Brown rice (BR) contains bran layer

Brown rice (BR) contains bran layers and embryo, where a variety of nutritional and biofunctional components, such as dietary fibers, γ-oryzanol, vitamins, and minerals, exist. However, BR is consumed less than white rice because it has an inferior eating texture when cooked. Germination is one of the techniques used to improve the texture of the cooked BR. In addition, it induces numerous changes in the composition and chemical structure of the bioactive components. Moreover, many studies reported that the germination could induce the formation of new bioactive compounds, such as gamma-aminobutyric acid (GABA). The consumption of germinated brown rice (GBR) is increasing in many Asian countries because of its improved eating quality and potential health-promoting functions. However, there is still a lack of studies on the compositional and functional changes of the bioactive components during germination. This review contains recent research findings, especially on the bioactive components in GBR.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวกล้อง (BR) ประกอบด้วยชั้นรำและอ่อน ที่อยู่ของความหลากหลายของคุณค่าทางโภชนาการและส่วนประกอบ biofunctional เช่นเส้นใยอาหาร γ-ส่วน วิตามิน แร่ ธาตุ อย่างไรก็ตาม BR ถูกใช้น้อยกว่าข้าวขาวเนื่องจากมีข้อด้อยกว่ากินเนื้อเมื่อสุก การงอกเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ใช้ในการปรับปรุงพื้นผิวของแขนวงสุก นอกจากนี้ มันก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในองค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมีของส่วนกรรมการก นอกจากนี้ การศึกษาจำนวนมากรายงานว่า การงอกอาจก่อให้เกิดการก่อตัวของใหม่สารออกฤทธิ์สำคัญ เช่นแกมมา– aminobutyric กรด (GABA) การบริโภคข้าวกล้องเปลือกงอก (GBR) จะเพิ่มขึ้นในหลายประเทศในเอเชีย เพราะคุณภาพอาหารที่ดีและฟังก์ชั่นการส่งเสริมสุขภาพมีศักยภาพ อย่างไรก็ตาม ยังมีการขาดการศึกษาการเปลี่ยนแปลง compositional และการทำงานของคอมโพเนนต์กรรมการกในระหว่างการงอก รีวิวนี้ประกอบด้วยล่าวิจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนคอมโพเนนต์ของ GBR กรรมการก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวกล้อง (BR) มีชั้นรำและตัวอ่อนที่มีความหลากหลายของส่วนประกอบทางโภชนาการและ biofunctional เช่นเส้นใยอาหาร, γ-Oryzanol, วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ อย่างไรก็ตาม BR มีการบริโภคน้อยกว่าข้าวขาวเพราะมันมีการรับประทานอาหารที่ด้อยกว่าเนื้อเมื่อสุก งอกเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ใช้ในการปรับปรุงพื้นผิวของ BR สุก นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมากมายในองค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างของส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาจำนวนมากรายงานว่างอกอาจทำให้เกิดการก่อตัวของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพใหม่เช่นกรดแกมมาอะมิโนบิวทีริกนี้ (GABA) การบริโภคข้าวกล้องงอก (GBR) จะเพิ่มขึ้นในหลายประเทศในเอเชียเพราะการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพดีขึ้นและฟังก์ชั่นการส่งเสริมสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามยังคงมีการขาดการศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและการทำงานของส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระหว่างการงอก รีวิวนี้มีผลการวิจัยที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพใน GBR