total phenolics, 2,2′-azinobis-3-[ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid] (ABTS), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and ferric-reducing antioxidant power (FRAP) generally decreased in relation to storage time, which differed significantly depending on the serving pattern and type of packaging. Cut pieces with atmospheric packaging had the highest peroxidase (POD) and lipoxygenase (LOX) activity. For all storage periods, whole ears had higher levels of bioactive compounds and antioxidant activity than cut-pieces. Vacuum-packaging provided greater quality maintenance than atmospheric-packaging of frozen, cooked, mini, super-sweet ears. Preparation style and packaging during frozen storage affect nutritional quality and guide consumer choices

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมเอนไซม์และสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวโพดสุก มินิ ชมพู (ซีเมส์แลน L. saccharata 'Naulthong') หลังจากนึ่ง ตัวอย่างของ corncobs มินิทั้งหู และตัดถูกดูด - หรือบรรยากาศบรรจุแช่แข็งแล้ว 6 เดือน ลูทีนซีแซนทีนและ กรด ferulic, phenolics รวม 2,2′-azinobis-3-[ethylbenzothiazoline-6-sulfonic กรด] (รเรียน), 2.2 นไดฟีนิลได-1-picrylhydrazyl (DPPH) และแหล่งลดอนุมูล (FRAP) โดยทั่วไปลดเวลาเก็บ ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับรูปแบบการให้บริการและประเภทของบรรจุภัณฑ์ ชิ้นที่ตัดกับบรรยากาศบรรจุได้สูงสุดฮอส (POD) และ lipoxygenase (ล็อกซ์) กิจกรรม สำหรับรอบระยะเวลาเก็บข้อมูลทั้งหมด ทั้งหูได้ระดับที่สูงขึ้นของสารออกฤทธิ์สำคัญและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระกว่าตัดชิ้น บรรจุภัณฑ์สูญญากาให้บริการบำรุงรักษาคุณภาพมากขึ้นกว่าบรรยากาศบรรจุของแช่แข็ง ปรุงสุก มินิ ซุปเปอร์หวานหู ลักษณะการเตรียมและบรรจุภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งมีผลต่อโภชนาการคุณภาพและคู่มือทางเลือกผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในการต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์กิจกรรมของสุก, มินิ, ข้าวโพดหวาน (Zea mays L. saccharata 'Naulthong') หลังจากนึ่งตัวอย่างของทั้งใบหูและตัดซังข้าวโพดเป็นมินิ vacuum- หรือบรรยากาศบรรจุแล้วแช่แข็งนาน 6 เดือน ลูทีนซีแซนทีนกรด ferulic, ฟีนอลรวม 2,2'-azinobis-3- [กรด ethylbenzothiazoline-6-sulfonic] (ABTS), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) และธาตุเหล็กลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ ( FRAP) โดยทั่วไปลดลงในความสัมพันธ์กับเวลาการเก็บรักษาซึ่งความหมายแตกต่างกันขึ้นอยู่กับรูปแบบการให้บริการและประเภทของบรรจุภัณฑ์ ตัดชิ้นด้วยบรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศ peroxidase สูงสุด (POD) และ lipoxygenase (แซลมอนรมควัน) กิจกรรม สำหรับระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดที่หูทั้งมีระดับที่สูงขึ้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าตัดชิ้น สูญญากาศบรรจุภัณฑ์ที่ให้บริการบำรุงรักษาที่มีคุณภาพสูงกว่าบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ของแช่แข็งปรุงสุก, มินิหูสุดหวาน รูปแบบการจัดเตรียมและบรรจุภัณฑ์ในระหว่างการเก็บแช่แข็งส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางโภชนาการและให้คำแนะนำผู้บริโภคเลือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในสารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์ต่างๆ ของต้ม มินิ สุดหวานข้าวโพด ( Zea mays L . saccharata naulthong " " ) หลังจากนึ่ง ตัวอย่างของทั้งหูและตัดมินิซังข้าวโพดเป็นสุญญากาศหรือบรรยากาศที่บรรจุแล้วแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน ลูทีน ซีแซนทีน , ferulic acid , ผล , ทั้งหมด , 2 , 2 - azinobis-3 นั้น - [ ] ethylbenzothiazoline-6-sulfonic กรด ( Abbr ) 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ( dpph ) และเฟอร์ริคลดสารต้านอนุมูลอิสระพลัง ( VDO ) โดยทั่วไปลดลงในความสัมพันธ์กับเวลาที่เก็บ ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับการให้บริการ รูปแบบและประเภทของบรรจุภัณฑ์ ตัดเป็นชิ้นกับบรรจุภัณฑ์บรรยากาศมี peroxidase สูงสุด ( ฝัก ) และภาค ( LOX ) กิจกรรม สำหรับระยะเวลาในการจัดเก็บ ทั้งหู สูงกว่าระดับของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และต้านอนุมูลอิสระมากกว่าตัดชิ้น บรรจุภัณฑ์สูญญากาศให้รักษาคุณภาพมากกว่าบรรยากาศบรรจุภัณฑ์แช่แข็ง , สุก , มินิ , ซุปเปอร์หวานหู การเตรียมและบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบแช่แข็งกระเป๋ามีผลต่อคุณภาพโภชนาการและคู่มือทางเลือกผู้บริโภค